От амфоры до тетрапака
Шрифт:
Буренку единодушно окрестили Морской волной. А летом следующего года Морская волна отелилась, и хозяин назвал телочку Хавдис — Океанская Богиня. И об этом событии газеты, радио и телевидение Исландии снова оповестили на всю страну. Справедливости ради заметим, что еще раньше примерно такую же историю поведал в одном из своих рассказов писатель Фазиль Искандер. «Герой» его рассказа — могучий бык — тоже сбежал со скотобойни и бросился в море. Тогда описанный случай воспринимался многими лишь как вымысел, плод авторской фантазии. Но недавняя история «самой знаменитой коровы Исландии» подтверждает: подобное вполне может произойти в реальности...
Корова — очень благодарное животное, отзывчивое на ласку, хороший уход. Она — истинная кормилица крестьянской
Уж как я ль мою коровушку люблю!
Уж как я ль-то ей крапивушки нажну!
Кушай вволюшку, коровушка моя,
Ешь ты досыта, буренушка моя!
Уж как я ль мою коровушку люблю!
Сытна пойла я коровушке налью,
Чтоб сыта была коровушка моя,
Чтобы сливочек буренушка дала.
Однако, сказав столько заслуженных добрых слов о крупном рогатом скоте, нельзя не заметить, что человек получает молоко не только от коров, но и от других сельскохозяйственных животных, многие из которых (скажем, козы и овцы) были одомашнены гораздо раньше, чем коровы.
Ученые полагают, что наши домашние козы произошли от диких предков, обитавших в Малой Азии, Иране и соседних странах. На древнейших гробницах египетских фараонов имеются барельефы с изображением коз, общипывающих листву на верхней части деревьев. В Марокко и сейчас водятся козы, способные залезать высоко на деревья. Выносливые и устойчивые к болезням козы — превосходные пастбищные животные, прекрасно чувствуют себя на бедных пастбищах с грубостебельчатой растительностью, где крупный рогатый скот, по существу, был бы обречен на голод. Недаром козу из-за ее нетребовательности и малой продуктивности называли коровой бедняков. Однако многие современные породы коз славятся своими довольно высокими хозяйственными качествами: например, ангорские — длинной шерстью и прекрасным пухом, а зааненские и швейцарские — высокой (5— 6 килограммов в день) молочной продуктивностью. Мясо коз, особенно козлят, ценится своим вкусом и пительностью.
А теперь снова обратимся к литературному источнику, на этот раз к всемирно известному роману Даниеля Дефо «Робинзон Крузо». Герою романа в его многолетнем отшельничестве на необитаемом острове помогли выжить прирученные козы. Вот что он говорил по этому поводу: «Итак, у меня был теперь неистощимый запас козьего мяса, и не только мяса, но и молока. Последнее, собственно говоря, явилось для меня приятным сюрпризом, так как, затевая разводить коз, я не думал о молоке, и только потом мне пришло в голову, что я могу их доить. Я устроил молочную ферму, с которой получал иной раз до двух галлонов молока в день (галлон — английская единица объема, равная 4,5646 литра. — Ю.К). Природа, питающая всякую тварь, сама учит нас, как пользоваться ее дарами. Никогда в жизни я не доил корову, а тем более козу, и только в детстве видел, как делают масло и сыр, и тем не менее, когда приспела нужда, научился — конечно, не сразу, а после многих неудачных опытов, но все же научился доить, и делать масло и сыр и никогда потом не испытывал недостатка в этих продуктах».
И опять-таки подтвердим литературную ситуацию реальным фактом. По сообщению, помещенному в 1988 году во французском еженедельнике «Юманите диманш», в одной из пустынь, находящихся на территории Алжира, обнаружен маленький оазис, в котором проживает племя из сорока человек. Все имущество обитателей оазиса состоит из стада коз и нескольких
Что же касается ближайших родственников коз — овец, то местами их одомашнивания, вероятно, были Европа, Передняя Азия и Северная Африка. Кроме мяса, сала, шерсти, смушек и вотчин, от них получают и молоко.
На Кавказе и в Закарпатье разводят породы мясо-шерстно-молочных овец. Их молоко очень жирное, из него вырабатывают вкусные сыры, знаменитую брынзу.
С лошадью человек подружился позднее, чем со многими другими четвероногими, но она сыграла огромную роль в его истории. Из кобыльего молока, как мы уже упоминали, готовят кумыс — питательный, вкусный и целительный напиток.
Не забудем и о верблюдах — ведь они тоже дают людям молоко. Еще в недалеком прошлом у многих кочевных народов верблюжье молоко было основным продуктом питания. А сейчас в ряде стран Африки, Аравии и у нас в республиках Средней Азии имеются хозяйства, в которых содержат верблюдов для производства молока.
Молоко получают и от северных оленей, есть даже такие специализированные хозяйства. Молочная продуктивность важенок не превышает 1,5 литра в сутки, но зато какое молоко! Оно содержит примерно 20 процентов жира и около 11 процентов белка — куда до него коровьему!
Лоси — самый крупный вид оленей, их масса достигает 600 килограммов. Дикие лоси издавна в большом количестве водятся на территории нашей страны в зоне лесов. С 1949 года у нас ведутся опыты по приручению лосей. Сейчас небольшие лосиные фермы находятся в Костромской, Ивановской и Ярославской областях. Каждая лосиха за лактацию дает более полутонны молока — ценного продукта, используемого в лечебных целях. Еще больше лосиных молочных ферм организовано в Канаде. Их там насчитывается несколько десятков. В связи с этим, считают специалисты, можно уже говорить о зарождении новой отрасли домашнего животноводства — лосеводстве.
С незапамятных времен значение скота для жизни древнего человека и целых народов было столь велико, что этих животных нередко обожествляли. У вавилонян, например, царей изображали в образе крылатого быка с человеческим лицом, а у египтян существовал культ быка Аписа, которого считали сыном и живым воплощением величайшего из египетских богов — Пта.
Известный советский популяризатор А. И. Ивашура приводит весьма любопытное описание культа быка Аписа в Древнем Египте: «Божеством выбирали быка, который удовлетворял строго определенным требованиям. Апис должен был быть черным с белым треугольником во лбу (символ солнца во мраке Вселенной) и, кроме того, отвечать еще двадцати девяти другим требованиям. Быка приводили во дворец с роскошным парком, где его хорошо кормили, купали в теплых ваннах, окуривали ароматами. В его распоряжении был гарем «красивых» коров.
При вступлении на престол нового фараона Аписа запрягали в плуг и властелин Египта проводил священную борозду.
Через 25 лет, если бык не умирал естественной смертью, жрецы тайно топили его и объявляли, что бог Пта из старого Аписа переселился в более молодого быка. В стране объявляли траур, запрещалась даже торговля. Умершего Аписа тщательно бальзамировали и хоронили с большими почестями. Церемонии похорон были очень дорогими — немногим дешевле похорон самого фараона. В 1851 году в долине Саккара была раскопана древняя усыпательница божественных Аписов. Под сводами огромного склепа, в каменных гробах-саркофагах из отполированных плит красного и черного гранита длиной 4 метра, шириной более 2, высотой больше 3 метров и весом каждого 65 тонн хранились набальзамированные трупы всех священных быков Египта за 1500 лет».