Оладушки и другие блюда для детей
Шрифт:
Картофель вымыть щеткой и сварить в подсоленной воде в «мундире». Вареный картофель очистить от кожуры, нарезать кубиками толщиной 2 см, положить в кастрюлю, залить горячим молоком, посолить и довести до кипения. Муку растереть со сливочным маслом и класть эту смесь небольшими кусочками в кастрюлю с картофелем, осторожно помешивая. Опять довести до кипения и снять с огня.
При подаче на стол блюдо посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа.
КАРТОФЕЛЬ В СМЕТАННОМ СОУСЕ
картофель – 250
Сварить в подсоленной воде картофель в «мундире». Очистить его от кожуры, нарезать кубиками и сложить в кастрюлю. Полить сметаной с измельченным чесноком и перемешать. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.
КЛЕЦКИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ
картофель – 200 г, масло сливочное – 10 г, молоко – 30 мл, сметана – 25 г, яйцо – 1/4 шт., сухари молотые – 25 г, соль – 1 г
Картофель вымыть щеткой и сварить в «мундире» на пару или испечь в духовом шкафу. Затем разрезать картофелины пополам, вынуть ложкой мякоть и протереть ее в горячем виде через сито или пропустить через мясорубку. Добавить яичный желток, горячее молоко, соль, просеянные сухари, растопленное сливочное масло и взбитый в пену белок. После каждого ингредиента хорошо вымешивать массу.
Вскипятить воду, посолить и варить клецки, отделяя их чайной ложкой, на слабом огне в течение 5 – 6 минут. Всплывшие клецки вынуть шумовкой, переложить в посуду с растопленным сливочным маслом.
На стол подавать в горячем виде, полив сметаной.
КАРТОФЕЛЬ ФАРШИРОВАННЫЙ
картофель – 200 – 250 г, сметана – 50 г, сухари молотые – 5 г, соль – 1 г
Для фарша:
масло сливочное – 10 г, яйцо (желток) – 1/2 шт., молоко (или бульон) – 40 мл, зелень петрушки или укропа – 5 г
Два клубня картофеля средней величины вымыть, очистить и запечь в духовом шкафу. Затем срезать верхнюю часть клубней и вынуть чайной ложкой мякоть из середины.
Наполнить картофельные клубни фаршем, уложить на смазанную маслом сковороду, полить сметаной, посыпать сухарями и запечь в духовом шкафу.
Приготовление фарша: 2/3 вынутой из картофеля мякоти протереть через сито, добавить сырой желток, масло, мелко нарезанную зелень укропа или петрушки и посолить. Всю массу хорошо растереть деревянным пестиком, прибавляя постепенно горячее молоко или мясной бульон.
В фарш можно добавить вареную телятину, мясо курицы, индейки, нежирную вареную ветчину, нарезанную мелкими кубиками, зеленый горошек.
СВЕЖИЙ МОРКОВНЫЙ СОК
морковь – 4
Морковь тщательно вымыть щеткой, очистить и натереть на мелкой терке или пропустить через соковыжималку. Натертую на терке морковь отжать через чистую марлю.
Полученный сок можно разбавить любым ягодным соком – смородиновым, брусничным, земляничным, клюквенным. Чтобы каротин лучше усвоился, ребенку нужно дать вместе с соком ломтик хлеба с маслом.
ЗАПЕКАНКА ИЗ МОРКОВИ
морковь – 200 г, масло сливочное – 15 г, яйцо – 1/4 шт., вода – 50 мл, сметана – 100 г, сухари молотые – 5 г, сахар – 1,5 г, соль – 1 г
Морковь хорошо вымыть, очистить, натереть на терке. Добавить воду, 5 г сливочного масла и сахар и тушить до мягкости на небольшом огне.
В тушеную морковь добавить сметану, желток, затем взбитый в пену белок и все хорошо перемешать.
Смазать маслом посуду, посыпать молотыми сухарями, выложить в нее морковную массу и положить сверху кусочки сливочного масла. Запечь в духовом шкафу.
МОРКОВЬ, ТУШЕННАЯ С ИЗЮМОМ И ЧЕРНОСЛИВОМ
морковь – 100 г, чернослив – 30 г, изюм – 15 г, молоко – 30 мл, масло сливочное – 15 г, мед – 30 г
Чернослив тщательно промыть, замочить в воде на 2 часа. Изюм перебрать и промыть. Морковь вымыть, очистить, нарезать мелкими кубиками, положить в посуду. Залить молоком, добавить масло и тушить под крышкой до полуготовности. Затем положить изюм, нарезанный кусочками чернослив, добавить мед и тушить до полной готовности.
ДРАНИКИ
картофель – 500 г, сок лимонный – 1 ст. ложка, корень пастернака – 500 г, мука – 50 г, яйца – 2 шт., чеснок – 3 зубчика, соль – 1/2 ч. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки, перец – по вкусу
Картофель почистить, натереть на крупной терке, добавить лимонный сок и хорошо перемешать. Картофель тщательно отжать. Пастернак помыть, почистить и натереть на крупной терке. Перемешать с картофелем. Добавить муку, слегка взбитые яйца, измельченный чеснок, соль и перец. Перемешать.
Выложить ложкой на сковороду с заранее разогретым растительным маслом и обжаривать по 1,5 минуты с каждой стороны, до появления румяной корочки.
САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ
огурцы – 100 г, сметана – 20 г, яйцо (желток) – 1/4 шт., зелень укропа – 2 г, соль – 0,5 г
Свежий огурец вымыть. Если у него грубая кожица, то очистить. Нарезать тонкими кружочками, посолить, перемешать и заправить сметаной, растертой с яичным желтком.