Оригинальные блюда из обычных овощей
Шрифт:
Блины капустные со сметаной
● 1 кг белокочанной капусты, 3 яйца, 4–5 ст. ложек манной крупы, 4–5 ст. ложек растительного масла, 1 стакан молока, ½ стакана сметаны, соль по вкусу.
Нашинкованную капусту варить 5–10 минут в небольшом количестве воды или молока, затем пропустить ее через мясорубку, добавить манную крупу и варить еще 8–10 минут. Всю массу охладить, добавить яйца, соль, перемешать и выпечь из нее блины. Подавать на стол, полив сметаной.
Блины картофельные, тушенные со шпиком
● 6 картофелин, 1 небольшая
Очищенный картофель натереть на терке, смешать с мукой, добавить простоквашу, соль, соду и из полученной массы сразу же выпечь блины. Шпик нарезать мелкими кубиками и поджарить с нашинкованным луком.
В кастрюлю послойно уложить блины и обжаренный лук со шпиком и поставить на 2–3 минуты в горячую духовку.
Бобы отварные с чесноком и орехами
● 1 стакан бобов, 2–3 луковицы, ½ стакана ядер орехов (грецких, арахиса, фундука), 2–3 зубка чеснока, 2 ст. ложки растительного масла.
Очищенные лук и чеснок измельчить, обжарить с маслом и охладить. Ядра орехов слегка обжарить, охладить и мелко порубить. Бобы отварить и смешать с предварительно подготовленными луком, чесноком, орехами, после чего посолить по вкусу.
Брокколи, запеченная с картофелем и сыром
● 1 кг брокколи, 2 луковицы, 7–8 сваренных в «мундире» картофелин, 200 г плавленого сыра «Янтарь», 50 г твердого сыра, 1 ст. ложка сливочного масла или маргарина, 1 стакан молока, 1 стакан воды, ¼ ч. ложки черного молотого перца, мускатный орех и соль по вкусу.
Брокколи вымыть, толстые стебли разрезать вдоль. Лук мелко нарезать и спассеровать в масле, затем смешать с брокколи, влить немного воды, приправить солью и черным перцем, хорошо перемешать, переложить в кастрюлю и тушить 10 минут. Затем влить молоко, добавить пропущенный через мясорубку или мелко нарезанный картофель, плавленый сыр и мускатный орех, перемешать, выложить в форму, поверхность разровнять, посыпать тертым сыром. Запечь в духовом шкафу.
Брюква и репа, запеченные со сметаной
● 1 репа, 1 брюква, 2 ст. ложки муки, 3 ст. ложки сливочного масла, ½ стакана сметаны, 1 ст. ложка молотых сухарей, черный молотый перец и соль по вкусу.
Брюкву и репу почистить, опустить в кипящую воду и варить до полуготовности. Затем вынуть, нарезать кружочками толщиной 7–10 мм, посыпать солью и молотым перцем, обвалять в муке, выложить в сковороду с разогретым сливочным маслом и обжарить с обеих сторон. Готовые овощи выложить в сковороду, полить сметаной, посыпать молотыми сухарями, поставить, не накрывая, в духовку и запекать на небольшом огне в течение 10–15 минут.
Галушки картофельные
● 4 картофелины, 1 маленькая луковица, 2 яйца, 1½ ст. ложки пшеничной муки, 1 ст. ложка подсолнечного масла, 2 ст. ложки растопленного
Половину картофеля отварить в «мундире», очистить, протереть сквозь сито, добавить к нему натертый на терке оставшийся сырой картофель, яйца, муку, мелко нарезанный и поджаренный на масле лук, соль, красный перец. Все тщательно перемешать до получения однородной и эластичной массы. Затем чайной ложкой от массы отделять небольшие галушки и варить их 6–7 минут в подсоленной кипящей воде. Подавать галушки со сливочным маслом как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясному блюду.
Галушки из капусты
● 1 кг белокочанной капусты, 3 яйца, 3 ст. ложки манной крупы, 2 ст. ложки толченых сухарей, 4 ст. ложки топленого масла, соль по вкусу.
Кочан капусты разрезать на несколько кусков и отварить в подсоленной воде до мягкости. Затем откинуть на дуршлаг, поставить сверху гнет и отжать от жидкости, после чего пропустить через мясорубку. Капустную массу перемешать с растертыми желтками, солью и манной крупой. Охладить, перемешать со взбитыми белками.
Полученную массу брать чайной ложкой и опускать в кастрюлю с подсоленной кипящей водой. Если галушки разваливаются, то в массу надо добавить 1 столовую ложку манной крупы и хорошо перемешать. Варить галушки 15–20 минут, после чего откинуть на дуршлаг, остудить, положить на блюдо и полить маслом с поджаренными сухарями.
Галушки из квашеной капусты
● 500 г квашеной капусты, 2 яйца, 2 ст. ложки тертого сыра, 1 ст. ложка манной крупы, 2 ст. ложки томатного соуса, 1 стакан панировочных сухарей, ⅓ ч. ложки черного молотого перца, соль по вкусу.
Квашеную капусту отварить в подсоленной воде, выложить на сито, дать жидкости стечь и пропустить через мясорубку. Полученный капустный фарш посыпать тертым сыром, манной крупой, мелко нарезанными вареными яйцами, черным молотым перцем, солью и хорошо перемешать. Сформовать из этой массы галушки, опустить их в закипевшую подсоленную воду и варить на слабом огне 15–20 минут, затем отбросить на дуршлаг, дать стечь воде, уложить на блюдо и посыпать толчеными сухарями. Подать с томатным соусом.
Голубцы с тыквой
● 1 головка белокочанной капусты, 1 стакан сметанного соуса, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, бульон и соль по вкусу.
Для фарша: 700 г тыквы, 500 г отварного риса, 3 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки маргарина.
Капусту зачистить от верхних загрязненных листьев, обмыть холодной водой и вырезать кочерыжку так, чтобы кочан остался целым, опустить его в подсоленный кипяток и варить 10–20 минут, после чего выложить на сито, дать стечь воде, разобрать на отдельные листья и разложить на столе. Положить подготовленный фарш на капустные листья, завернуть его, придавая изделиям цилиндрическую форму, залить бульоном, посыпать зеленью и припустить. Затем добавить сметанный соус и тушить 10–15 минут, после чего снять с огня.