Оригинальные блюда из обычных овощей
Шрифт:
Ревень очистить, ополоснуть и нарезать кубиками. Рис хорошо промыть, опустить в кипящее подсоленное молоко, сварить густую молочную рисовую кашу и охладить. После этого вбить 3 сырых яйца, добавить ревень и хорошо перемешать. Сковороду смазать маслом, посыпать молотыми сухарями и выложить в них полученную смесь. Разровнять поверхность, смазать ее смесью яйца со сметаной, поставить в духовку и запекать до появления румяной корочки.
Запеканка из тыквы с изюмом
● 500 г тыквы, 1 яйцо, 1 стакан молока, ½ стакана
Промытую пшенную крупу сварить на молоке до готовности. Тыкву припустить с жиром, пропустить через мясорубку и смешать с приготовленной кашей, добавить сахар, соль, перемешать, затем ввести яйцо и всыпать предварительно замоченный изюм. Массу перемешать, выложить на смазанную жиром сковороду и запечь в духовке до готовности.
Запеканка из тыквы с яблоками
● 500 г тыквы, 5 яблок, 2 яйца, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка молотых сухарей, 2–3 ст. ложки воды, 2–3 ст. ложки сахара.
Тыкву промыть, очистить от кожуры, семян и волокнистых тканей и нарезать небольшими кубиками. Очищенные от кожицы и сердцевины яблоки тоже нарезать кубиками. Выложить тыкву и яблоки в глубокую сковороду, перемешать, добавить воду и тушить на слабом огне 10–15 минут, после чего дать остыть, добавить яичные желтки, растертые с сахаром, перемешать, ввести взбитые в пену белки и еще раз осторожно перемешать.
Выложить полученную массу в сковороду, смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями, и запечь в духовке.
Запеканка из цветной капусты с морковью
● 600 г цветной капусты, 2 вареные моркови, 3 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, 150 г сухарей, ½ стакана молока, 2½ ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки натертого твердого сыра, 1½ стакана сметанного соуса, соль по вкусу.
Цветную капусту отварить в подсоленной кипящей воде, откинуть на дуршлаг, охладить и мелко порубить. В миске растереть масло с яичными желтками, посолить, затем добавить капусту, смоченные молоком сухари (⅔ всего количества), натертую вареную морковь, сметану. Все перемешать, влив яичные белки.
Подготовленную массу выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, посыпать сыром, обложить кусочками масла и запечь в духовке. Подать на тарелке со сметанным соусом.
Зеленая фасоль, запеченная с брынзой
700 г стручковой фасоли, 3 ст. ложки тертой брынзы, 1 ст. ложка растопленного сливочного масла, 2 яйца, 1 ч. ложка муки, 4 ст. ложки сметаны, соль по вкусу.
Фасоль очистить от прожилок, отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. После этого перемешать со сливочным маслом и тертой брынзой и выложить в сковороду. Яйца взбить с мукой и сметаной и полученной смесью залить фасоль. Сковороду поставить в духовку, нагретую до умеренной температуры, и запекать на слабом огне 15–20 минут до образования румяной корочки.
Зеленая фасоль, запеченная с яйцами
● 900 г стручковой
Лук почистить, измельчить и обжарить в разогретом маргарине до золотистого оттенка. Стручковую фасоль промыть, очистить от прожилок, выложить в сковороду, влить немного воды, поставить в духовку и тушить 3–5 минут. После этого посолить, добавить обжаренный лук, мелко нарезанную зелень петрушки и киндзы, маргарин, хорошо перемешать, снова поставить в духовку и продолжать тушить еще 15–20 минут. В это время взбить яйца и залить ими фасоль. Запекать в духовке на слабом огне 10–15 минут до образования румяной корочки.
Зеленый горошек с сыром
● 1½ стакана консервированного зеленого горошка, 2 ст. ложки сливочного масла, 1½ ст. ложки панировочных сухарей, 80 г твердого сыра.
Зеленый горошек отцедить. Сухари обжарить на сливочном масле, заправить этой смесью горошек, выложить в тарелку и посыпать тертым сыром. Отдельно подать простоквашу.
Зразы капустные с грибами и рисом
● 600 г белокочанной капусты, 1 яйцо, мука, ⅓ стакана сметаны, 3 ст. ложки пшеничных сухарей, молотый черный перец и соль по вкусу.
Для фарша: 2 луковицы, 2 ст. ложки риса, 5 сушеных грибов или 300–400 г свежих, 3 ст. ложки жира.
Из кочана капусты вырезать кочерыжку и отварить его в подсоленной воде до мягкости, после охлаждения разобрать на отдельные листья. Если листья крупные, разрезать их на 2–3 части. Утолщения на каждом листе отбить тяпкой. Сверху на каждый лист положить фарш, завернуть, запанировать в муке, обмакнуть в яйцо, предварительно взбитое с солью и перцем, запанировать в сухарях и обжарить на сковороде с жиром до образования золотистой корочки. Обжаренные зразы поставить в духовку на 2–3 минуты. Перед подачей полить сметаной.
Приготовление фарша: рис отварить, чтобы был рассыпчатым, откинуть на дуршлаг, добавить к нему обжаренные на жире грибы (сушеные грибы предварительно отварить), пассерованный репчатый лук, перец и соль.
Икра из репчатого лука
● 1 кг репчатого лука, 4 ст. ложки томата-пюре, 5 ст. ложек растительного масла, ½ стакана уксуса, 2–3 зубчика чеснока, 2 ч. ложки сахара, черный молотый перец и соль по вкусу.
Лук мелко нарезать и спассеровать в масле. В конце добавить томат-пюре и пассеровать еще 10–12 минут. Затем добавить уксус, сахар, соль, перец, все перемешать и прогревать на медленном огне 5–7 минут. Готовую икру охладить и при подаче на стол заправить растертым чесноком.
Икра баклажанная
● 500 г баклажан, 3 небольшие луковицы, 5 ст. ложек томата-пюре, 5 ст. ложек растительного масла, 3 ст. ложки уксуса, ½ пучка зеленого лука, черный молотый перец на кончике ножа, соль по вкусу.