Пчелы и медицина
Шрифт:
Однако молоко имеет большой недостаток — оно очень водянисто: содержит 88 % воды. В этом отношении творог выгодно отличается от молока и является идеальным концентратом составных веществ молока.
Творог — это ценный продукт питания, вырабатываемый из молока сквашиванием его закваской из молочнокислых бактерий и другими способами, применяемыми на производстве и в домашних условиях. Это не только приятный продукт питания, но и исключительно полезный, так как содержит все жизненно важные для организма аминокислоты, то есть те кирпичики, из которых строятся живые клетки органов и систем. Творог значительно богаче молока содержанием минеральных веществ. Для примера укажем, что
Известно, что минеральные вещества входят в состав тканей крови и лимфы, активно участвуют в процессах обмена веществ, регулируют работу ферментов и так далее. В связи с этим следует всемерно приветствовать инициативу наших молочных кухонь, которые изготовляют кальцинированный творог, успешно используемый для вскармливания детей с пониженным питанием, а также недоношенных, страдающих рахитом и др.
Кормящая женщина, включая в ежедневный рацион 200 г творога, тем самым повышает количество белка и кальция в своем молоке в 1,5–2 раза.
По разработанным Институтом питания АМН СССР нормам дети в возрасте от 1 года до 7 лет должны получать в среднем в день 30–40 г творога, а старше 7 лет — не менее 50 г.
Наша молочная промышленность выпускает большой ассортимент различных видов творога, который может удовлетворить самые требовательные вкусы не только широких слоев населения, но и детей, начиная с грудного возраста. В магазинах есть творог жирный, полужирный, обезжиренный и диетический. Различают также (по способу обработки) творог пастеризованный и непастеризованный, последний следует употреблять в пищу только после термической обработку.
Творог жирный (100 г) дает 233 килокалории, полужирный — 141 и обезжиренный — 75. Таким образом, обезжиренный творог можно успешно использовать в пищевом рационе для увеличения доли молочного белка. Это имеет исключительно важное значение для питания и лечения некоторых категорий, больных, особенно с нарушенным обменом веществ, при ожирении и т. д.
Вырабатываемый молочной промышленностью сычужно-кислотный творог содержит кальция 140–165, а фосфора 130–150 мг%. Следует отметить, что количество фосфора во всех видах (сортах) творога одно и то же. Состав диетического творога такой же, как и жирного, с той лишь разницей, что он должен быть реализован в течение суток с момента выработки (указывается на этикетке).
Молочная промышленность СССР выпускает творожные изделия со сливками, сливочным маслом, сахаром, джемом, медом, изюмом, какао, шоколадом и т. п. Вкусны, питательны и полезны сладкие творожные сырки, содержащие 14–15 % жира и 13 % сахара, соленые содержат 17 % жира и 2 % сахара.
Из творога можно приготовить около 150 различных вкусных и полезных блюд и изделий, которые пользуются большой популярностью не только среди народов СССР (русских, украинцев, армян, узбеков, литовцев, латышей, эстонцев и др.), но и среди югославов (особенно сербов), румын, поляков, болгар, венгров, австрийцев, швейцарцев и др. В Польше, например, лучшим завтраком считается творог с медом, в Югославии, Швейцарии и во многих других странах творог и изделия из него считаются национальными блюдами. Взрослым и особенно детям очень нравится свежий творог со сливками (сливки можно заменить сметаной), медом и клубникой.
Творог рекомендуется больным при заболеваниях сердца и сосудов, печени и почек, при нарушенном обмене веществ и т. п. Это можно объяснить тем, что творог является одним из наиболее ценных в биологическом
Исключительное значение имеет содержащийся в твороге кальций. Он благотворно влияет на функции печени, поддерживает нормальный ритм сокращений сердечной мышцы, нормальное состояние возбудимости мышечной и нервной системы, активизирует действие тромбина — фермента, вызывающего свертывание крови при кровотечении.
Творог особенно рекомендуется людям пожилого возраста, которые часто страдают пониженной кислотностью или отсутствием ее в желудочном соке.
Творог — продукт, богатый молочным белком, который в отличие от мясного, никогда не служит источником образования в организме мочевой и фосфорной кислот. Наоборот, он помогает выведению этих кислот из организма и таким образом способствует профилактике отложения их солей в суставах, хрящах, являясь своего рода средством для предупреждения подагры.
Описаны интересные наблюдения, проведенные в Индии и Иране, где климатические условия аналогичные. Было установлено, что у индийцев, которые питаются молочными и растительными продуктами, как правило, не выявлено заболевания подагрой, тогда как иранцы — мясоеды — сильно страдают от этого недуга.
Творог, обладая диуретическими (мочегонными) свойствами, успешно применяется при декомпенсированных заболеваниях сердца, гипертонической болезни, болезнях почек с нарушением азотовыделительной функции, при циститах (воспалениях слизистой оболочки мочевого пузыря), пиелитах (воспалении, почечных лоханок), мокнущих экземах и т. п. Огромную роль играет творог в лечении ожирения и отеков.
В разгрузочные дни его назначают в количестве 400–600 г в день.
В последнее время творогом заинтересовались косметологи. Чтобы избавить лицо от морщин, придать коже свежесть, бархатистость, они рекомендуют делать творожные маски.
Было бы очень хорошо, если бы каждый человек — взрослый и ребенок — ежедневно съедал по 40–50 г свежего творога (с медом вместо сахара).
Первая весенняя ягода
Землянику справедливо считают не только первой весенней ягодой, но и наиболее вкусной, ароматной и полезной для здоровья детей и взрослых. Из двух разновидностей земляники — лесной и садовой — вторая имеет промышленное значение. К наиболее распространенным сортам садовой земляники (обычно называемой в быту клубникой) относятся «рощинская», «виктория», «красавица Загорья» «поздняя из Загорья», «комсомолка», «саксонка» и др.
Землянику начали возделывать в XIV в. В нашей стране эту культуру впервые стали выращивать при царе Алексее Михайловиче в знаменитом Измайловском саду, под Москвой. Большое внимание разведению земляники уделял также Петр I. В народной медицине земляника давно славится своими высокими целебными свойствами при подагре, малокровии, заболеваниях кишечника, сердца, камнях в почках и печени и при других заболеваниях.
Известный врач средневековья Ван Свитен указывал, что благодаря длительному употреблению земляники ему удалось вылечить молодого человека, страдавшего туберкулезом.