Пчеловодство. Большая энциклопедия

Королев В.

Рис с медом

150 г меда, 200 г риса, 50 г изюма, 2–3 столовые ложки цукатов, 50 г грецких орехов, 150 г сливок, 1 столовая ложка сахарной пудры

Рис варят в слегка подсоленной воде до готовности, откидывают на дуршлаг, промывают и охлаждают. Перебранный и промытый изюм смешивают с сахаром и, помешивая, недолго держат на огне (пока изюм слегка не набухнет), а затем охлаждают. В рис добавляют изюм, мед, половину измельченных орехов, и укладывают его горкой в порционную посуду – салатник или вазочку. При подаче на стол блюдо посыпают оставшимися цукатами и орехами. Наряду с этим его можно украсить взбитыми сливками с сахаром.

Каша

рисовая молочная с медом (одна порция)

50 г риса, 70 г воды, 50 г молока, 20 г меда, 10 г сливочного масла, 1 г соли

В кашу, приготовленную традиционным способом, перед подачей на стол кладут растопленное сливочное масло и добавляют мед.

Пудинг медовый

350 г меда, 400 г яблок, 200 г кукурузной муки, 200 г пшеничной муки, 40 г масла, цедра и сок 2 лимонов, 1 столовая ложка соды, соль по вкусу

К нарезанным тонкими ломтиками яблокам добавляют мед, пшеничную и кукурузную муку, масло, соду, соль, мелко натертую цедру лимонов и все тщательно перемешивают. Подготовленную массу кладут в форму, смазанную маслом, и запекают в духовом шкафу в течение 1 часа.

Пудинг яблочный петербургский

10 яблок, 2 столовые ложки меда, 1,5 стакана сметаны, 5 яиц, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки сахарного песка, 30 г сливочного масла, 1/2 лимона, 1 стакан варенья

Яблоки промывают, режут пополам, удаляют сердцевину, кладут в углубление варенье и выкладывают в смазанную маслом форму. Желтки отделяют от белков, растирают с сахаром, смешивают с мукой, сметаной и натертой цедрой. В эту массу добавляют взбитые в крепкую пену яичные белки и заливают яблоки. Форму ставят в духовой шкаф и запекают пудинг на слабом огне до готовности. При подаче на стол его поливают медом. Отдельно можно подать варенье и холодное молоко.

Пудинг рисовый с медом и апельсинами

3/4 стакана риса, 1/2 стакана меда, 3 стакана молока, 2 столовые ложки изюма, 2 яйца, 1/2 чайной ложки соли, 1 столовая ложка цедры апельсина

Рис в течение 45 минут варят в молоке в небольшой кастрюльке под крышкой на водяной бане (за 15 минут до готовности добавить изюм). Яйца взбивают, добавляют мед, соль, цедру апельсина, перемешивают. Смесь переливают в рис и варят еще 5 минут, сняв крышку, постоянно помешивая. После того как пудинг остынет, его можно будет вынуть из кастрюльки и подававать к столу с чаем или молоком.

Рисовый тюрбан с медом

1 стакан риса, 2 столовые ложки меда, 1 стакан молока, 1 чайная ложка сливочного масла, 1 чайная ложка сахара, 3/4 стакана сливок, 1 стакан земляники, ванилин

Сначала рис в течение 5 минут варят в молоке, добавив в него сливочное масло, а потом переставляют на водяную баню. Готовый рис, остывший до комнатной температуры, смешивают с медом, половиной сахара и половиной сливок. Высокую форму для запекания сбрызгивают холодной водой, посыпают сахаром, кладут в него подготовленную массу, разравнивают ее и ставят в холодильник. Застывший тюрбан перекладывают на блюдо, украшают земляникой, посыпают оставшимся сахаром и поливают сливками, предварительно растворив в них ванилин. Вместо земляники можно использовать любые другие свежие или мороженые ягоды, а также сухофрукты (изюм, порезанные на кусочки финики, чернослив, курагу).

