Пироги, кулебяки, расстегаи
Шрифт:
Наполнить заварным кремом кондитерский мешок с гладкой трубочкой диаметром 6–8 мм и выпустить крем через пирог (с угла на угол) прямыми линиями на расстоянии 1 см одна от другой.
Выпекать при температуре 250 °C.
Рулет с зеленью
Ингредиенты
1/2 кг теста, 3–4 столовые ложи растительного масла, 1/2 пучка зелени (кинзы, укропа и петрушки), 1 пучок зеленого лука.
Способ
Тесто раскатать в виде прямоугольника толщиной 1 см, смазать растительным маслом, посыпать рубленой зеленью и слегка подсолить. Свернуть рулет и аккуратно переложить его на лист. Можно посыпать его сверху тмином, наколоть в нескольких местах ножом, смазать крепким чаем.
Пирог глазированный
Ингредиенты
Для теста: 600 г муки, 100 г сахара, 100 г сливочного масла, 1–2 яйца, 10 г дрожжей, 30 г изюма, 250 мл воды, соль.
Для сиропа: 75 г сахара, 5 мл коньяка, 70 мл воды.
Для помады: 40 г сахара, 10 мл воды.
Способ приготовления
Дрожжевое опарное тесто с изюмом разделить на куски весом по 1 кг, которые в свою очередь разрезать на 4 равные кусочка.
Раскатать их жгутами длиной 40 см и уложить все четыре жгута в смазанные маслом специальные формы (дно этих форм состоит из четырех полуцилиндров).
После полной расстойки выпекать пирог в течение 15 минут при 210–220 °C.
Через 6–12 часов после выпечки пирог пропитать ароматизированным сиропом.
Пирог с повидлом или джемом
Ингредиенты
500 г муки, 35 г сахара, 30 г маргарина, 30 г яиц или меланжа, 15 г дрожжей, 200 мл воды, 350 г повидла или джема (любого), соль.
Способ приготовления
Раскатать из дрожжевого теста пласт толщиной 1 см, положить на противень, смазанный маслом, и выровнять.
Джем или повидло подогреть до 30 °C, нанести его на пласт теста и уложить сверху крест-накрест полоски теста.
После полной расстойки пирог смазать яйцами, выпечь при 230–240 °C, охладить и разрезать на порции весом по 75–100 г.
Пирог московский со свежими фруктами
Ингредиенты
Для теста: 250 г муки, 25 г сахара, 15 г сливочного масла, 5 г дрожжей, 150 мл воды, соль.
Для желе: 200 г сахара, 10 г агар-агар, 100 мл воды.
Для начинки: 700 г яблок, груш и персиков.
Способ приготовления
Дрожжевое
Подготовленные яблоки, груши и персики нарезать на дольки или ломтики, перемешать с сахаром, предназначенным для желе, и оставить на 3–4 часа для насыщения фруктов сахаром и отделения сока.
Для приготовления желе агар промыть, добавить воду по норме и варить 5–8 минут до полного растворения, процедить, немного охладить, добавить сок от фруктов, а фрукты красиво уложить на пирог. Когда желе остынет и сделается немного тягучим, залить пирог коричневым желе.
Домашний пирог с маком
Ингредиенты
Для теста: 380 г муки, 100 г сахара, 150 г сливочного маргарина, 140 г меланжа, 25 г дрожжей, 60 мл воды, соль.
Для начинки: 90 г мака, 30 г сахара, 1/2 чайной ложки меда.
Для сиропа: 30 г сахара, 20 мл воды, 20 мл вина (любого).
Для помады: 60 г сахара, 20 мл воды, 1/2 чайной ложки какао-порошка, 100 г меланжа (для смазки).
Способ приготовления
Кусок домашнего опарного теста раскатать толщиной 1 1/2 –2 см и разрезать на длинные полосы шириной 12–13 см.
На полосы теста уложить подготовленный фарш из мака и закрутить их в виде рулетов. Разрезать рулеты на куски по 100 г и положить на ребро на противень, смазанный маслом.
При изготовлении крупных весовых изделий рулет, не разрезая на порционные куски, завернуть в спираль.
После полной расстойки изделия смазать водой и выпекать: мелкие изделия при 240–250 °C, а крупные – при 220–230 °C.
После выпечки и остывания рулет промочить в заранее приготовленным сиропе, а затем заглазировать шоколадной помадой.
Московский пирог со свежими ягодами
Ингредиенты
Для теста: 250 г муки, 25 г сахара, 15 г сливочного масла или маргарина, 5 г дрожжей, 150 мл воды, соль.
Для начинки: 650 г клубники, малины и вишни.
Для желе: 250 г сахара, 5 г агар-агар, 120 мл воды.