Пчеловодство. Большая энциклопедия
Шрифт:
Гусь с яблоками и медом
Гусь средних размеров, 15 небольших кислых яблок, 1 столовая ложка меда, 4 столовые ложки изюма, 8—10 маслин, соль по вкусу, зелень петрушки
Подготовленного выпотрошенного гуся снаружи и изнутри натирают солью, 6–7 яблок очищают от кожуры, разрезают на четвертинки и удаляют сердцевину. Изюм промывают и замачивают в горячей воде. После того как он немного набухнет, изюм смешивают с яблоками и медом, фаршируют гуся и зашивают его. Тушку укладывают на противень спинкой вниз, наливают немного воды и ставят в сильно разогретую духовку. Как только гусь зарумянится, его переворачивают разрезом вниз. Когда вся тушка подрумянится, температуру делают поменьше, а тушку через каждые 7—10 минут поливаютБаранина, тушенная с медом
120 г баранины, 20 г меда, 7 г топленого масла, 5 г томата-пюре, 3 г пшеничной муки, специи, соль по вкусу – рецепт рассчитан на 1 порцию
Баранину разрезают на 2 или 3 кусочка, посыпают солью и перцем, обжаривают, перекладывают в сотейник, кладут в него мед, томатную пасту и специи (кориандр, корица, гвоздика), подливают немного воды или бульона и тушат до готовности. На гарнир рекомендуется подать рассыпчатый рис или отварную фасоль.Утка с медом
Большая утка (2,5 кг), 1/2 стакана меда, 1/3 стакана апельсинового ликера, лимонный сок, 1,5 чайной ложки сухой горчицы, 5 ломтиков лимона, 5 колечек лука, соль, молотый красный перец по вкусу
У подготовленной утки прокалывают вилкой кожу, чтобы стекал жир. Смешав соль, лимонный сок и красный перец, натирают тушку и ставят ее в духовку запекаться на 15 минут при максимальной температуре. После этого температуру делают меньше и запекают утку еще в течение часа, при необходимости сливая из противня жир. Мед, ликер и горчицу смешивают и натирают этой смесью зарумянившуюся утку. Птицу украшают кружочками лимона и кольцами лука и оставляют в духовке еще на 15 минут, после чего подают к столу.Котлеты в медовом маринаде
8 бараньих котлет
Маринад: 1/2 часть меда, 1/2 часть яблочного сока, 1 чайная ложка горчицы, 1 чайная ложка соевого соуса, соль.
Котлеты заливают маринадом и оставляют на несколько часов в прохладном месте, после чего обжаривают на решетке в духовке при температуре 250 °C. На гарнир рекомендуется подать жареный картофель, зеленый горошек и салат из кочанной капусты.Филиппинские ломтики
500 г свиного окорока, немного растительного масла
Маринад: 1/3 часть меда, 1/2 часть соевого соуса, 1 столовая ложка сахара, 1 зубчик чеснока, 1/2 чайной ложки имбиря
Мясо нарезают тонкими кусочками, обмазывают с обеих сторон маринадом и оставляют 6–8 часов в прохладном месте. По истечении этого времени свинину поджаривают на сковороде. Подают к столу с рассыпчатым рисом, консервированными кукурузными початками, сладким перцем и колечками лука.Макароны в молоке с медом
125 г макарон, 200 г меда, 1 столовая ложка изюма, 1/2 стакана воды, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки измельченных орехов, 2 стакана молока, чайная ложка ванильного сахара
В фарфоровой кружке растапливают масло, кладут в него предварительно замоченный изюм и измельченные орехи. Смесь прогревают около 5 минут на умеренном огне, постоянно помешивая. Макароны отваривают в молоке и добавляют ваниль и мед, после чего вливают масляно-ореховый соус с изюмом. К столу подают как горячее блюдо.Бал каймак
750 г сметаны, 3 столовые ложки меда, 1/2 столовой ложки пшеничной муки
