Паровая кулинария
Шрифт:
Подать со сметаной.
Морковь — 300 г, крупа манная — 20 г, сахар — 40 г, молоко — 60 г, масло сливочное — 50 г, сухари молотые — 30 г, яйцо — 1 шт., яблоки — 50 г, сметана — 60 г, соль.
Котлеты морковные
Очищенную и промытую морковь тонко нарезать ломтиками или соломкой, сложить в пароварку, залить горячим молоком, добавить столовую ложку масла, сахар, соль, накрыть крышкой и тушить до готовности на среднем огне, изредка помешивая, чтобы морковь не пригорела.
Когда морковь будет готова, всыпать манную крупу и, помешивая,
Подать к столу со сметаной.
Морковь — 1 кг, крупа манная — 0,5 стакана, масло сливочное — 3 ст. ложки, молоко — 1 стакан, яйца — 3 шт., сухари молотые — 0,5 стакана, сахар — 1 ч. ложка, сметана — 0,75 стакана, соль.
Морковь под соусом бешамель
Морковь очистить, промыть и нарезать кружочками. Погрузить в небольшое количество кипящей подсоленной воды в пароварку, добавить сахар и кусочек сливочного масла величиной с грецкий орех. Следить за тем, чтобы морковь не пригорела. Довести до мягкости и слить воду, если она не выпарилась полностью. Если закрыть крышку, готовить 5–7 минут.
Слегка спассеровать муку в масле. Влить молоко. Посолить по вкусу и варить при слабом кипении 2–4 минуты.
Выложить морковь на блюдо и в промежутках поместить сваренные вкрутую яйца. Полить приготовленным соусом.
Посыпать тертым сыром, молотым черным перцем или мелко нарезанной зеленью петрушки и украсить кружочками вареной моркови.
Морковь — 0,5 кг, сахар — 1 ч. ложка, масло сливочное — 50 г, вода, молоко — 2 стакана, мука — 2 ст. ложки, яйца, сваренные вкрутую — 3 шт., сыр тертый, петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.
Морковь с ореховым фаршем
Взять нужное количество моркови, очистить, обровнять, чтобы стала одинаковой величины, и обмыть. Затем концом маленького ножа вырезать сердцевину, не повредив цельности моркови. Подготовленную морковь положить в кипящую подсоленную воду, в пароварку или в паровую корзину с перфорированным дном, припустить на пару до мягкости,
3–4 минуты, чтобы морковь не разварилась и не потеряла формы. Вареную морковь откинуть на сито и дать остыть. Репчатый лук нашинковать и спассеровать до мягкости в отдельной посуде с подсолнечным маслом. Добавить вынутую мякоть моркови, вместе потушить и дать остыть. Очищенные грецкие орехи, зелень кинзы, чеснок и соль истолочь в ступке или пропустить через мясорубку, выжать масло, слить в отдельную посуду и накрыть крышкой. К ореховой массе добавить тушеную морковь с луком, толченый черный перец, молотые корицу и гвоздику, соль, влить винный уксус и хорошо перемешать. Остуженную морковь нафаршировать подготовленным ореховым фаршем, красиво уложить на блюдо, сверху полить ореховым маслом и посыпать измельченной зеленью укропа.
Морковь — 500 г, лук репчатый — 2 шт., масло подсолнечное — 2 ст. ложки, орехи грецкие очищенные — 100 г, чеснок — 0,5 дольки, кинза зеленая — 1 веточка, уксус винный, перец черный молотый, корица, гвоздика, соль, укроп.
Морковь,
Очищенную морковь нарезать мелкими кубиками и готовить в пароварке в молоке с маслом до полуготовности, затем добавить в нее изюм, замоченный чернослив, мед и тушить до полной готовности.
Чернослив можно заменить курагой.
Морковь — 300 г, масло сливочное — 2 ст. ложки, молоко — 50 мл, изюм — 2 ст ложки, чернослив — 100 г, мед —3–4 ст. ложки.
Морковь, тушенная с мясом
Морковь вымыть, очистить, нарезать с помощью гофрированного ножа дольками, положить в пароварку, залить мясным бульоном, припустить. Мясо нарезать кусочками, припустить, соединить с морковью. Лук спассеровать и добавить к моркови с мясом, посолить, поперчить, все перемешать, закрыть крышку и доводить до готовности приблизительно 20–30 минут. Подавать горячим, посыпав зеленью укропа или петрушки.
Морковь (среднего размера) — 10 шт., говядина (мякоть) — 300 г, лук репчатый — 1 шт., бульон мясной — 1 стакан, масло сливочное — 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль.
Морковь, тушенная с рисом
Нарезанную морковь положить в пароварку, добавить промытый рис, масло, залить водой или молоком, добавить соль, сахар, накрыть крышкой и тушить до готовности.
Морковь — 1 кг, рис — 1,5–2 ст. ложки, масло сливочное — 2 ст. ложки, сахар, соль.
Пюре из моркови
Морковь очистить, нарезать кружочками и сварить в подсоленной воде или в овощном отваре в пароварке под крышкой, добавив щепотку сахара. Горячую морковь протереть через сито.
Спассеровать муку с маслом. Добавить протертую морковь и 2–3 раза хорошо перемешать. Пассеровку развести молоком и одной частью отвара. Довести до кипения и снять с огня.
Морковь — 1 кг, мука — 2 ст. ложки, масло — 70–80 г, молоко, отвар, сахар, соль.
Рагу овощное с морковью
Обработанные и промытые коренья нарезать кубиками или дольками, репчатый лук — дольками, кабачки — кубиками и слегка припустить на масле. Картофель нарезать дольками. Все продукты смешать, положить в пароварку, добавить консервированный зеленый горошек, залить томатным соусом, положить специи (лавровый лист, перец, гвоздику, корицу) и готовить 7–12 минут. Перед подачей посыпать зеленью укропа или петрушки.
Таким же способом можно приготовить рагу в сметане.
Морковь — 200 г, картофель — 20 г, репа (или брюква) — 50 г, петрушка (корень) — 1 шт., сельдерей (корень) — 1 шт., горошек зеленый консервированный — 150 г, кабачки — 150 г, лук репчатый — 1 шт., масло сливочное — 50 г, соус томатный (или сметана густая) — 1 стакан, укроп или петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.
Рулет мозаичный
Овощи очистить, ополоснуть, нарезать небольшими кусочками и припустить в пароварке на растопленном масле до мягкости, затем пропустить через мясорубку или натереть на мелкой терке. В остывшие овощи вбить яйцо, всыпать манную крупу, половину нормы сахара и тщательно перемешать.