Оригинальные рулеты. Готовим, как профессионалы!
Шрифт:
Рулет из песочного теста с сухофруктами и вареньем
Сухофрукты (курага, чернослив, изюм) – 300 г
Варенье из любых ягод – 100 г
Сахар – 20 г
Корица молотая – 10 г
Коньяк – 20 мл
Яйцо – 1 шт.
Масло растительное – 30 мл
Для теста:
Мука пшеничная – 300–400 г
Сахар – 130 г
Сахар ванильный – 10 г
Разрыхлитель – 10 г
Сметана – 200 г
Масло
Сметану соединить с размягченным маслом и ванильным сахаром, всыпать 100 г сахарного песка, добавить разрыхлитель и просеянную муку и вымесить тесто. Обернуть его пищевой пленкой и убрать в холодильник на 1 час.
Курагу, изюм и чернослив промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить, нарезать мелкими кусочками, залить их смесь коньяком и оставить на 1 час. Затем добавить сахар и корицу, после чего перемешать.
Охлажденное тесто разделить на 2 части и раскатать их в тонкие прямоугольные пласты. На первый выложить ровным слоем варенье, на второй – начинку из сухофруктов, свернуть рулетами и защипнуть края.
Изделия перенести на противень, смазанный растительным маслом, переплести косичкой, смазать взбитым яйцом, посыпать оставшимся сахаром и поставить в разогретую до 180° С духовку на 40 минут, после чего вынуть и немного остудить. Теплый рулет выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Рулет из песочного теста с шоколадом
Шоколад темный (горький) – 100 г
Мука пшеничная – 300 г
Разрыхлитель – 10 г
Сахар – 50 г
Масло сливочное – 50 г
Молоко – 120 мл
Сливочное масло нарубить. Муку просеять, смешать с разрыхлителем, сахаром и кусочками масла и растереть в крошку. Затем собрать горкой, сделать углубление, влить 100 мл молока, перемешать ножом до однородного состояния, обмять и придать тесту форму овала или шара.
Шоколад нарезать небольшими кусками. Готовое тесто раскатать в прямоугольный пласт, распределить по нему шоколад, свернуть рулетом, переложить в форму для запекания, застеленную пергаментной бумагой, сбрызнуть оставшимся молоком, поставить в разогретую до 180° С духовку на 30 минут, после чего вынуть и немного остудить.
Остывший рулет, сняв бумагу, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Рулет из песочного теста с маком
Мак – 50 г
Мука пшеничная – 200 г
Яйцо – 1 шт. Сахар – 50 г
Сода – 2 г
Масло сливочное – 100 г
Масло растительное – 30 мл
Вода – 100 мл
Соль – 2 г
Сливочное масло растопить, немного охладить, ввести яйцо, влить воду, всыпать просеянную муку (180 г), добавить соду и вымесить тугое тесто. Выложить
Заготовку для рулета смазать растительным маслом, равномерно посыпать сахаром и маком, затем завернуть и защипнуть края. Изделие поставить в разогретую до 180° С духовку на 30 минут, после чего вынуть и немного остудить. Остывший рулет выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Рулет из песочного теста с абрикосовым повидлом
Повидло абрикосовое – 100 г
Орехи лесные – 50 г
Мука пшеничная – 350 г
Яйцо – 1 шт.
Мед – 20 г
Сахар – 80 г
Сахар ванильный – 10 г
Разрыхлитель – 10 г
Цедра лимонная – 15 г
Пудра сахарная – 20 г
Сметана – 50 г
Масло сливочное – 80 г
Сок лимонный – 50 мл
Размягченное сливочное масло растереть с сахарным песком, сметаной и ванильным сахаром, затем добавить тертую цедру лимона, влить сок, ввести яйцо и перемешать.
Ядра орехов нарубить, смешать с медом, соединить с основой для теста, всыпать просеянную муку с разрыхлителем, после чего вымесить.
Полученное крутое тесто обернуть пищевой пленкой и убрать в морозильную камеру холодильника на 15 минут. После этого раскатать в прямоугольный пласт, нанести на него ровным слоем абрикосовое повидло и свернуть рулетом.
Изделие переложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, поставить в разогретую до 250° С духовку на 20 минут, после чего вынуть и немного остудить.
Остывший рулет выложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой и нарезать порционными кусками.
Рулет из бисквитного теста со сливовым вареньем
Варенье сливовое – 300 г
Мука пшеничная – 250 г
Яйца – 4 шт.
Сахар – 200 г
Пудра сахарная – 30 г
Яйца взбить в пену, добавить сахар, снова взбить, ввести просеянную муку и обработать тесто с помощью миксера. Вылить заготовку для бисквита на противень, застеленный пергаментной бумагой, поставить в разогретую до 200° С духовку на 20 минут, после чего вынуть и немного остудить.
На испеченный корж, сняв с него бумагу, нанести ровным слоем сливовое варенье и свернуть рулетом. Готовое изделие выложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой и нарезать порционными кусками.
Рулет из бисквитного теста с маслом и сгущенным молоком
Молоко сгущенное вареное – 300 г
Мука пшеничная – 250 г
Яйца – 2 шт.
Сахар – 200 г
Шоколад темный – 30 г
Масло сливочное – 100 г
Молоко – 100 мл
Сода – 10 г