Окрошка и другие русские супы
Шрифт:
Московский квас из малины и клубники
Бочонок для приготовления кваса должен иметь просверленное внизу сбоку отверстие 2 – 3 см в диаметре с плотной деревянной затычкой. В этот бочонок положить на дно свежую солому, которую перед этим промыть ключевой водой и высушить на солнце. Настилается солома так, чтобы квас, который потечет через отверстие, прошел сквозь солому. Поэтому солому нужно класть на 14 см выше отверстия в бочке. Это делается для того, чтобы осадок, который выделяют нежные ягоды, задерживался слоем
Поверх соломы бочонок заполняется ягодами, которые заливают холодной кипяченой водой. Когда берут квас из бочонка, доливают такое же количество кипяченой остывшей воды. Если квас слишком крепок, его разбавляют по вкусу водой.
Сахар кладут перед употреблением прямо в стакан или чашку.
Когда квас станет жидким от доливания воды, можно делать другой бочонок ягодного кваса. Бочонок должен стоять в прохладном месте, лучше всего в погребе.
Для приготовления кваса нужно брать только спелые и свежие ягоды. Этот квас – самое дешевое прохладительное питье при наличии своих ягод.
Московский квас из вишни
Вишни перебрать, удалить черенки. Заполнить ягодами бутыль или бочонок доверху, залить кипяченой остывшей водой и поставить бочонок на холод на несколько дней, пока вода не заберет вкус ягод.
По истечении времени квас слить и подавать к столу. Или брать из бочки квас по надобности, доливая кипяченой водой до объема. Если квас слишком крепок, его разбавляют по вкусу водой. Сахар кладут перед употреблением прямо в стакан или чашку.
Московский квас яблочный
Кислые, но спелые яблоки перебрать, удалить у них черенки. Заполнить яблоками бочонок доверху, залить кипяченой остывшей водой и поставить бочонок на холод на несколько дней, пока вода не заберет вкус яблок. По истечении времени квас слить и подавать к столу. Или брать из бочки квас по надобности, доливая кипяченой водой до объема. Если квас слишком крепок, его разбавляют по вкусу водой. Сахар кладут перед употреблением прямо в стакан или чашку. Для ароматизации напитка можно положить в бочку лимонную цедру. Этот квас хранится больше года.
МЕД ДОМАШНИЙ
Мед сахарный
74 л воды, 16 кг сахара, 300 г дрожжей, 1 сдобная булка, 100 г рыбьего клея, 200 г измельченного фиалкового корня, цедра 25 лимонов
Сахар залить водой, довести до кипения и варить, снимая пенку, пока объем не уменьшится на 1/4. Снять с огня, перелить в бочонок, дать остыть до 30°С, поставить в теплую комнату.
Дрожжи развести небольшим количеством теплого сиропа, положить в дрожжи сдобную булку и вымачивать так, чтобы булка впитала не менее 250 г дрожжей.
Положить булку в бочонок и оставить на 1 ч. По истечении времени булку вынуть, добавить в бочонок рыбий клей, фиалковый корень и лимонную цедру. Бочонок хорошо закупорить и поставить
Через 12 дней бочонок открыть, мед разлить по бутылкам, хранить в погребе. Мед готов к употреблению через 4 месяца. У этого напитка очень приятный вкус.
Мед отличный
74 л воды, 8 кг меда, 40 г корицы, 1 сдобная булка, 250 г дрожжей, 50 г хмеля, 38 г кардамона, 38 г измельченного фиалкового корня, 25 г гвоздики, 100 г рыбьего клея
Мед залить водой, довести до кипения и варить, снимая пенку, пока объем не уменьшится наполовину. Снять с огня, перелить в бочонок, дать остыть до 30°С, поставить в теплую комнату.
Дрожжи развести небольшим количеством теплого сиропа, обмазать дрожжами булку, положить в бочонок, добавить туда же небольшую щепотку хмеля. Если брожение будет слишком слабым, можно прибавить две ложки дрожжей.
Через 1 ч. булку вынуть, мед процедить, налить в бочку, добавить рыбий клей, фиалковый корень, кардамон, гвоздику, которые надо положить в холщовый мешочек и лишь затем опустить в бочку. Бочку хорошо закупорить и поставить в холод на 12 дней.
Через 12 дней бочонок открыть, мед разлить по бутылкам, хранить в погребе. Мед готов к употреблению через 2 месяца. У этого напитка очень приятный вкус.
Мед сахарный малиновый
74 л воды, 16 кг сахара, 12 л малинового сока, 300 г дрожжей, 1 сдобная булка, 100 г рыбьего клея, 200 г измельченного фиалкового корня
Сахар залить водой, довести до кипения и варить, снимая пенку, пока объем не уменьшится на 1/3. Снять с огня, перелить в бочонок, дать остыть до 30°С, влить малиновый сок, поставить в теплую комнату.
Дрожжи развести небольшим количеством теплого сиропа, положить в дрожжи сдобную булку и вымачивать так, чтобы булка впитала не менее 250 г дрожжей.
Положить булку в бочонок и оставить на 1 ч. По истечении времени булку вынуть, добавить в бочонок рыбий клей, фиалковый корень. Бочонок хорошо закупорить и поставить в холод на 12 дней.
Через 12 дней бочонок открыть, мед разлить по бутылкам, хранить в погребе. Мед готов к употреблению через 4 месяца. У этого напитка очень приятный вкус.
Таким образом мед варится из любых ягод.
Мед сахарный из черной смородины
74 л воды, 16 кг сахара, 12 л черносмородинового сока, 300 г дрожжей, 1 сдобная булка, 100 г рыбьего клея, 200 г измельченного фиалкового корня
Сахар залить водой, довести до кипения и варить, снимая пенку, пока объем не уменьшится на 1/3. Снять с огня, перелить в бочонок, дать остыть до 30°С, влить черносмородиновый сок, поставить в теплую комнату.