Пицца-бизнес. Часть 3. Работа пиццерии – обучение, стандарты, чек-листы
Шрифт:
Прежде всего, остановимся на стандартах нашего объекта, то есть, пройдемся по территории около пиццерии и всем помещениям пиццерии и опишем, что и в каком состоянии должно быть в максимальном варианте. В данной книге мы также под термином «пиццерия» будем иметь в виду как пиццерию, так и службу доставки (малую или будущую пиццерию). То есть, проведем инвентаризацию всего того, что имеется при открытии нового бизнеса, или продолжения бизнеса на новом объекте. Жёсткие стандарты необходимы именно для постоянного и успешного
Территория, прилегающая к пиццерии
– чистая, свободна от мусора и хорошо ухоженная.
– установлен знак «Для автомобилей посетителей пиццерии».
– установлен контейнер для твердых бытовых отходов, на котором имеется надпись «ТБО».
– задняя дверь всегда заперта на кодовый замок.
Необходимое оборудование и инвентарь для проведения уличных работ:
– лестница раздвижная.
– перчатки хозяйственные.
– метла или щетка с длиной ручкой (для уборки территории) и короткой ручкой (для чистки стен, стекла, подоконников).
– совок пластиковый.
– лопата для уборки снега.
– скребок скалывания льда.
Фасад пиццерии, вход для посетителей, вход для персонала
– окна и подоконники – чистые (мойка производится каждое утро, применяется специальный инвентарь для уличного клининга)
– входная группа для покупателей – чистая, имеется урна для мусора со съемным пакетом внутри, вокруг урны отсутствует мусор и окурки.
– отсутствует необходимость в мелком ремонте всех элементов входной группы (полы, потолки, двери, стены, ступеньки)
– все осветительные приборы (лампы, прожекторы) и конструкции (вывеска пиццерии, меню) на фасаде в рабочем состоянии.
– модульная решетка («ловушка для грязи»), установленная перед входной дверью, чистая.
– входная дверь для посетителей легко открывается, не скрипит, чистая, сухая.
– вся информация, расположенная на входной группе (вывеска, часы) соответствует действительности.
– пандус чистый, не скользкий, установлены перила и поручни.
– установленные при входе рекламные модули чистые и не мешают проходу посетителей.
– входная группа для сотрудников чистая, не завалена, имеется урна для мусора со съемным пакетом внутри, вокруг урны отсутствует мусор и окурки.
– входная дверь для сотрудников легко открывается, не скрипит, чистая, сухая, достаточной ширины для транспортировки продукции.
– обычно, сразу после входной двери располагается настенная вешалка, для того, что водители доставки размещали свою верхнюю одежду.
Внутри пиццерии мы различаем три участка:
1. Зона для обслуживания покупателей
– зал
– туалеты для покупателей
– моповая зоны покупателей
2. Производственная зона
– прилавок
– холодный цех
– горячий цех
– морозильная камера
– холодильная камера
– производство теста
– сухой склад
– моечная для инвентаря и посуды
– организация доставки
– моповая производственной оны.
3. Административно-хозяйственная зона (АХЗ)
– офис менеджера
– раздевалка для персонала.
– туалет и душ для персонала.
– помещение для стирки (прачечная) униформы.
– Моповая АХЗ.
Зал для обслуживания покупателей
– пол, стены, потолок чистые, в хорошем состоянии и не нуждаются в ремонте В потолке не должно быть видно электрических проводов.
– ежедневно должна проводиться сухая и влажная уборка полов.
– мебель: чистая, в исправном состоянии, имеет привлекательный внешний вид, на нижней поверхности столешниц отсутствуют прикреплённые кусочки жвачки.
– электрические розетки находятся в рабочем состоянии, надежно закреплены.
– приточно-вытяжная вентиляция и кондиционеры находятся в рабочем состоянии, вентиляционные отверстия должны быть истыми, посторонние шумы отсутствуют, температурный режим комфортабельный в соответствии с сезоном и климатическими нормами.
– светильники и другое осветительное оборудование: в рабочем состоянии, в надлежащем объеме.
– пожарно-охранная сигнализация в рабочем состояния (сервисная проверка 1 раз в месяц).
– неприятный запах в помещении: отсутствует.
– ловушки для насекомых и грызунов: установлены, нет следов насекомых и грызунов.
– посторонние предметы в зале отсутствуют.
– рекламные материалы, картины надежно укреплены на стенах. В непосредственной близости от входной двери на стене расположены «Информационный стенд для покупателей» с необходимой документацией и «План эвакуации при пожаре».
– над выходом расположена постоянно горящая вывеска «ВЫХОД».
– в определенном месте зала размещены стульчики для детей
– для того, чтобы покупатели, ожидающие свой заказ с собой (самовывоз) не занимали места за столами необходимо установить длинную скамью или диван с размещение над ними таблички «Для гостей, ожидающих свой заказ».
– если в зале не предусмотрен отдельный гардероб, то в зимне-осеннее время размещаются вешалки для верхней одежды.
Туалеты для покупателей