Пищевой террор. Есть или жить?
Шрифт:
Данный диалог, замечу, происходил на рынке, где торговали совхозными молочными продуктами. О всевозможных магазинных творожках типа детского «Растишки» и прочих изделиях фирмы «Нестле» я лучше промолчу. Достаточно того, что разрекламированная на наших телеканалах «Нестле» является главным производителем маргарина в мире.
Предвижу многочисленные возражения и вопросы — откуда тогда же брать организму кальций и почему врачи так настойчиво рекомендуют творог как профилактику остеопороза?
Мало кто знает почему-то, что кальций в коровьем молоке формируется лишь в возрасте коровы
Известная своими книгами по здоровью Майя Гогулан приводит список из 33 продуктов, в которых содержится кальций. Так вот, творог там стоит, по-моему, на предпоследнем месте.
Но если вредность творога еще хоть как-то можно компенсировать потреблением большого количества трав и овощей, то вредность сыра уже весьма трудно нейтрализуема. И по меньшей мере безответственными выглядят уверения, что 100 г сыра необходимы нам в качестве полноценного белка. Не вдаваясь в сложнейшую технологию сырного производства, замечу, что от травы, которую, возможно, ела корова, в этом желтом жирном сгустке не остается фактически ничего. А вредности — хоть отбавляй. Особенно при промышленном способе его изготовления.
Я не нахожу особо болезненным переход к употреблению белых козьих мягких сыров, которые в ряде теплых стран изготавливаются и продаются в большом и разнообразном ассортименте. Поев пару недель таких сыров с овощами в Израиле, я не смогла съесть и 100 г желтого дорогого сыра, привлекшего меня своими дырками, — таким он показался мне невкусным и искусственным.
Есть ли живые бактерии в бифидокефире?
«Но хоть молочнокислые продукты оставите нам? — вопрошают в этом месте мои смятенные слушатели курсов. — Их-то полезность вы не будете отрицать?» Давайте разберемся и с ними.
Молочнокислые продукты имеют ряд преимуществ перед молоком. Они легче перевариваются людьми, а их белок усваивается несколько легче, чем белок молока.
Молочнокислые бактерии полезны для человека. Нет ничего страшного, если вы сами приготовите простоквашу или варенец из натурального топленого молока, или ряженку из смеси молока и сливок. Не будем отвергать и пользу йогурта, убедительно обоснованную нашим российским ученым И. И. Мечниковым. Однако йогуртовую бактерию, которую Илья Ильич почитал как микроб долголетия, он выращивал в специальных колбочках, которые носил потом в нагрудном кармане, чтобы они взращивались при строго определенной температуре, приближенной к температуре человеческого тела, с жестко фиксированным сроком хранения.
В прошедшем по центральному каналу телевидению фильме «Осторожно: еда!» ведущий диетолог страны очень толково объяснила, почему нет смысла в употреблении
Студенты биологического факультета Санкт-Петербургского университета скупили как-то образцы всех молочнокислых изделий, чтобы провести объективное исследование по поиску живых микроорганизмов в этой продукции. Ни одной живой бактерии ни в одной банке найдено не было.
Добавим, что закваски, которые используются для приготовления различных молочнокислых продуктов, вызывают накопление молочной кислоты не только в продукте, но и в наших организмах. Те, кому делали профессиональный массаж тела, знают, какой болью отзываются при сильном нажатии места с накопленной молочной кислотой. И нужна будет не одна чистка и не один массаж, чтобы уменьшить залежи этой болезненной кислоты в мышцах и тканях.
Йогуртовый рай
Что можно сказать о магазинном йогурте? Этот продукт очень быстро завоевал в нашей стране небывалую популярность благодаря искусственно сложившемуся стереотипу о полезности кисломолочных продуктов. Реклама утверждает, что, дескать, на Западе давно осознали, что йогурт — самый здоровый кисломолочный продукт, поэтому потребляют его там в огромных количествах — от 15 до 35 кг в год на человека, тогда как в России этот показатель составляет не более 3 кг в год. Сошлемся опять на С. В. Никитина.
«В сущности, йогурт — это кефир, заполненный синтетическими „улучшителями“, ароматизаторами и консервантами. И весьма вероятно, что на Западе, изготовленный у себя и для себя, это и вправду целительный продукт. Но то, что ввозится в Россию, вызывает большие сомнения, что „это“ и есть „тот самый“ целительный йогурт.
В самой России традиционно вырабатывается много кисломолочных продуктов: это кефир, различные виды простокваши, ацидофильные продукты, творог, сметана и т. д. Общее в их технологии — то, что изготавливают их из молока или сливок путем сквашивания специальными заквасками. Различное же — все остальное, и в первую очередь то, что закваски состоят из разных культур молочнокислых бактерий (молочнокислые стрептококки, болгарская палочка, ацидофильная палочка и т. д.), но могут добавляться и культуры молочных дрожжей.
Кисломолочный продукт йогурт — название его представляет собой европейский синоним осетинского слова „кефир“ — действительно, имеет целебное свойство, но лишь в том случае, если содержание в одном его кубическом сантиметре биологически активных (живых) бактерий будет не ниже определенной величины. Вокруг этого количества и бьются основные поставщики йогуртов: „Вимм-Билль-Данн“, „Эрманн“ и „Данон“. Дело в том, что количество этих бактерий напрямую связано со сроком хранения, по истечении которого бактерии погибают, и продукт превращается в лучшем случае в пустышку.