Первые блюда
Шрифт:
Суп из брюссельской капусты и черной смородины
2 л овощного бульона, 1/2 кг брюссельской капусты, 4 клубня картофеля, 1 столовая ложка черной смородины, 2 чайные ложки соли, 1 чайная ложка сахара, сливки или сметана по вкусу.
Мелко нарезать капусту. Очистить и помыть картофель, нарезать его ломтиками, сложить все в кастрюлю, залить горячим бульоном и поставить варить на 10—15 минут.
Смородину смешать со сметаной или сливками, добавить 1 чайную ложку сахара, взбить миксером.
Готовый суп посолить, заправить смесью
Суп из цветной капусты со сладким перцем и морковью
2 л овощного бульона, 1 кочан цветной капусты, 3 сладких перца, 4 моркови, 1 клубень картофеля, 1 корень сельдерея, 1 пучок зелени петрушки или укропа, зелень кинзы, 1 /3 столовой ложки молотого красного перца, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка муки, соль по вкусу.
Поджарить муку на растительном масле. Затем залить массу горячим бульоном, поставить на огонь и, постоянно помешивая, добавить очищенную и нашинкованную морковь, нарезанные корень сельдерея, картофель, поперчить. Ингредиенты посолить и варить до готовности. Затем положить цветную капусту, разобранную на кочешки, очищенный и нарезанный кусочками сладкий перец и варить еще 25 минут.
Перед подачей к столу суп посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы, петрушки или укропа.
Суп из краснокочанной капусты и манной крупы
2 л овощного бульона, 1 небольшой кочан краснокочанной капусты, 5 столовых ложек сливочного масла, 4 столовые ложки манной крупы (или муки), 2 яичных желтка, 4 столовые ложки кислого молока, 2 столовые ложки натертого сыра, соль.
Капусту нарезать, положить в кипящий овощной бульон и варить, пока она не станет мягкой. Добавить столовую ложку сливочного масла. Затем приготовить заправку из оставшегося масла и манной крупы (или муки), развести ее бульоном из-под капусты и вылить в суп. Поварить 5 – 6 минут и снять с огня.
Яичные желтки хорошо взбить с кислым молоком, заправить этой смесью суп, посолить и посыпать натертым сыром.
Суп-пюре «Капустный»
1 л овощного бульона, 1 л капустного сока, 1 кочан цветной капусты, 1 стакан молока, 2 яичных желтка, лимонный сок, сливочное масло, соль.
Кочан цветной капусты очистить и промыть, разобрать на кочешки и сварить их в бульоне.
Отобрать несколько хорошо сохранившихся кочешков, остальные протереть через сито, положить в воду, в которой варилась капуста, добавить стакан горячего молока и капустного сока. Варить 50 минут.
Готовый суп заправить взбитыми яичными желтками и лимонным соком, посолить. Перед подачей к столу положить в каждую тарелку несколько вареных кочешков и кусочков масла.
Суп из цветной капусты, яиц и кефира
2 л овощного бульона, 1 кочан цветной капусты, 2 яичных желтка, 5 столовых ложек сливочного масла, 4 столовые ложки кефира, 2 столовые ложки натертого сыра, 2 столовые ложки муки или манной крупы, соль по вкусу.
Кочан цветной капусты очистить, разделить на кочешки, положить в кипящую
Затем приготовить заправку из оставшегося масла и муки или манной крупы, развести ее бульоном из-под капусты и влить в суп. Поварить 5 – 6 минут и снять с огня.
Яичные желтки взбить с кефиром, заправить полученной смесью суп, посыпать натертым сыром, посолить и подать к столу.
Рисовый суп с грушей
2 л воды, 3 – 4 клубня картофеля, 3 груши, 1 морковь, 1 луковица, 1 /2 стакана риса, сливочное масло, соль.
Очистить овощи, с груш снять кожицу, освободить от семян, измельчить все и отварить в воде. В процеженном отваре сварить рис, посолить. Подавая к столу, положить в каждую тарелку кусочек сливочного масла.
Суп с рисом и цветной капустой
2 л овощного бульона, 500 г цветной капусты, 1 /2 стакана риса, 1 – 2 луковицы, 40 г сливочного маргарина, зелень петрушки, соль.
Пассерованный на маргарине лук положить в кипящий бульон вместе с рисом. Когда рис станет мягким, добавить очищенную и мелко нарезанную цветную капусту, соль. Варить 10—12 минут. Перед тем как подать к столу, посыпать рубленой зеленью петрушки.
Суп из кабачков с рисом и щавелем
2 л воды (или бульона), 500 г кабачков, 2 пучка щавеля, 1 морковь, 250 г краснокочанной капусты, 80 г риса, 2 столовые ложки сливочного масла, 20 г петрушки или укропа, соль.
Кабачки нарезать толстыми ломтиками, морковь – тонкими, капусту и щавель – соломкой. Рис промыть и всыпать в кипящий бульон или воду. Через 5 – 6 минут добавить морковь и капусту, варить на слабом огне. За 5 минут до окончания варки в суп положить нарезанные кабачки, соль, масло и довести до кипения.
При подаче к столу блюдо посыпать измельченной зеленью.
Суп с рисом, брюссельской капустой и молоком
1 л воды, 500 г брюссельской капусты, 1 стакан риса, 1 – 2 луковицы, 1 /2 стакана молока, 2 столовые ложки сливочного маргарина, 1 столовая ложка измельченной зелени петрушки, соль по вкусу.
Пассерованный на маргарине лук положить в кипящий бульон вместе с рисом и варить до готовности. Затем добавить измельченную капусту, соль и молоко. Продолжать варить еще 15 минут.
Перед тем как подать к столу, посыпать суп рубленой зеленью петрушки.
Суп «Рахман»
2 л воды, 1 стакан риса, 100 г кураги, 3 клубня картофеля, 1 луковица, 1 морковь, 2 столовые ложки томатной пасты, 2 столовые ложки топленого масла, 1 пучок зелени укропа, тмин, кориандр, черный перец горошком, соль по вкусу.
Картофель очистить, нарезать кубиками, поместить в кастрюлю с кипящей водой и варить 10 минут.
Затем добавить промытый рис и варить суп еще 15 минут. Курагу обдать кипятком, мелко нарезать и опустить в суп.