Пирожки и другая вкусная выпечка
Шрифт:
Для начинки:
1 кг филе рыбы без кожи (осетрина, белуга, угорь, сиг, судак, щука, окунь)
5 сваренных вкрутую яиц
соль
молотый перец
Для жарения рыбы:
150 г сливочного масла
Рыбу
Тесто раскатать в пласт толщиной 1 см. Выложить на него половину рыбной массы, на нее – куски обжаренного в сливочном масле филе, приправленных солью и молотым черным перцем. Поверх разложить оставшуюся массу.
Соединить противоположные концы теста и тщательно защипнуть шов. Перевернуть пирог швом вниз и, придав ему форму продолговатого хлебца, положить на смазанный маслом противень.
Наколоть поверхность кулебяки вилкой и дать 15–20 мин постоять. Затем смазать пирог яйцом. Выпекать его при температуре 180 °C до готовности.
Когда пирог зарумянится, подать его к праздничному столу – под водку.
При приготовлении начинки для кулебяки следует иметь в виду, что рыба должна быть хорошо прожарена на сливочном масле.
Отваривают (в подсоленной воде) только угря. Сигов кладут в пирог сырыми – естественно, очищенными, выпотрошенными и без костей.
Кулебяка с рыбой, рисом и яйцом
1,2–1,3 кг дрожжевого теста
Для начинки:
200 г риса
100 г сливочного масла
1–1,2 кг филе рыбы
5 сваренных вкрутую яиц
соль по вкусу
Для жарения рыбы:
50–60 г сливочного масла
Для смазывания:
1 яичный желток
Раскатать тесто. Положить на него половину риса, поверх – обжаренные в сливочном масле куски рыбы. Посыпать их почищенными и нарубленными яйцами. Сверху положить оставшийся рис.
Соединить противоположные концы теста и защипнуть шов. Перевернуть кулебяку швом вниз и уложить на противень, смазанный маслом.
Поверхность пирога наколоть вилкой и дать ему 15–20 мин постоять. После этого смазать поверхность желтком.
Выпекать кулебяку при температуре 180 °C до готовности.
Приготовление начинки: рис отварить до готовности. Промыть и дать воде стечь. Рис приправить мелкой солью и сливочным маслом.
Кулебяка
1,5–2 кг безопарного дрожжевого теста, приготовленного по основному рецепту
Для смазывания:
1 яйцо
2–3 ст. л. растопленного сливочного масла
Для рыбной начинки с рисом и яйцами:
1–1,2 кг филе свежей рыбы (трески, судака, лосося)
1 стакан среднезернового риса
5 яиц
2 ст. л. растительного масла
100 г сливочного масла
1 стакан рыбного бульона (или воды)
черный молотый перец
соль
Для рыбной начинки с капустой:
1 кг филе свежей рыбы (трески, судака, лосося)
1 кг свежей капусты
2 небольшие луковицы
6 яиц
200 г сливочного масла
черный молотый перец
соль
Приготовление рыбной начинки с рисом и яйцами: крупу хорошо промыть, залить подсоленной холодной водой, отварить до готовности и откинуть на дуршлаг. Затем переложить рис в миску, заправить растопленным горячим сливочным маслом и солью по вкусу.
Яйца сварить вкрутую, охладить, почистить и мелко нарубить.
Рыбное филе промыть, обсушить, нарезать маленькими кусочками и обжарить в сильно разогретом растительном масле.
Приготовление рыбной начинки с капустой: кочан вымыть, обсушить, очистить от верхних листьев и тонко нашинковать. Слегка посолить капусту, перетереть руками и дать немного постоять. Затем хорошенько отжать ее и обжарить в глубокой сковороде с разогретым маслом (150 г), добавив очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук.
Яйца сварить вкрутую, охладить, почистить и мелко нарубить. Смешать их с остывшей капустой.
Рыбное филе вымыть, обсушить, нарезать кусками, посолить и обжарить в другой сковороде в оставшемся разогретом масле.
Подошедшее тесто разделить на две равные части. Раскатать каждую в форме круга (так, чтобы кулебяка поместилась на противне) толщиной 1–1,5 см. Выложить один пласт на смазанный маслом (1 ст. л.) противень.
Положить на тесто, немного отступив от краев, ровным слоем рыбную начинку с рисом: сначала рис, на него – обжаренные кусочки рыбы. Сбрызнуть продукты 3–4 ст. л. бульона (или воды) и посыпать измельченными яйцами.