Окрошка и другие русские супы
Шрифт:
По истечении времени поставить бочонок на 12 дней в холодный погреб, после чего разлить по бутылкам, закупорить, засмолить и положить бутылки боком в песок.
Через две недели изюменная вода готова к употреблению. По желанию при подаче можно положить в каждый стакан чайную ложку сахара. Изюменная вода должна пениться, как газировка. Это очень приятное прохладительное питье, особенно летом, во время жары.
Водица из черной смородины
Черную смородину перебрать, положить в бутыль до половины объема, залить кипяченой остуженной водой доверху и оставить
Это насыщенный по вкусу напиток, и его нужно разбавлять кипяченой водой, доливая в бутыль кипяченую воду до объема. С течением времени напиток теряет свою насыщенность.
Хранить бутыль в холодном месте.
Березовая водица
Свежий березовый сок разлить по бутылкам, положить в каждую бутылку по 2 ч. ложки сахара, 1 ст. ложку лимонной цедры и по 4 изюминки, закупорить и поставить в погреб в песок, а затем в холодильник. При подаче к столу в каждый стакан положить по чайной ложке сахара и перемешать. Это питье очень сильно пенится.
ВОДКА БЕЗ САХАРА
Водка белая «Московская», старинная
1,25 л спирта, 50 г имбиря, 50 г калгана, 50 г шалфея, 50 г английской мяты, 1,85 л ключевой воды
Имбирь, калган, шалфей и мяту залить спиртом, оставить настаиваться на 18 дней.
По истечении этого времени прибавить в настойку 1,85 л ключевой воды, процедить через активированный уголь и употреблять.
Водка старинная «Ерофеич»
12 л водки, 400 г английской мяты, 400 г аниса, 400 измельченных апельсиновых цукатов
Мяту, анис и измельченные цукаты залить водкой, настаивать 12 суток в теплом месте.
По истечении этого времени водку можно употреблять. Ее можно слить, гущу залить повторно половинной пропорцией водки (6 л) и поставить на месяц в тепло.
Вино с миндальным ароматом на рябиновых ветках
Веточки рябины, десертное вино
Молодые побеги рябины очистить от коры, очищенные прутики нарезать кусочками, выложить ими на четверть посуду для перегонки, залить вином и перегнать сквозь активированный уголь.
Если покажется, что миндальный запах ощущается не слишком сильно, добавить побольше рябиновых веточек.
Водка тминная скороспелая
Водка, 800 г тмина, 1,85 л ключевой воды
Приготовить тминную воду: процедить ее сквозь активированный уголь, добавить тмин и оставить в холодном месте на 10 дней. Эта вода может храниться в холодильнике или погребе несколько месяцев.
Для получения тминной водки добавить в тминную воду сахар и водку и подавать к столу.
Водка-запеканка
1,85 л водки, сухие лимонные корки, 50 г корицы, 15 г бадьяна, 20 г кардамона, 2 мускатных ореха
Сухие лимонные корки залить водкой и оставить на несколько дней. Затем процедить через березовый
Бутыль обмазать крутым тестом в три пальца толщиной и поставить в теплое место на 4 дня.
По истечении времени водку слить, добавить сахар, взяв на 1 литр по 2 стакана.
Отличный пенник, выгнанный из рябины
3 кг рябины, 37 л молодого хлебного кваса, 200 г дрожжей
Собрать спелую рябину до морозов и раздавить ягоды в ступке. Залить ягоды хлебным квасом, добавить дрожжи.
Оставить квас бродить в теплой комнате. Когда брожение ослабнет, квас с рябиной перелить в перегонный куб и гнать несколько раз, пока не получится хороший пенный напиток.
Полученный пенник очень приятен на вкус.
СЛАДКАЯ ВОДКА, ИЛИ РАТАФИЯ
Ратафия из персиковых косточек
Персиковые косточки, 1 л водки, 2 1/2 стакана сахара
Персиковые косточки раздробить, полуторалитровую бутыль заполнить персиковыми косточками до половины объема. Заполнить доверху водкой и поставить в теплое место на солнце на 4 – 5 недель.
Полученный настой слить, процедить, добавить сахар, хорошенько размешать.
Если нужно понизить градус напитка, то его следует перемешать с холодным, предварительно сваренным сахарным сиропом, который варится из указанного количества сахара и стакана кипятка. Готовую смесь процедить и разлить по бутылкам.
Сладкая водка из трех сортов фруктов
Водка, 2,4 кг вишни, 1,2 кг красной смородины, 1,2 кг малины, сахар, горький миндаль, корица, гвоздика
Вишню, красную смородину и малину смешать, размять, переложить в миску и дать постоять 5 – 6 ч. Слить весь сок, отжав ягоды руками сквозь салфетку. На каждый литр сока добавить литр водки. На каждый литр получившегося напитка положить 500 г сахара, размешать до растворения сахара.
На каждый литр положить по 65 г измельченного горького миндаля, 4 г корицы и 2 г гвоздики. Все это смешать, разлить по бутылям, закупорить плотно пробкой, засмолить горлышко.
Эта ратафия должна стоять 6 недель на солнце и ежедневно раза 3 – 4 нужно ее взбалтывать.
По истечении времени ратафию слить, процедить, разлить по бутылкам и поставить в погреб.
Водка малиновая
3 л спирта, малина, 3 стакана воды, 3 1/2 стакана сахара
Спелую сочную малину насыпать в бутыль по плечики и залить очищенным спиртом, чтобы все ягоды были слегка покрыты. Оставить на солнце на 3 дня.
На 3 л спирта взять 3 стакана воды и 3,5 стакана сахара. Воду с сахаром вскипятить два раза, тщательно снять накипь, в горячий сироп небольшими порциями влить спирт, помешивая ложкой. Хорошо размешав, процедить сквозь фланель. Залить водку в бутыль до основания горлышка, плотно закупорить, поставить в теплое место на несколько недель, чтобы водка устоялась.