Овощная икра и лечо. Готовим, как профессионалы!
Шрифт:
Лечо
Лечо из сладкого перца
Сладкий перец – 3 кг
Морковь – 2 кг
Репчатый лук – 500 г
Вода – 80–100 мл
Соль – 30–40 г
Молотый красный и черный перец по вкусу
Нарезать сладкий перец полосками, морковь – ломтиками, лук – кольцами.
Соединить овощи, влить воду, посолить, поперчить и тушить под крышкой 10–15 мин. Затем разложить по полулитровым
Сладкий перец – 4 кг
Помидоры – 5 кг
Сахар – 100 г
Соль – 50 г
Пропустить помидоры через мясорубку, варить 20–30 мин, добавить сахар, соль и перемешать.
Нарезать сладкий перец полосками, соединить с томатным пюре и томить 15 мин.
Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 35 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Сладкий перец – 4 кг
Помидоры – 2 кг
Растительное масло – 150 мл
Чеснок – 100 г
Сахар – 100 г
9%-ный уксус – 70 мл
Соль – 70 г
Молотый черный и красный перец по вкусу
Запечь сладкий перец в духовке и очистить от кожицы. Пропустить чеснок через чеснокодавилку. Измельчить помидоры с помощью блендера, кипятить 5 мин и протереть сквозь сито.
Нагреть растительное масло, добавить чеснок, сладкий перец, томатное пюре, сахар и соль, поперчить, влить уксус и варить 30 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Сладкий перец – 1 кг
Помидоры – 800 г
Репчатый лук – 200 г
Соль – 20 г
Зелень петрушки, молотый черный и красный перец по вкусу
Запечь сладкий перец в духовке и очистить от кожицы. Нашинковать лук и зелень петрушки. Нарезать помидоры ломтиками. Соединить овощи и зелень, тушить 10–15 мин, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения.
Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Сладкий перец – 3 кг
Помидоры – 2 кг
Репчатый лук – 2 кг
Сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Мелко нарезать сладкий перец, помидоры и лук, томить под крышкой до размягчения, потом готовить без нее еще 30–40 мин, добавить сахар, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Помидоры – 3 кг
Сладкий перец – 1,5 кг
Чеснок – 100 г
Сахар – 180 г
Соль – 30 г
Молотый красный и черный перец по вкусу
Измельчить чеснок. Нарезать сладкий перец полосками, помидоры – ломтиками.
Варить 1,5 кг помидоров 15 мин, соединить со сладким перцем, чесноком и оставшимися помидорами,
Томатный сок – 3 л
Сладкий перец – 2,6 кг
Морковь – 500 г
Растительное масло – 150 мл
Чеснок – 100 г
Сахар – 100 г
Зелень петрушки – 50 г
Зелень сельдерея – 50 г
70 %-ная уксусная кислота – 10 мл
Соль – 70 г
Перец чили по вкусу
Пропустить перец чили и чеснок через мясорубку. Нарезать сладкий перец небольшими кубиками. Натереть морковь на терке. Измельчить зелень сельдерея и петрушки. Соединить чеснок, сладкий и острый перец, морковь и зелень, добавить томатный сок, сахар и соль, влить растительное масло и кипятить 30 мин. За 5 мин до готовности ввести уксусную кислоту и перемешать. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Сладкий перец – 3 кг
Помидоры – 4 кг
Лук-шалот – 1 кг
Растительное масло – 190 мл
Сахар – 130 г
6%-ный уксус – 80 мл
Гвоздика, черный перец горошком, молотые кориандр и красный перец, соль по вкусу
Припустить помидоры, очистить от кожицы и протереть сквозь сито.
Нарезать сладкий перец полосками. Соединить томатное пюре с солью, сахаром и растительным маслом, добавить черный перец горошком, кориандр, гвоздику, молотый красный перец и варить 3 мин. После этого ввести лук-шалот и сладкий перец, влить уксус и кипятить еще 30 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Сладкий перец – 1,5 кг
Грибы – 1 кг
Репчатый лук – 1 кг
Вода – 800 мл
Томатное пюре – 700 г
6%-ный уксус – 200 мл
Сахар – 100 г
Соль – 50 г
Растительное масло, молотый черный и красный перец по вкусу
Нарезать сладкий перец полосками, грибы – соломкой, лук – кольцами.
Соединить томатное пюре, растительное масло, воду, сахар, соль и уксус, поперчить и довести до кипения. Залить заправкой овощи и грибы и держать на небольшом огне 40 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Сладкий перец – 3 кг
Томатный сок – 3 л
Бланшировать сладкий перец 5–10 мин, откинуть на дуршлаг и сразу разложить по банкам.
Залить сладкий перец томатным соком, стерилизовать (полулитровые банки 35 мин, литровые – 40 мин), закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Сладкий перец – 3 кг
Репчатый лук – 1 кг
Растительное масло – 200 мл
Томатная паста, молотый красный и черный перец, соль по вкусу