Осетинские пироги и другая выпечка Востока
Шрифт:
Каждое изделие раскатайте в виде лепешки, положите на середину немного начинки. Края лепешки аккуратно стяните к середине и соедините. Разровняйте с помощью скалки поверхность изделия, сделайте посередине надрез. Таким же образом сформуйте остальные хачапури.
Изделия смажьте взбитыми яичными желтками, посыпьте оставшимся сыром, выложите в смазанную растительным маслом форму, выпекайте в разогретой до 200–220 °C духовке в течение 15–20 минут.
При подаче к столу сбрызните хачапури растопленным сливочным маслом.
Мегрельские хачапури с брынзой
Для
Для начинки: 600 г брынзы, 150–200 г твердого сыра, 1 яйцо, 1 пучок зелени кинзы.
Для подачи: 50 г топленого масла, молотый кориандр.
Просейте муку горкой в глубокую миску, добавьте взбитые яйца, размягченное сливочное масло, сахар и соль.
Влейте кефир, замесите тесто, разделите его
на 2–4 части, сформуйте из каждой изделие круглой формы. Изделия выложите на разделочную доску, накройте пищевой пленкой и оставьте на 30–40 минут.
Для приготовления начинки брынзу разомните или нарежьте.
Зелень вымойте и измельчите. Сыр натрите на крупной терке. Брынзу перемешайте с зеленью и взбитым яйцом.
Каждое изделие раскатайте в виде лепешки, положите на середину немного начинки. Края лепешки аккуратно стяните к середине и соедините. Разровняйте с помощью скалки поверхность изделия, сделайте посередине надрез. Таким же образом сформуйте остальные хачапури.
Изделия посыпьте сыром, выложите в смазанную растительным маслом форму, выпекайте в разогретой до 200–220 °C духовке в течение 15–20 минут.
При подаче к столу сбрызните хачапури растопленным маслом и посыпьте кориандром.
АДЖАРСКИЕ ХАЧАПУРИ
Аджарские хачапури представляют собой изделия с открытым верхом.
В качестве начинки используют имеретинский или адыгейский сыр, тесто замешивают на мацони, сметане или кефире либо готовят дрожжевым способом.
Традиционные аджарские хачапури
Для теста: 0,8 кг пшеничной муки, 0,5 л мацони, 2 яйца, 50 мл растительного масла, 10 г сахара, 5 г питьевой соды, 5 мл виноградного уксуса, соль.
Для начинки: 700 г имеретинского или адыгейского сыра, 1 пучок зелени петрушки и укропа.
Для подачи: 50 г сливочного масла, 8 перепелиных яиц.
Просейте муку горкой в глубокую миску, влейте мацони, добавьте взбитые яйца, 30 мл растительного масла, сахар, гашеную уксусом соду и соль. Замесите тесто, разделите его на 8 частей, сформуйте из каждой изделие круглой формы. Изделия
Для приготовления начинки сыр измельчите. Зелень вымойте и нарубите. Сыр перемешайте с зеленью.
Каждое изделие раскатайте в виде лепешки, положите на середину начинку, разровняйте ее. Противоположные края лепешки сверните рулетом до середины так, чтобы по форме изделие напоминало лодочку с открытым верхом. Таким же образом сформуйте остальные хачапури.
Выложите изделия в смазанную оставшимся растительным маслом форму, выпекайте в разогретой до 200–220 °C духовке в течение 20 минут. В середину каждого изделия выпустите по одному перепелиному яйцу, поставьте в духовку на 1 минуту.
При подаче к столу края хачапури смажьте сливочным маслом.
Аджарские хачапури на сметане
Для теста: 0,8 кг пшеничной муки, 10 г сухих дрожжей, 500 г сметаны, 2 яйца, 150 г сливочного маргарина, 20 мл растительного масла, 15 г сахара, 5 г питьевой соды, 5 мл виноградного или яблочного уксуса, соль.
Для начинки: 700 г имеретинского или адыгейского сыра, 1 пучок зелени петрушки, укропа и кинзы, черный молотый перец.
Для подачи: 50 г сливочного масла, 8 перепелиных яиц, 5 г смеси молотого тмина и красного перца.
Просейте муку горкой в глубокую миску, положите дрожжи, взбитые яйца, сметану, размягченный маргарин, сахар, гашеную уксусом соду и соль. Замесите тесто и оставьте его в теплом месте на 1–2 часа.
Разделите тесто на 8 частей, сформуйте из каждой изделие круглой формы. Изделия выложите на разделочную доску, накройте пищевой пленкой и оставьте на 10–15 минут.
Для приготовления начинки сыр измельчите. Зелень вымойте и нарубите. Сыр перемешайте с зеленью и перцем.
Каждое изделие раскатайте в виде лепешки, положите на середину начинку, разровняйте ее. Противоположные края лепешки сверните рулетом до середины так, чтобы по форме изделие напоминало лодочку с открытым верхом. Таким же образом сформуйте остальные хачапури.
Выложите изделия в смазанную растительным маслом форму, выпекайте в разогретой до 200–220 °C духовке в течение 15–20 минут. В середину каждого изделия выпустите по одному перепелиному яйцу, поставьте в духовку на 1 минуту.
При подаче к столу края хачапури смажьте сливочным маслом и посыпьте смесью тмина и красного перца.
САМСА и ЧЕБУРЕКИ
Самса и чебуреки — восточные разновидности пирожков из бездрожжевого теста. В качестве начинки используют в основном баранину и говядину, реже — курицу. К мясу обязательно добавляют репчатый лук.
Самсу традиционно выпекают в тандыре или духовке, чебуреки жарят в большом количестве жира.