Осетинские пироги и другая выпечка Востока

Рахимов Азамат

Для приготовления крема сливочное масло размягчите, взбейте, добавьте сгущенное молоко, сироп и ванильный сахар. Взбейте смесь с помощью миксера до получения густой пышной массы.

Для приготовления теста размягченное сливочное масло смешайте с сахаром и взбейте до образования густой пены. Положите просеянную пшеничную и кукурузную муку, молотый миндаль.

Замесите тесто и положите его в прохладное место на 1 час, затем разделите на части размером с куриное яйцо и сформуйте из каждого круглое изделие.

Придайте изделиям коническую форму с плоским основанием, верх

каждого посыпьте измельченными ядрами грецких орехов и корицей. Выложите изделия на смазанный оливковым маслом противень. Выпекайте в разогретой до 200–220 °C духовке в течение 10–15 минут.

Печенье охладите, полейте кремом и украсьте цукатами.

ТОРТЫ

Особое место среди восточных кондитерских изделий занимают торты. Искушенные в кулинарном искусстве хозяйки выпекают потрясающие по вкусу и внешнему виду торты. На Востоке большой популярностью пользуются кондитерские изделия с добавлением большого количества орехов и фруктов.

Торт «Ореховый»

_{Ингредиенты}

Для теста: 250 г пшеничной муки, 400 г сливочного масла, 16 яиц, 400 г сахара, 10 г тертой апельсиновой цедры, 5 г кокосовой стружки, 70 г картофельного крахмала, 20 мл растительного масла.

Для начинки: 500 г измельченных ядер грецких орехов, 40 г рубленого арахиса, 6 яичных белков, 250 г сахарной пудры, 20 мл персикового ликера, 10 г сливочного масла.

Для глазури: 100 г сахара, сок 1 лайма, 20 мл виноградного сока.

Для украшения: 100 г тертого белого шоколада, 40 г измельченных ядер фундука.

_{Способ приготовления}

Для приготовления теста яйца разбейте, отделите желтки от белков, желтки разотрите с сахаром, белки взбейте с помощью миксера. Размягченное сливочное масло смешайте с желтками и взбейте с помощью миксера. Добавьте апельсиновую цедру, кокосовую стружку, белки, размешайте, введите смесь муки и крахмала и слегка взбейте с помощью миксера. Выложите тесто в смазанную растительным маслом форму. Выпекайте в разогретой до 200 °C духовке в течение 25 минут. Изделие остудите и разрежьте вдоль на две части.

Для приготовления начинки грецкие орехи смешайте с сахарной пудрой и яичными белками, помешивая, доведите до кипения на водяной бане. Выложите в смазанную сливочным маслом форму и поставьте в разогретую до 140 °C духовку на 7-10 минут. Начинку охладите, влейте ликер, прослоите коржи.

Для приготовления глазури сахар смешайте с соком лайма, разотрите, добавьте виноградный сок. Полейте торт глазурью, посыпьте шоколадом и фундуком.

Торт «Цитрусовый сад»

_{Ингредиенты}

Для

теста: 200 г муки, б яиц, 120 г сахара, 1 небольшой лимон, 20 г сливочного масла.

Для крема: 150 г топленого масла, 120 г сгущенного молока, 20 мл сока лайма, 5 г тертой апельсиновой цедры.

Для пропитки: 60 г сахара, 20 мл лимонного ликера.

Для украшения: 100 г рубленых ядер сладкого миндаля, 100 г цитрусовых цукатов.

_{Способ приготовления}

Яйца разбейте. Желтки отделите от белков, разотрите с сахаром добела, добавьте взбитые белки. Лимон вымойте, пропустите через мясорубку, соедините с яичной смесью, добавьте муку и замесите тесто. Выложите его в смазанную сливочным маслом форму. Выпекайте в разогретой до 200–220 °C духовке 10–15 минут. Изделие выньте из формы, охладите и разрежьте вдоль на 3 коржа. Пропитайте их сиропом, приготовленным из сахара, 100 мл воды и ликера.

Для приготовления крема размягченное топленое масло взбейте миксером и, продолжая взбивать, добавьте сгущенное молоко, сок лайма и апельсиновую цедру.

Коржи смажьте кремом, выложите один на другой. Украсьте торт миндалем и нарезанными цукатами.

Шоколадный торт с курагой

_{Ингредиенты}

Для теста: 150 г пшеничной муки, 3–4 яйца, 200 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 40 г кукурузного крахмала, 20 г порошка какао, 100 г кураги, 20 г сливочного маргарина, 5 г питьевой соды.

Для глазури: 200 г темного шоколада, 70 мл молока, 20 г сливочного масла.

Для украшения: 100 г очищенных фисташек, 150 г мягкой кураги.

_{Способ приготовления}

Яйца разбейте, отделите белки от желтков. Желтки смешайте с ванильным сахаром, постепенно подливая теплую кипяченую воду, взбейте. Введите в смесь взбитые с сахаром белки, муку, какао, соду и нарезанную курагу, замесите тесто. Выложите его в смазанную маргарином форму, выпекайте в разогретой до 180 °C духовке в течение 20–25 минут.

Для приготовления глазури шоколад растопите в горячем молоке, добавьте размягченное сливочное масло и тщательно перемешайте.

Готовый охлажденный бисквит покройте глазурью, украсьте половинками фисташек и кусочками кураги.

Торт «Тысяча и одна ночь»

_{Ингредиенты}

Для теста: 400 г муки, 120 г сливочного масла, 200 г сахара, 4 яичных желтка, 30 г сметаны, 3 г питьевой соды.

Для крема: 500 г чернослива, кураги и фиников, 70 г ядер грецких орехов, 200 г сливочного масла, 400 г сметаны, 300 г сахара.