Сметану нагревают в кастрюле, постоянно помешивая, пока на ее поверхности не образуется слой масла, потом добавляют мед, а после него муку, хорошо перемешивают и варят еще 10 минут. К столу подают в горячем виде.Лапша с медом
75 г меда, 80 г лапши, 15 г
Лапша молочная с медом
750 г молока, 50 г лапши, 1 столовая ложка меда, 1 столовая ложка сливочного масла, соль по вкусу
Лапшу засыпают в кипящее молоко, добавляют соль, мед и варят до готовности. Перед подачей на стол блюдо заправляют сливочным маслом.Баба творожная паровая на меду с орехами (одна порция)
50 г меда, 100 г творога, 10 г пшеничной муки, 1 яйцо, 15 г грецких орехов, 10 г сливочного масла, 5 г сахарного песка
В подогретый мед добавляют подсушенные на сковороде или в духовке мелко нарубленные орехи, яичный желток, пшеничную муку, сливочное масло, хорошо взбивают и смешивают с протертым творогом. В массу вводят взбитый белок, осторожно перемешивают сверху вниз и выкладывают в форму для бабы, смазанную сливочным маслом и посыпанную сахарным песком. Варят на паровой бане. Готовую бабу перед подачей на стол поливают разогретым медом.Творог с медом
450 г творога, 3 столовые ложки меда
Тщательно растертый творог перемешивают с медом, чтобы получилась однородная масса, и подают как самостоятельное блюдо.Творожная запеканка
50 г меда, 500 г творога, 1/4 стакана сахара, 2 яйца, 3–4 столовые ложки манной крупы, 1 столовая ложка сливочного масла
В протертый творог кладут мед, сахарный песок, яйца, манную крупу и тщательно перемешивают. Массу выкладывают на сковороду или в форму, смазанную сливочным маслом, и запекают в духовом шкафу в течение 35–40 минут.Творожная масса с яблоками и медом (одна порция)
20 г меда, 75 г творога, 30 г яблок, 20 г сметаны, 10 г сливочного масла, 10 г сахара
Творог пропускают через мясорубку или протирают сквозь сито. Размягченное масло, натертые на терке очищенные яблоки, сахар и сметану соединяют с творогом и тщательно перемешивают. Перед подачей к столу творожную массу с яблоками рекомендуется полить растопленным слегка остывшим сливочным маслом.Запеканка из творога с медом (одна порция)
30 г меда, 100 г творога, 15 г манной крупы, 60 г молока, 15 г сахара, 1 яйцо, 5 г сливочного масла, 5 г лимонной цедры, ванилин
Варят манную кашу на молоке средней густоты. Остудив, в нее добавляют яйцо, сахар, соль, ванилин, лимонную цедру, размешивают, кладут творог и еще раз тщательно перемешивают. Подготовленную массу выкладывают на сковороду или в форму, смазывают сверху яйцом, посыпают сахарной пудрой и запекают в духовом шкафу. При подаче на стол поливают разогретым медом.Творожная масса с медом (одна порция)
100 г творога, 10 г меда, 1 желток, 15 г сливочного масла, 30 г сметаны или сливок
Желток растирают с сахарным песком и подогретым медом, добавляют размягченное сливочное масло и взбивают до образования однородной пышной массы. В нее кладут протертый творог, еще раз тщательно перемешивают и подают со сметаной или взбитыми сливками.Рис с медом и сливками (одна порция)
30 г меда, 40 г риса, 10 г изюма, 10 г цукатов или орехов, 30 г сливок 30 %-ной жирности
Рис промывают и варят в слегка подсоленной воде до готовности, откидывают на дуршлаг и промывают. После того как рис остынет, в него добавляют промытый кипяченой водой изюм, половину измельченных обжаренных орехов либо цукатов, мед и тщательно перемешивают. При подаче на стол рис перекладывают горкой в порционный салатник или вазочку, украшают взбитыми сливками и посыпают оставшимися орехами (цукатами).