Оладушки и другие блюда для детей
Шрифт:
Бульон с грибами довести до кипения, положить в него тушеные овощи и нарезанную капусту, посолить и варить щи до готовности капусты.
При подаче на стол в тарелку со щами положить сметану и мелко нарезанные зеленый лук и укроп.
ГРИБНОЙ СУП СО СЛИВКАМИ
грибы – 1 кг, бульон грибной или куриный – 2 л, лук репчатый – 150 г, лавровый лист – 3 шт., масло сливочное – 100 г, мука – 50 г, сливки жирностью 20% – 3 стакана, тимьян сушеный – на кончике
Грибы и лук порезать. Смешать 50 г растопленного масла и муку для приготовления подливки. Обжаривать, пока не исчезнут комочки. Оставшееся масло растопить в кастрюле, добавить лук и поджарить до золотистого цвета. Положить грибы и жарить, пока они не пустят сок. Добавить тимьян, лавровый лист и паприку, влить подогретый бульон и варить на медленном огне 30 минут. Пропустить через мясорубку или размельчить в блендере и снова поместить в кастрюлю. Добавить подливку и хорошо размешать.
Влить сливки и варить на медленном огне еще 30 минут. Перед подачей добавить в каждую тарелку ложку сметаны и щепотку порубленного укропа.
СУП ГРИБНОЙ С УШКАМИ
сушеные белые грибы – 50 г, лук репчатый – 2 шт., морковь – 1 шт., мука пшеничная – 3 стакана, яйцо – 1 шт., вода – 1 стакан, масло сливочное – 100 г, соль и перец – по вкусу
Сварить грибы до мягкости. Бульон процедить через полотняную тряпочку, положенную на дуршлаг. Грибы промыть в проточной воде. Луковицу и морковь мелко порезать, положить в маленькую кастрюльку, добавить 50 г масла, влить стакан воды, закрыть крышкой. Тушить на слабом огне до тех пор, пока жидкость не выпарится и морковь не станет мягкой.
Положить готовые коренья в бульон, посолить и прокипятить его. Вторую луковицу мелко порубить и обжарить на оставшемся масле до светло-желтого цвета, туда же положить мелко порубленные грибы, хорошо поперчить, посолить и обжарить вместе с луком. Подлить немного бульона, чтобы фарш был сочным.
Приготовить пресное тесто из яйца, муки и воды, хорошо его вымесить, тонко раскатать, порезать ножом на квадратики. Положить на каждый квадратик немного грибного фарша, соединить два противоположных угла теста и защипнуть края (должна получиться форма ушек).
За 15 минут до подачи супа опустить ушки в горячий бульон и сварить. Готовые ушки всплывут наверх. Этот суп можно подавать со сметаной.
СУП-ЛАПША ГРИБНАЯ
сушеные белые грибы – 30 г (или свежие белые грибы или шампиньоны – 250 г), лапша домашняя или вермишель – 150 г, лук репчатый – 2 шт., морковь – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., масло растительное или топленое – 40 г, бульон или вода – 2 л
Лук нарезать кубиками, морковь и корень петрушки натереть на терке. Овощи пассеровать на масле.
В кипящий бульон или воду положить подготовленные грибы. Через 10 – 15 минут добавить пассерованные овощи, затем лапшу или вермишель и варить до готовности. Суп подавать со сметаной.
СУП
сушеные белые грибы – 50 г, крупа перловая – 3 ст. ложки, картофель – 3 – 4 шт., морковь – 1 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, вода – 1/2 л, лавровый лист – 1 шт., перец душистый горошком – 3 шт., соль – 1/2 ч. ложки
Грибы отварить со специями, бульон процедить. В кипящий бульон засыпать крупу, а через 10 – 15 минут положить порезанный картофель и варить до готовности крупы. Морковь и петрушку пассеровать с мукой на растительном масле, добавить 3 – 4 ст. ложки бульона и порезанные грибы. Пассерованную заготовку вылить в кипящий суп и варить еще 5 минут.
СУП КУРИНЫЙ С ДОМАШНЕЙ ЛАПШОЙ
курица – 100 г, лапша домашняя – 1,1/2 ст. ложки, морковь – 1/4 шт., лук репчатый – 1/2 шт., бульон – 1/2 стакана, петрушка, укроп – щепотка, раствор соли – 1/2 ч. ложки
В кипящий куриный бульон добавить домашнюю лапшу, сырую морковь, натертую на мелкой терке, и прокипятить в течение 15 минут. Перед подачей положить в тарелку с бульоном зелень, промытую в кипяченой воде, а затем нарезанную.
БУЛЬОН КУРИНЫЙ С ВЕРМИШЕЛЬЮ И МОРКОВЬЮ
курица – 100 г, вермишель – 15 г, морковь – 25 г, лук репчатый – 5 г, репа – 10 г, масло сливочное – 5 г, соль – 1 г, вода – 500 мл
Сварить куриный бульон. Вермишель перебрать, вскипятить 200 мл воды. В подсоленную кипящую воду опустить вермишель, сварить ее до готовности и откинуть на дуршлаг.
Овощи вымыть и очистить. Морковь нарезать тонкой соломкой, лук измельчить, репу натереть на терке, и все овощи тушить в сливочном масле в закрытой посуде до мягкости.
В горячий куриный бульон положить вареную вермишель, тушеные овощи, довести до кипения и проварить 2 – 3 минуты.
СУП ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА НА КУРИНОМ БУЛЬОНЕ
свежий зеленый горошек – 400 г, листья салата – 250 г, лук-порей (белая часть стеблей) – 3 шт., бульон куриный – 4 стакана, сахар – 1 ч. ложка, соль – 15 г, перец душистый свежемолотый – 1/2 ч. ложки, кервель – 1/8 ч. ложки, масло сливочное – 75 г
Положить в кастрюлю весь зеленый горошек, за исключением 1/4 стакана, мелко нарезанные листья салата, лук-порей, сахар, соль, перец и кервель. Залить куриным бульоном и поставить на огонь. После того как суп закипит, убавить огонь и дать супу прокипеть 30 минут на слабом огне. Слить бульон, протереть горошек на сите и смешать его опять с бульоном, добавив сливочное масло. Прокипятить суп на слабом огне еще 10 минут, посолить по вкусу и подавать к столу, предварительно положив в него оставшийся зеленый горошек.