Печенье для детей и взрослых
Шрифт:
Сырные треугольнички с горчицей, петрушкой, базиликом и шнитт-луком «Престо»
На 100 шт.:
• 1 стакан муки
• 1/2 стакана любого тертого сыра
• 1 желток
• 1/2 ч. ложки сухой горчицы
• 1/2 ч. ложки чесночного порошка
• 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки
• 1 ст. ложка измельченной зелени базилика
• 1 ст. ложка нарезанного
• 90 г сливочного масла
Просейте все сухие ингредиенты в миску, вотрите размягченное масло, добавьте травы, сыр, желток и плотно утрамбуйте смесь рукой. Замесите тесто, накройте его и поместите на 30 минут в холодильник.
Охлажденное тесто раскатайте в пласт толщиной 3 мм между двумя листами пергамента, нарежьте на квадраты со стороной 4 см, затем нарежьте их по диагонали, чтобы получились треугольнички. Уложите их на расстоянии 1 см друг от друга на смазанные маслом противни.
Выпекайте в духовке 10 минут при температуре 200 °С и остудите на противнях. Храните в плотно закрывающихся контейнерах.
Шоколадные кусочки с орехами-ассорти, цукатами, изюмом, засахаренной вишней, ямайским перцем и перцем чили по-флорентийски «Закуска Медичи»
На 30–40 шт.:
• 3 ст. ложки муки
• 150 г молочного шоколада
• 50 г нарезанных ядер миндаля, пекана, фундука
• 50 г смеси цукатов
• 25 г изюма
• 15 г засахаренной вишни
• 5 ст. ложек сахара
• 75 г сливочного масла
• 1/4 ч. ложки свежемолотого ямайского (гвоздичного) перца
• 1 щепотка перца чили
Нагрейте масло с сахаром, пока сахар не растает. Смешайте муку, орехи, нарезанные цукаты, изюм и нарезанную вишню. Полученное тесто тщательно перемешайте и ложкой уложите кусочки на большом расстоянии друг от друга на выстланный бумагой для выпечки противень.
Выпекайте в духовке 10 минут при температуре 180 °С.
Пока печенье горячее, подровняйте края плоской стороной ножа и дайте остыть.
Растопите нарезанный кусочками шоколад на водяной бане. Добавьте в него ямайский перец, перец чили и перемешайте. Полученной смесью смажьте плоскую сторону каждого печенья и дайте застыть. Подавайте к глинтвейну.
Луковые кусочки со сметаной, чесночным порошком и сыром пармезан «Первосортные домашние чипсы»
• 1 3/4 стакана пшеничной муки
• 1/4 стакана блинной муки
• 1/3 стакана тертого сыра пармезан
• 1/4 стакана измельченного шнитт-лука
• 1 1/2 ст. ложки хлопьев сушеного лука
• 1 ст. ложка чесночного порошка
• 2 желтка
• 1/2 стакана сметаны
• 30 г сливочного масла
• 1/2 ч. ложки соли
Просейте муку, соль и вотрите в смесь размягченное масло.
Охлажденное тесто разделите на 6 частей и каждую из них раскатайте между двумя листами пергамента в пласт толщиной 2 мм. Уложите 1 пласт теста на противень, смазанный маслом, смажьте взбитыми желтками и посыпьте шестой частью из смеси чесночного порошка, сушеного лука и сыра.
Выпекайте в духовке около 10 минут при температуре 200 °С до коричневого цвета. Затем переложите на решетку и дайте остыть. Остывший корж наломайте на кусочки и повторите процедуру с оставшимися пластами теста.
Кофейные ломтики с фундуком и сахаром по-итальянски «Бискотти к вермуту»
На 30 шт.:
• 1 1/3 стакана пшеничной муки
• 1/3 стакана блинной муки
• 1 стакан обжаренных целых ядер фундука
• 1/3 стакана молотого фундука
• 2 яйца
• 1 стакан сахара
• 1 ст. ложка растворимого кофе
Взбейте сахар с яйцами, добавьте муку, смешанный с 2 ч. ложками воды кофе, молотый фундук и целые ядра. Замесите липкое тесто и разделите его на 2 части. Руками, посыпанными мукой, придайте каждой части форму колбаски длиной 20 см и уложите на смазанный маслом противень.
Выпекайте в духовке около 35 минут при температуре 190 °С и дайте остыть на противне. Готовые колбаски нарежьте по диагонали на кусочки толщиной 1 см, уложите на противень и выпекайте, перевернув 1 раз, еще 25 минут до тех пор, пока печенье не станет хрустящим и сухим.
Готовое печенье остудите на противне. Это печенье лучше приготовить за 2 дня до подачи. Храните в плотно закрывающемся контейнере около 1 месяца.
Медовые прямоугольнички с апельсинной цедрой и сахарной пудрой «К красному игристому»
• 3 1/3 стакана муки
• 150 г акациевого меда
• 5 яиц
• тертая цедра 2 апельсинов
• 1 ч. ложка апельсинного сока
• 150 г сливочного масла
• оливковое масло, сахарная пудра и соль – по вкусу
Смешайте муку с солью, просейте горкой и положите в ее центр 50 г меда, взбитые яйца, апельсинную цедру и нарезанное кусочками размягченное сливочное масло. Влейте апельсинный сок, тщательно перемешайте все до получения гладкой однородной массы и скатайте в шар. Заверните его в полотенце или в пищевую пленку и поместите на 30 минут в холодильник.
Полученное тесто раскатайте в пласт толщиной 5 мм на посыпанной мукой поверхности. Вырежьте колесиком для разрезания теста прямоугольнички размером 3×5 см.