От амфоры до тетрапака
Шрифт:
Но, как видим, этот курьезный и трогательный случай не помешал бурному развитию железнодорожного транспорта. Даже в Индии, где коровы имеют статус священного животного, железные дороги действуют вполне исправно. Однако, когда на полотне оказывается корова, машинист всеми средствами старается остановить состав. Такая причина задержки поезда и нарушения расписания считается более чем уважительной.
Впрочем, у нас еще будет повод поговорить о транспорте, в том числе и железнодорожном, когда речь пойдет о молочном маршруте «От фермы до города».
III.
Сел он и маток доить принялся надлежащим порядком,
Коз и овец; подоив же, под каждую матку ее он Клал сосуна.
Гомер. «Одиссея»
Известен такой курьезный случай. Во время гражданской войны между северными и южными штатами в США президент Линкольн приказал всем командующим войсками регулярно присылать в Белый дом самые подробные донесения о ходе военных операций. Генералу Маккелану не понравилась столь жесткая зависимость и на следующий день он отправил в столицу телеграмму: «Президенту Аврааму Линкольну. Вашингтон. Нами только что захвачено в бою шесть коров. Что прикажете с ними делать? Джордж Б. Маккелан». Тут же пришла ответная депеша: «Генералу Дж. Б. Маккелану. Армия Потомака. В отношении шести захваченных коров. Подоите их. А. Линкольн».
Из шутливой телеграфной пикировки ясно, что короткое и исчерпывающее президентское распоряжение было отдано без долгих колебаний и раздумий. В нем содержался весьма прозрачный намек: дескать, генералу следовало бы знать то, что известно всем — коров надо время от времени доить, и не только чтобы получить свежее молоко, но и поскольку эта процедура физиологически необходима самим животным.
Рис. 3. Капитолийская волчица, вскармливающая Ромула и Рема (эмблема Рима).
Но всегда ли люди доили прирученных животных и представляли себе способы выполнения этой, как мы теперь говорим, технологической операции? Оказывается, нет. Ведь, повторим, древние кочевые племена сначала разводили стада коров и быков лишь ради мяса и шкур, с развитием же земледелия их стали использовать в качестве тягловой силы. А вот о том, что коров можно доить и получать впрок великолепную пищу — молоко, люди догадались примерно тысяч пять лет назад. Во всяком случае, таков возраст глиняных чашек, кувшинов, подойников, найденных при раскопках доисторических поселений на территории нынешней Украины. Письменные и художественные памятники древних шумеров и египтян дают возможность убедиться, что в этих странах молочное скотоводство было развито уже за три тысячелетия до нашей эры. Приблизительно в тот же период начали доить коров и в Древней Греции.
Но, конечно, вкус молока животных люди узнали много раньше. Они просто высасывали его из сосков наиболее спокойных коров и коз домашнего стада, поступая примерно так же, как младенцами это делали легендарные основатели Рима Ромул и Рем, которые, по молве, были выкормлены капитолийской волчицей (рис. 3). Да и сами имена братьев и название заложенного ими вечного города произошли от слова «рума» — сосок.
...Иное время, другой континент, таинственное — так мало известно о нем ученым — африканское кочевое племя борро, а легенда все о том же — о спасительном млеке из сосков животного. Из поколения в поколение передается повествование о происхождении этого племени. В далекие времена двое сирот — девочка и мальчик — оказались на берегу большой реки. Каждую ночь, чтобы согреться, они разводили костер, и однажды, привлеченная огнем, из воды вышла корова, приблизилась к ним, а затем вернулась в реку. Следующей ночью дети разожгли костер подальше от берега. На этот раз из воды вышло целое стадо. Телята сосали молоко, и дети
Имеются и письменные свидетельства употребления людьми молока животных. В знаменитой библиотеке ассирийского царя Ашшурбанипала было найдено стихотворение «О все видавшем» — эпос о сказочном герое Гильгамеше, возникший у вавилонян за 2500 лет до нашей эры. Это произведение дошло до нас на двенадцати глиняных табличках. И вот что рассказывается об одном из персонажей эпоса:
Муж тот с Гильгамешем сходен обличьем,
Ростом пониже, но костью крепче.
То, верно, Энкиду, порожденье степи.
Во всей стране рука его могуча,
Как из камня с небес, крепки его руки:
Молоко звериное сосал он!
Детеныш любого млекопитающего с рождения — так о нем позаботилась природа — знает, как утолить голод. Он попросту высасывает материнское молоко. Поначалу, приручая животных, древний человек поступал тем же образом — высасывал молоко из их вымени. Но ведь так не соберешь молока про запас, и в период одомашнивания животных люди научились доить руками: выжимали молоко из сосков вымени в подставленную посуду.
Освоение ручного доения, какой бы простой ни показалась теперь идея выжимать пальцами молоко из сосков животного, потребовало немалого времени и стало достижением, сравнимым, пожалуй, с изобретением орудий труда, колеса, выпечки хлеба.
А где же впервые стали доить коров? Точно теперь это вряд ли удастся установить. Сведения же, полученные археологами в результате раскопок древнейшего шумерского поселения под холмом Эль-Обейд в двуречье Тигра и Евфрата (рис. 4), называют такую дату — 2600 лет до нашей эры.
Уже в те далекие времена люди пускались на весьма остроумные ухищрения, лишь бы легче и полнее выдоить молоко. Вот на древнеегипетских изображениях, датируемых 2650 годом до нашей эры, показано (рис. 5, а), как один человек доит длиннорогую корову, у которой связаны задние ноги, а его помощник держит рядом теленка, чтобы, как сейчас говорят, стимулировать молокоотдачу. А на более позднем (примерно на шесть веков) изображении и корова другой породы, и доят ее иначе. С этим управляется уже один человек (рис. 5,6), задние ноги животного свободны, теленок же привязан к передней ноге матери. Прогресс, как видим, налицо, хотя, если говорить в целом о ручном доении, принципиальных изменений тут немного вплоть до наших дней.
Рис. 4. Доение коров в Храмовом хозяйстве (перламутровая инкрустация на стене храма в городище Эль-Обейд).
Рис. 5. Доение коров в Древнем Египте.
Разумеется, технология этого дела постепенно совершенствовалась, отрабатывались и закреплялись наиболее рациональные приемы доения и содержания животных, обращения с ними. Так, один из первых русских ученых в области агрономии и животноводства Михаил Георгиевич Ливанов (1751 —1800) в своем труде «Руководство к разведению и поправлению домашнего скота», вышедшем в Санкт-Петербурге в 1794 году, писал, что от «кроткого и ласкового обхождения коровниц с коровами будут коровы податливы, ласковы, смирны и притом молоко в себе не станут удерживать».