Отравления у детей

Светлов Алексей

Суповая заправка: 1 ч. л. заправки на 1 порцию супа.

Щеточные корзинки календулы, высушенные в проветриваемом помещении, досушить в духовке, поместить в хлопчатобумажный мешочек, измельчить в нем, просеять и использовать для заправки супов.

Салат картофельный с календулой: 500 г вареного картофеля, 50 г зеленого лука, 15 г свежих цветочных корзинок календулы, 0,1 л салатной заправки (для 0,5 л салатной заправки: 350 г растительного масла, 150 мл 3 % уксуса, 20 г сахара, 10 г соли; в дальнейшем заправку перелить в бутылку и хранить в

холодильнике, используя по мере необходимости)).

Картофель нарезать ломтиками, перемешать с измельченным луком и календулой, полить салатной заправкой.

Салат огуречный с календулой: 100 г свежих огурцов, 60 г зеленого лука, 60 г свежих цветочных корзинок календулы, 1 яйцо, 40 г сметаны, укроп по вкусу.

Огурцы очистить и нарезать тонкими ломтиками. Тщательно вымытые лук и календулу измельчить ножом, положить на тарелку, украсить ломтиками вареного яйца. В центре салат полить сметаной и посыпать измельченным укропом.

Калину используют в питании с давних времен. Из нее варят варение, кисели, компоты, готовят соки, морсы, желе и конфеты, пекут пироги и варят каши с солодом.

Соком подкрашивают напитки. Калина издавна является лечебным и диетическим продуктом. Ее употребляют при заболеваниях печени и желудочно-кишечного тракта, гиповитаминозах. Для сохранения здоровья и повышения иммунитета было бы очень хорошо раз в неделю выпивать стакан морса из калины.

Морс из калины: 0,5 стакана сока калины, 1 л воды, сахар. Из свежих ягод отжать сок, смешать его с горячей кипяченой водой, добавить по вкусу сахар, оставить на 3–5 часов.

Компот из калины с яблоками: 200 г калины, 400 г яблок, 300 г сахару, 2 л воды.

Приготовить яблочный сироп, опустить в него калину и отваривать 5 минут. Охладить.

Кисель из калины: 100 мл сока калины, 280 г сахара, 90 г крахмала, 2 л воды.

Крахмал развести в небольшом количестве воды, влить в горячий сок, разведенный водой, и, помешивая, довести до кипения.

Суп с калиной: 110 г свежей или 35 г сушеной калины, 400 г воды, 25 г сахару, 10 г крахмала. Калину перебрать, промыть холодной водой, истолочь деревянной толокушкой (или пропустить через мясорубку), сок отжать через марлю, а мезгу залить холодной водой, довести до кипения и варить 10 минут. Затем снова процедить,

добавить в отвар сахар, поставить на плиту, довести до кипения, после чего влить разведенный в холодной воде крахмал и дать еще закипеть. Снять суп с плиты и влить в него отжатый сок калины. К столу можно подать с кукурузными палочками или печеньем.

Желе из калины: 1 кг калины, 2 стакана теплой воды, 1 кг сахара.

Ягоды калины промыть, бланшировать в горячей воде в течение 5–6 минут, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и обсушить. После залить теплой водой и оставить так до тех пор, пока ягоды не станут мягкими. Затем протереть их сквозь сито, смешать с сахаром и варить в течение часа до готовности. Готовое желе расфасовать в горячие стеклянные банки.

Ученые

доказали бактерицидное действие сока клюквы на кокковые формы микробов, а поскольку пищевые отравления нередко вызываются именно этими формами микробов (стафилококк), то в качестве лечебного питья можно рекомендовать его ребенку в разведении с кипяченой водой пополам. Кроме того, клюква является хорошим средством при восстановлении организма после перенесенных тяжелых заболеваний с резким снижением иммунитета, так как ее плоды богаты органическими кислотами, пектиновыми и красящими веществами, фитонцидами и витамином С.

Клюквенный кисель: для приготовления одной порции киселя взять 2 ст. л. ягод, перебрать, обдать на сите кипятком и размять деревянной ложкой; затем выжать из них 1 ч. л. соку. Выжимки залить 1 стаканом горячей воды, поставить на плиту и довести до кипения, после чего процедить через марлю. 1/4 стакана отвара охладить и развести в нем 2 ч. л. картофельной муки, а остальной отвар вскипятить с 3 ч. л. сахару. Когда кисель закипит, влить в него смесь с крахмалом, дать закипеть 1 раз и перелить в фарфоровую посуду и остудить, постоянно помешивая, чтобы не образовалась пенка. Когда кисель остынет, влить в него отжатый сок из размятых ягод.

С давних пор крапиву используют в питании для улучшения функции почек, печени, желудка, сердца, при гиповитаминозах. Для пищевых целей берут молодые листья и побеги крапивы. Супы, салаты, пюре, борщи, рассольники, приправа к мясным и рыбным блюдам, икра к картофельным блюдам очень вкусны. Листья и побеги заготавливают на зиму (квасят, солят), а также сушат и используют при приготовлении первых и вторых блюд.

Салат из крапивы: 200 г крапивы, 30 г сметаны, 2 яйца, соль, уксус по вкусу.

Промытые листья крапивы прокипятить в воде в течение 5 минут, откинуть на сито, измельчить ножом, добавить в крапиву ломтики вареного яйца, заправить уксусом и сметаной.

Щи из крапивы: подготовленную молодую крапиву отварить в воде в течение 3 минут, процедить, протереть через сито или пропустить через мясорубку и тушить со сливочным маслом 10–15 минут. Морковь, лук, петрушку спассеровать на масле.

В кипящий бульон или воду поместить крапиву, пассерованные овощи, варить 20–25 минут, за 10 минут до готовности добавить белый соус, лавровый лист, перец, гвоздику, щавель.

Березовый сок с настоем крапивы: к натуральному березовому соку добавить настой крапивы двудомной в соотношения 2: 1, перемешать, плотно закрыть крышкой.

Хранить в холодильнике не дольше 3–4 суток. Принимать по 1/2 стакана 3 раза в день после еды.

Крапивный омлет: 2 яйца, 30 г тертого сыра, 3 ст. л. крапивы, соль, 1 маленькая луковица, сливочное масло.

Яйца взбить, добавить нарезанную сыр, измельченную крапиву, соль, мелко накрошенный лук. Омлет обжаривать с двух сторон на разогретом жире.