Пирожки и другая вкусная выпечка
Шрифт:
Потом положить рыбную начинку с капустой: сначала капусту с яйцами, а на нее – кусочки обжаренной рыбы.
Полить начинку оставшимся бульоном (или водой) и накрыть вторым пластом теста. Подтянуть края нижнего пласта к верхнему и защипить их красивым швом.
Выдержать кулебяку 15–20 мин при комнатной температуре. Затем смазать верх взбитым яйцом (можно добавить к нему небольшое количество молока) и наколоть вилкой в нескольких местах.
Поставить противень в разогретую до 190–210 °C духовку и выпекать в течение 40–50 мин.
Готовую
Кулебяка с рыбой, рисом, морковью и зеленым луком
1,5 кг безопарного дрожжевого теста, приготовленного по основному рецепту
1/2 стакана мясного бульона (или воды)
Для смазывания пирога и противня:
1 яйцо
2–3 ст. л. растительного масла.
Для рыбной начинки с рисом и яйцами:
1–1,2 кг филе свежей рыбы (трески или лосося)
1–1,2 стакана среднезернового риса
5 яиц
2,5 ст. л. растительного масла
100 г сливочного масла
1 стакан рыбного бульона
черный молотый перец
соль
Для начинки из моркови:
5–6 шт. моркови
1/3–1/2 стакана молока (или сливок)
черный молотый перец
сахар
соль
Для начинки из яиц и зеленого лука:
7–8 яиц
50 г зеленого лука
3–4 ст. л. растопленного сливочного масла
Приготовление рыбной начинки с рисом и яйцами: крупу хорошо промыть, залить подсоленной холодной водой, отварить до готовности и откинуть на дуршлаг.
Затем переложить рис в миску, заправить растопленным горячим сливочным маслом и солью по вкусу.
Яйца сварить вкрутую, охладить, почистить и мелко порубить. Рыбное филе промыть, обсушить, нарезать маленькими кусочками и обжарить в сильно разогретом
Приготовление морковного пюре: корнеплоды почистить, вымыть, залить горячей водой и сварить до готовности. Затем воду слить, а морковь растолочь. Влить в пюре горячее молоко (или сливки), посолить, поперчить по вкусу и хорошенько перемешать.
Приготовление начинки из яиц и зеленого лука: яйца сварить вкрутую, охладить, почистить и очень мелко порубить.
Зеленый лук вымыть, обсушить, очень мелко нарезать, посолить и потолочь, до тех пор, пока не выделится сок. Затем соединить лук с яйцами, заправить охлажденным до комнатной температуры маслом и хорошенько перемешать.
Подошедшее тесто разделить на две равные части. Раскатать каждую в виде прямоугольника (по размерам противня) толщиной 1–1,5 см. Положить один пласт на смазанный маслом (1–1,5 ст. л.) противень.
Выложить на тесто, отступив от краев по 2 см, половину рыбной начинки. Посыпать ее половиной количества начинки из зеленого лука и яиц.
Затем положить морковное пюре, оставшийся зеленый лук с яйцами и рыбную начинку. Полить продукты бульоном (или водой) и сбрызнуть маслом.
Накрыть начинку вторым пластом теста, подтянуть края нижнего к верхнему и защипить их красивым швом.
Из остатков теста скатать жгутики и украсить ими поверхность кулебяки, предварительно смазанную взбитым яйцом.
Выдержать ее около 15–20 мин при комнатной температуре, затем смазать верх взбитым яйцом (можно взбить его с небольшим количеством подслащенного молока) и наколоть вилкой в нескольких местах.
Поставить пирог в разогретую до 190–210 °C духовку и выпекать в течение 40–50 мин.
Готовую кулебяку вынуть из духовки и смазать растопленным маслом. Дать ей постоять несколько минут, а потом накрыть чистой полотняной салфеткой (или полотенцем).
Кулебяка с рыбой, картофелем и морковью
1 кг безопарного дрожжевого теста, приготовленного по основному рецепту
Для смазывания пирога и противня:
1 яйцо
2–3 ст. л. растительного масла
Для начинки:
500 г филе свежей рыбы
3–4 клубня картофеля
3 луковицы
3–4 ст. л. растительного масла
1/2 стакана рыбного бульона (можно из кубика)
черный молотый перец
соль