Оригинальные блюда из обычных овощей

Костина Дарья

Зачищенное от пленок и сухожилий мясо нарезать на котлеты и отбить с обеих сторон.

Приготовление маринада: растереть горчицу с растительным маслом, добавить лимонный сок и соль. Залить маринадом мясо и оставить на 2 часа, время от времени переворачивая.

Овощи и грибы почистить и вымыть. Морковь, сельдерей и грибы мелко нарезать, выложить в сковороду с небольшим количеством разогретого растительного масла, добавить немного воды, посолить, поперчить и тушить до мягкости. Картофель нарезать тонкими кружочками, а лук – кольцами. Сало или грудинку нарезать тонкими ломтиками

по количеству котлет.

В сковороду последовательно уложить тушеные овощи, картофель, котлеты, по ломтику сала на каждую и колечки лука. Томат развести процеженным бульоном, залить этой смесью содержимое сковороды, затем влить маринад, растительное масло и вино, поставить сковороду в нагретую духовку и тушить 25–30 минут, добавляя при необходимости по 1–2 столовые ложки воды.

Гуляш острый с капустой

● 200 г мяса, 400 г белокочанной капусты, 4 луковицы, 1 помидор, 1 корень сельдерея, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка красного молотого перца, 1 лавровый лист, бульон и соль по вкусу.

Лук нарезать тонкими кольцами, сельдерей – пластинками. Мясо нарезать на мелкие кусочки, посолить, поджарить на растительном масле, добавить лук. Когда лук слегка поджарится, положить крупно нарезанную капусту и тушить 15 минут, постоянно помешивая. Затем добавить мякоть помидора, сельдерей, красный перец, лавровый лист, соль и все хорошо перемешать. Залить гуляш бульоном или водой и тушить 30–45 минут до готовности.

Запеканка из свинины с картофелем и зеленым горошком

● 400 г свиной мякоти, 10 картофелин, 2–3 луковицы, 2 морковки, 5–6 консервированных маслин без косточек, 100 г консервированного зеленого горошка, 2–3 ст. ложки смальца, 2 ч. ложки томатной пасты, 1–2 стакана мясного бульона, ⅓ ч. ложки молотого черного перца, соль по вкусу.

Мясо обмыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в сковороду с разогретым смальцем и обжарить на сильном огне до образования румяной корочки. Картофель, лук и морковь почистить, вымыть, нарезать ломтиками (лук – полукольцами) и обжарить каждый овощ отдельно до готовности.

В огнеупорные глиняные горшочки положить овощи, затем мясо и томатную пасту, посыпать солью и молотым перцем, потом всыпать зеленый горошек и разрезанные пополам или на четыре части маслины. Содержимое горшочков залить процеженным горячим бульоном так, чтобы жидкость была на уровне продуктов, закрыть крышками, поставить в нагретую духовку и тушить 7–10 минут. Подавать запеканку горячей в той же посуде, в которой она готовилась.

Капуста квашеная, тушенная со свининой

● 500 г свинины, 50 г копченой ветчины, 1 кг квашеной капусты, жир, 1 луковица, 1 ст. ложка риса, 2–3 ст. ложки растительного масла или маргарина, ⅔ стакана сметаны, 2 стакана воды, 2–3 горошины душистого перца, молотый красный перец и соль по вкусу.

Нашинкованную квашеную капусту выложить на сковороду с раскаленным жиром, потушить, помешивая, 15–20 минут и посыпать молотым красным

перцем. Лук очистить, разрезать пополам, положить на сковороду или противень и испечь в духовке. Свинину обмыть, зачистить от пленок и сухожилий и вместе с ветчиной и печеным луком пропустить через мясорубку. Рис перебрать, хорошо промыть, обсушить, обжарить в разогретом масле или маргарине до золотистого цвета, соединить с мясным фаршем, добавить соль и растолченный душистый перец и перемешать до однородного состояния.

В сковороду положить поочередно три слоя капусты и два слоя мяса, залить горячей водой, поставить в нагретую духовку и тушить приблизительно 1 час. За 5–10 минут до готовности влить сметану. Подавать это блюдо горячим.

Капуста краснокочанная, тушенная с фасолью и ветчиной

● 1 головка краснокочанной капусты, 1 стакан фасоли, 2 луковицы, 200 г ветчины, 2 ч. ложки муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки томата-пюре, сахар и соль по вкусу.

Предварительно замоченную фасоль сварить без соли. Краснокочанную капусту нарезать кубиками, положить в кастрюлю, влить немного воды, добавить масло и тушить до мягкости. После этого добавить отваренную фасоль, поджаренную на масле муку, лук, томат-пюре, сахар, соль и нарезанную мелкими кубиками ветчину. Все перемешать и вновь тушить до готовности.

Капуста, тушенная с бараниной, картофелем и перцем

● 500 г баранины, 1 кг белокочанной капусты, 6 картофелин, 500 г сладкого перца, 2 луковицы, 2 ст. ложки маргарина, тмин и соль по вкусу.

Баранину сварить в 0,5 л воды до готовности, остудить и нарезать кусочками. Лук почистить, мелко нарезать и поджарить на маргарине до золотистого цвета. Картофель нарезать кубиками, перец – полукольцами, капусту нашинковать. Соединить картофель, перец и капусту и потушить их в мясном бульоне, добавив соль и тмин. Блюдо подавать вместе с кусочками баранины, смешанными с поджаренным луком.

Капуста, тушенная с грудинкой

● 300 г копченой грудинки, 400 г капусты, 1 маленькая луковица, ½ моркови, ½ корня петрушки, 3 ломтика свиного сала, 1 ст. ложка томата-пюре, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка уксуса, 1 ч. ложка муки, 1 ч. ложка сахара, 1 лавровый лист, перец и соль по вкусу.

Морковь, лук и петрушку нашинковать и прогреть их с мелкими кусочками свиного сала, добавить нашинкованную капусту, немного воды, томат-пюре, уксус, лавровый лист, перец, копченую грудинку и тушить до готовности. Посолить, добавить сахар, муку, поджаренную с маслом и разведенную водой или бульоном, довести до кипения и снять с огня.

Капуста, тушенная с мясом

● 800 г капусты, 200 г мякоти свинины (говядины или баранины), 4 ст. ложки жира, 1 луковица, 1½–2 ст. ложки томата-пюре, 1 ч. ложка 3 %-ного уксуса, 1 ч. ложка сахара, молотый черный перец и соль по вкусу.