Овощная икра и лечо. Готовим, как профессионалы!
Шрифт:
Томатный сок – 1 л
Сладкий перец – 600 г
Морковь – 600 г
Репчатый лук – 500 г
5%-ный уксус – 200 мл
Растительное масло – 190 мл
Сахар – 50 г
Чеснок – 50 г
Соль – 20 г
Перец чили по вкусу
Нарезать баклажаны брусочками, а лук, чеснок, сладкий и острый перец – кубиками.
Натереть морковь на крупной терке. Пассеровать чеснок и лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь и томатный сок, через 10 мин соединить с баклажанами, сладким и острым перцем, всыпать сахар и соль, тушить 20 мин, влить уксус, перемешать и довести
Баклажаны – 5,5 кг
Томатный сок – 2,5 л
Морковь – 800 г
Растительное масло – 500 мл
Репчатый лук – 150 г
Корень петрушки – 100 г
Сахар – 100 г
Соль – 100 г
9%-ный уксус – 100 мл
Зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец по вкусу
Нарезать баклажаны полосками, лук – кольцами. Натереть морковь и корень петрушки на терке. Измельчить зелень петрушки и укропа. Обжарить баклажаны с обеих сторон в 400 мл растительного масла. Пассеровать лук в оставшемся масле до золотистого цвета, добавить морковь, корень петрушки и томатный сок, варить 15 мин. После этого соединить с баклажанами, всыпать сахар, посолить, поперчить, тушить 20 мин, влить уксус, ввести зелень, перемешать и дать закипеть. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Баклажаны – 2 кг
Репчатый лук – 1 кг
Помидоры – 1 кг
Растительное масло – 150 мл
Перец чили, соль по вкусу
Варить баклажаны 5 мин, остудить в холодной воде и нарезать длинными ломтиками.
Обдать помидоры кипятком, очистить от кожицы и нарезать кружочками.
Измельчить перец чили. Нашинковать лук, пассеровать в растительном масле, добавить баклажаны, помидоры и перец чили, посолить, перемешать и довести до кипения.
Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 15 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Баклажаны (мелкие) – 5 кг
Помидоры – 3,5 кг
Чеснок – 500 г
Соль – 150 г
Растительное масло – 100 мл
Сахар – 70 г
70 %-ная уксусная кислота (из расчета 10 мл на 1 полулитровую банку)
Зелень укропа и петрушки, перец чили по вкусу
Припустить помидоры, протереть сквозь сито, соединить с растительным маслом и сахаром, варить 15 мин, посолить, ввести измельченные чеснок и перец чили и дать закипеть.
Бланшировать баклажаны 5 мин, разложить по банкам вперемешку с зеленью петрушки и укропа, влить уксусную кислоту и томатную массу, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Баклажаны – 3 кг
Томатный соус – 1,5 кг
Довести томатный соус до кипения на среднем огне. Разрезать баклажаны на 2 части (мелкие оставить целыми), бланшировать 3–5 мин, остудить в холодной воде, разложить по полулитровым банкам, залить томатным соусом, стерилизовать 45 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Баклажаны – 2 кг
Помидоры – 1 кг
Репчатый лук – 700 г
Сладкий перец – 500 г
Морковь – 500 г
Растительное
Чеснок – 100 г
6%-ный уксус – 100 мл
Сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Нарезать баклажаны кружочками и обжарить с обеих сторон в 100 мл растительного масла.
Измельчить чеснок. Пропустить помидоры через мясорубку. Нарезать лук кольцами, морковь – соломкой, сладкий перец – полосками, соединить с чесноком, добавить оставшееся растительное масло, томатное пюре и тушить 1 ч. За 10 мин до готовности всыпать сахар, влить уксус, ввести баклажаны, посолить, поперчить, перемешать и дать закипеть. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Помидоры – 2 кг
Баклажаны – 1,5 кг
Сладкий перец – 1 кг
Растительное масло – 150 мл
9%-ный уксус – 100 мл
Зелень петрушки и укропа, чеснок, молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Измельчить зелень петрушки, укропа и чеснока. Пропустить помидоры через мясорубку и довести до кипения.
Нарезать баклажаны и сладкий перец брусочками, обжарить в растительном масле, добавить томатное пюре, посолить, поперчить, тушить 20 мин, ввести зелень и чеснок, влить уксус, перемешать и дать закипеть. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Баклажаны – 2 кг
Помидоры – 2 кг
Репчатый лук – 1 кг
Растительное масло – 300 мл
Зелень сельдерея, чеснок, молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Обдать помидоры кипятком, очистить от кожицы и протереть сквозь сито.
Измельчить чеснок и зелень сельдерея. Нарезать баклажаны кружочками и обжарить с обеих сторон в 150 мл растительного масла.
Нашинковать лук, пассеровать до золотистого цвета в оставшемся масле, добавить баклажаны и томатное пюре, посолить, поперчить и тушить 30 мин. За 5 мин до готовности ввести зелень, чеснок, перемешать и дать закипеть. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Лечо из огурцов
Огурцы – 1 кг
Помидоры – 1 кг
Лук-порей – 300 г
Морковь – 250 г
Растительное масло – 100 мл
Соль – 40 г
Чеснок, зелень укропа, перец чили по вкусу
Нарезать чеснок пластинками, обжарить в растительном масле (40 мл) и вынуть шумовкой.
Пропустить помидоры через мясорубку, соединить с растительным маслом (20 мл) и варить 5 мин.
Нарезать лук-порей кольцами, морковь – соломкой, огурцы – брусочками.
Измельчить зелень укропа и перец чили.
Пассеровать лук-порей в оставшемся растительном масле, добавить морковь, через 10–15 мин залить томатным пюре и томить под крышкой до мягкости.
Опустить в соус огурцы, тушить 15 мин, посолить, ввести перец чили и зелень, перемешать и дать закипеть. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 15 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Огурцы – 2 кг
Морковь – 1 кг