Пироги. Несложно и вкусно

Рушицка Гудрун

• 5 ст. ложек молока

• 1 яйцо

• 2 щепотки соли

Для начинки:

• по 1 стручку сладкого перца зеленого, желтого и красного цвета

• 1 крупная луковица

• 2–3 зубчика чеснока

• 250 г колбасок (сарделек)

• 3 ст. ложки сливочного масла

• 1/4 ч. ложки молотого тмина

• соль

• черный перец, свежемолотый

Для заливки:

• 0,2 л сливок

• 4 яйца

• 150 г сыра грюир, натертого

• соль

• черный перец, свежемолотый

• мускатный орех, свеженатертый

1 пучок шнитт-лука

Для

рабочей поверхности:

• мука

Время приготовления:

примерно 1 час 40 минут

_{4 порции, в каждой около 4800 кДж/1100 ккал}

1. Из продуктов, указанных в рецепте, замесить эластичное тесто. Раскатать его на рабочей поверхности, посыпанной небольшим количеством муки, и уложить в форму, приподняв при этом края теста на высоту 3 см и плотно прижав к стенкам формы. Пласт многократно наколоть вилкой. Выдержать тесто в форме на холоде около 45 минут^[21].

2. Плоды сладкого перца разрезать вдоль на половинки и, удалив сердцевину с семенами, вымыть и нарезать на маленькие квадратики. Лук и чеснок почистить и мелко порубить. Колбасу нарезать тонкими ломтиками.

3. Сливочное масло разогреть в сковороде и обжарить в нем кусочки сладкого перца. Затем добавить лук и чеснок и поджарить все вместе. Добавить тмин, соль и перец.

4. Духовку разогреть до 200 °C. В большой миске слегка взбить яйца со сливками и сыром. Добавить перец, соль и мускатный орех. Шнитт-лук вымыть, обсушить и мелко нарезать. Смешать его с овощами. Колбасу добавить в яичную массу. На тесто выложить овощи, влить заливку. Выпекать пирог в середине духовки 30–40 минут, до образования золотисто-коричневой корочки.

_{Пирог со сладким перцем}

ПИРОГ С ДИЧЬЮ

^{Для начинки возьмите нежную часть окорока.}

_{Оригинальное блюдо.}

_{На 1 огнеупорную форму диаметром 28 см}

Для рассыпчатого теста:

• 250 г муки

• 1 яйцо

• 1/4 ч. ложки соли

• 5 ст. ложек молока

• 125 г охлажденного сливочного масла

Для начинки:

• 300 г мяса кабана или оленя

• 50 г бекона

• 1 луковица средней величины

• 40 г топленого сливочного масла

• 0,25 л бульона из мяса дичи

• соль

• черный перец, свежемолотый

Для заливки:

• 200 г сметаны

• 4 яйца

• черный перец, свежемолотый

• соль

• 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки

Для рабочей поверхности:

• мука

Время приготовления:

1 час 40 минут

_{4 порции, в каждой около 3600 кДж/860 ккал}

1. Из продуктов, указанных в рецепте, приготовить эластичное

тесто. Раскатать его на рабочей поверхности, посыпанной небольшим количеством муки, и уложить в форму. Края теста приподнять на высоту 3 см и плотно прижать к стенкам формы. Пласт теста многократно наколоть вилкой. Тесто выдержать в форме на холоде около 45 минут^[22].

2. Мясо нарезать кусочками, бекон отделить от шкурки и нарезать очень мелкими кубиками. Лук очистить и мелко порубить.

3. Топленое масло разогреть в сковороде, обжарить в нем кусочки бекона. Вынуть их из сковороды шумовкой. В оставшемся жире небольшими порциями обжарить мясо. Затем соединить мясо с луком и обжарить все вместе. Положить бекон, влить бульон. Посолить, поперчить и тушить 15 минут.

4. Яйца слегка взбить со сметаной, добавить перец, соль, петрушку. Духовку разогреть до 200 °C.

5. Начинку выложить на тесто, влить заливку. Выпекать пирог в духовке (внизу) 40 минут.

 _{Пирог с дичью}

КРЫШЕЧКА ИЗ ТЕСТА

1. Отложенную ранее часть рассыпчатого теста раскатать на рабочей поверхности, посыпанной небольшим количеством муки, в круглый пласт по размеру формы.

2. Крышечкой из теста накрыть пирог поверх начинки, края верхнего и нижнего пластов теста соединить и плотно прижать друг к другу.

3. В центре крышки вырезать отверстие для выхода пара. Поверхность теста покрыть тонким слоем яичного желтка.

4. Если во время выпечки верх пирога начнет подгорать, прикройте его куском пергамента или алюминиевой фольги.

БЛАНШИРОВКА ОВОЩЕЙ

1. Чтобы сохранить яркий цвет овощей, надо положить их, предварительно очистив и вымыв, ненадолго в кипящую воду разогреться.

2. Затем сразу окунуть овощи в миску с очень холодной (ледяной) водой. После чего обсушить их на сите.

ПИРОГ НА СТОЛЕ