Особенности японской кулинарии

Как и другие элементы культуры островного государства, японская кухня чрезвычайно отличается от всех остальных кулинарных традиций других стран мира. Ее базовыми отличиями являются скрупулезный подбор исходных продуктов, эстетичная подача и трепетное отношение к изначальным свойствам продукта.

Японский повар выбирает только исключительно качественные продукты и стараются бережно сохранить их природный вкус. Главный закон высокой японской кухни – это не «сотвори», а «найди и раскрой». Японские повара считают, что они не в силах соперничать с шедеврами, созданными самой природой. Японцы считают, что излишняя кулинарная обработка качественных продуктов – это варварство.

Одной из главных составляющих японской кулинарной школы является продуманная сервировка. Поэтому японскую подачу блюд часто именуют игрушкой для взрослых людей. Японцы едят блюдо, в-основном, глазами, поэтому эстетическое оформление блюд считается ультра-важным фактором. Не исключено, что традиционно вычурно и красиво оформлять трапезу имеет глубокие исторические корни в тех временах, когда за счет изящества некоторым образом компенсировал достаточно скромный ассортимент продуктов, доступный островитянам.

Второй уникальной особенностью можно назвать традицию обязательно соблюдать сезонность в подборе продуктов. Японцы справедливо считают, что каждое время года дарит свои деликатесы. Поэтому соответствие сезону и подача максимально свежего продукта зачастую ценится японскими гурманами значительно выше, чем искусство кулинарной обработки. Визуально это тоже может отображаться в готовом блюде: ломтики овощей

могут быть вырезаны в форме свежей листвы, или кушанье будет украшено сезонными растениями.

Кроме исключительного качества продуктов, японцы ценят в сервировке стола умеренность. Зачастую накрытый стол в Японии представляет из себя своеобразный ассортимент крошечных порций большого количества блюд. Повара сочетают кушанья из разнообразных продуктов или с отличающейся кулинарной обработкой, чтобы представить на дегустацию многообразные вкусы и ароматы. Этой традиции придерживаются не только в ресторанах, но, зачастую, и в домашней кухне. Классический прием пищи японского аристократа обычно состоит из 15-20 крошечных порций разных кушаний.

С этим же связано и отсутствие такого понятия, как «основное блюдо» и нет деления трапезы на части, такого привычного европейцу: закуски, первое, второе или десерт. Каждый присутствующий за столом сам определяет очередность съедаемых блюд, а зеленый чай присутствует на столе постоянно.

Географическое расположение Японии предопределяет основные мотивы кулинарии этой страны. Островная страна омывается богатозаселенными водами Японского моря. Поэтому все виды рыб, морских животных и моллюсков – это вторая по значимости после риса составляющая классической японской кулинарии. Эта особенность японской школы хорошо иллюстрируется цифрами: на долю Японии приходится около 17% морепродуктов от всего объема, добываемого на земле. Кроме того, японцы широко применяют в пищу самые разнообразные водоросли и океанические травы.

Конец ознакомительного фрагмента.