Швейцарский завтрак

500 г овсяных хлопьев, 2 стакана молока, 3 столовые ложки меда, 1/4 чайной ложки соли, 250 г изюма, 200 г сушеных персиков, 125 г чернослива, 2 яблока средней

величины, 200 г фундука, 2 столовые ложки лимонного сока

Овсяные хлопья смешивают с молоком, подсаливают и ставят на ночь в холодильник. Перед тем как подать к столу, добавляют все остальные ингредиенты (яблоко и предварительно замоченные в воде персики, а также чернослив режут как можно мельче) и перемешивают. Сверху кладут кусочки свежих фруктов и заливают блюдо медом.

Медовые сюрпризы с вишнями

400 г пшенной каши, 0,7 л молока, 3 яйца, 2 столовые ложки меда, 10 изюминок, 75 г сливочного масла, 1 столовая ложка тертых сухарей, 10 г вишневого конфитюра, 2 столовые ложки сливок

Пшено варят в молоке, добавив 3 ложки воды, до желаемой консистенции, охлаждают примерно до 60 °C, прибавляют желтки, взбитые с медом, и промытый изюм. Тщательно перемешивают и вводят взбитые в крепкую пену белки (перемешивать нужно снизу вверх). Массу выкладывают в высокие формы, смазанные маслом и посыпанные панировочными сухарями (их заполняют на 3/4 высоты), доливают понемногу сливок и ставят в духовой шкаф. Готовые сюрпризы выкладывают на поднос и смазывают конфитюром.

Пудинг из ржаных сухарей с медом и орехами

60 г ржаных сухарей, 30 г меда, 1 яйцо, 30 г сахара, 10 г сливочного масла, 15 орехов, 5 г сахарной пудры, 10 г пшеничной муки

Желтки растирают с сахаром, постепенно прибавляя размягченное сливочное масло, затем всыпают молотые ржаные сухари и муку, измельченные орехи и тщательно размешивают – должна получиться однородная масса. В нее вводят взбитые в густую пену белки и еще раз осторожно перемешивают снизу вверх. Подготовленную массу переливают в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и запекают в духовом шкафу при температуре 230–250 °C в течение 30 минут. Пудинг достают из формы горячим, перекладывают на блюдо или плоскую тарелку, вырезают в верхней части углубление, заполняют его медом, закрывают срезанной «крышечкой» и посыпают сверху сахарной пудрой.

Пудинг творожный паровой с орехами и медом (одна порция)

80 г творога, 20 г меда, 10 г муки, 1 яйцо, 15 орехов, 10 г сливочного масла, 15 г малины или земляники, 10 г сахара

Соединяют разогретый мед, подсушенные на сковороде или в духовке и измельченные орехи, желток, муку, сливочное масло, добавляют протертый творог и все тщательно перемешивают. Вводят взбитый белок и выкладывают массу в металлическую форму, смазанную маслом и посыпанную сахарным песком. Формочку ставят в широкую посуду с горячей водой (она должна доходить до половины высоты емкости), закрывают ее крышкой и варят пудинг при слабом кипении в течение 25–30 минут. Готовый пудинг достают из формочки горячим, кладут на тарелку и поливают соусом – для него малину (землянику) растирают с сахаром.

Блинчики с медом или сахаром

250 г муки, 2,5 стакана молока, 3 яйца, 2 столовые ложки сливочного масла, 1/4 чайной ложки соли, 2 столовые ложки топленого масла для смазывания сковороды, 1 ст. ложка сахара

Яичные желтки слегка взбивают, добавляют 1/2 стакана молока, прибавляют соль и, помешивая, засыпают муку. Вливают растопленное сливочное масло, вымешивают тесто, чтобы не было комков, разводят его оставшимся молоком (его вливают постепенно) и в конце добавляют взбитые в крепкую пену яичные белки. Выпекают тонкие блинчики на максимально разогретой сковороде, каждый раз подмазывая ее маслом. Готовые блинчики складывают вчетверо на подогретое блюдо и накрывают салфеткой. Подают к столу их с медом или сахаром.