Пищевые растения Сибири
Шрифт:
Очень холодостойкий вид, может возделываться в более северных районах. Ревень волнистый является родоначальником многих сортов ревеня.
Ревень компактный — Rheum compactum L. (рис. 41)
Семейство Гречишные — Polygonaceae
Многолетнее травянистое растение 40—150 см высотой. Листья крупные (нижние до 100 см длиной и более), с округлой при основании сердцевидной пластинкой, равной черешку. Белые многочисленные цветки собраны на верхушке стебля в плотную метелку. Цветет в июне — июле.
Обитает на скалах, каменистых склонах гор в нижней части альпийского
Ценное пищевое растение. По данным Н. В. Павлова [1947], ранней весной население употребляет в пищу сначала черешки листьев под названием «пучки», а позднее стебли с нераспустившимися соцветиями — «ремневки». Их едят в сыром виде, из них варят зеленый борщ и кисель. Они имеют приятный, кисло-сладкий освежающий вкус. Из черешков листьев получаются вкусные, варенье, компоты. На Алтае их заготавливают в большом количестве, сушат и используют как начинку для пирогов.
Растение требует охраны, поэтому без большой нужды использовать его в пищу нельзя. Необходимо введение вида в культуру.
Рис. 41. Ревень компактный.
1 — лист; 2 — плод.
Резуха висячая — Arabis pendula L. (рис. 42)
Семейство Крестоцветные — Brassicaceae
Двулетник или многолетник 40—120 см высотой. Цветет с конца июня до начала августа.
Произрастает в разреженных лесах, на опушках, среди кустарников, по берегам рек, на лугах, в садах, огородах по всей Сибири, исключая Арктику.
На Дальнем Востоке употребляется для варки супов и солянок. В листьях содержится витамин С (до 140 мг%).
Рис. 42. Резуха висячая.
1 — стручок.
Рис. 43. Рогоз широколистный.
Рогоз широколистный, кубаахылыга (якутск.), кога (казах.) — Typha latifolia L. (рис. 43);
р. узколистный — Т. angustifolia L.
Семейство Рогозовые — Typhaceae
Многолетники 1–2 м высотой, с линейными листьями с характерным цилиндрическим, бархотным соцветием темно-коричневого цвета. Цветут в июне — июле.
Произрастают по берегам рек, прудов, озер, заводей, на болотах в степной и южной части лесной области (до 56–57° с. ш.), а также в Центральной Якутии.
Мощные корневища этих видов рогоза содержат в воздушно-сухом состоянии крахмал (до 45–46 %) и белковые вещества (до 24 %). На Кавказе из сухих корневищ изготавливают муку или едят их в печеном виде. Молодые цветоносные стебли маринуют. По данным Е. Н. Клобуковой-Алисовой [1958], мука из корневищ рогоза узколистного желтоватого цвета, к ней прибавляют до 10 % ржаной или пшеничной муки и пекут хлеб или лепешки. Тесто, приготовленное на молоке, может использоваться в кондитерском производстве для бисквитов. В корневищах от 9,73 до 11,72 % сахара, они очень вкусны в поджаренном виде и могут служить лакомством. Кроме того, из них готовят суррогат кофе. Очень
В голодные 1919–1920 гг. рогоз был одним из важнейших пищевых суррогатов. В Германии из него готовили кисели, мололи муку, из которой при добавлении ржаной муки (для клейкости) выпекали хлеб и лепешки. На муку кроме корневищ используется сердцевина рогоза ближе к корневищу. Корневища собирают осенью или весной, когда в них много крахмала; просушенные, они могут долго храниться.
Рододендрон даурский — Rhododendron dauricum L.
Семейство Вересковые — Ericaceae
Ветвистый кустарник до 2 м высотой, с кожистыми листьями. Венчик крупный (2,5–4,8 мм в диаметре), ярко-розовый, с фиолетовым оттенком. Цветет в конце апреля — июле; наблюдается вторичное цветение в августе — сентябре.
Произрастает в сосновых, еловых, кедровых, но особенно — в лиственничных лесах, по каменистым склонам гор, на россыпях камней, скалах, по склонам берегов горных речек, на гарях и вырубках; в горах поднимается до верхней границы леса, нередко образуя сплошные заросли.
Широко распространен в Средней и Восточной Сибири. В Средней Сибири его ареал ограничен на севере 58° с. ш., в Якутии растет несколько севернее (по р. Вилюю и в Центральной Якутии). Особенно обилен этот вид рододендрона в Забайкалье. Западная граница вида проходит по восточным районам Томской области, Кузнецкому Алатау и Восточному Алтаю.
Съедобны лепестки рододендрона, которые легко отделяются вместе с тычинками. Так, в Бурятии дети отрывают цветки, нанизывают их на прутики (как шашлык) и поедают в большом количестве. Лепестки имеют приятный запах и сладковатый вкус, их можно употреблять для салата. В период массового цветения рододендрона запасы этого ранневесеннего салатного продукта очень велики.
Роза иглистая, шиповник, ыт-кады (тувинск.), ткан-галдак (казах.) — Rosa acicularis Lindl.;
р. коричная — R. majalis Herrm.
Семейство Розоцветные — Rosaceae
Эти два вида шиповника наиболее часто встречаются на территории Сибири. Кустарники 30—150 см высотой, с обильно покрывающими ветви горизонтально отстающими (роза иглистая) или редкими, вниз отогнутыми шипиками (роза коричная). Цветут в июне — июле; плодоносят в августе — сентябре.
Растут в разреженных лесах, на опушках и полянах, травянистых склонах, по оврагам, лугам. Роза иглистая распространена на севере до 68–72° с. ш., в горах поднимается до верхней границы леса. Ареал розы коричной меньше: на севере его граница доходит до 64–66° с. ш., а на востоке — ограничивается Иркутской областью. В Забайкалье распространена роза даурская — R. davurica Pall., мало отличающаяся по хозяйственным особенностям от двух предыдущих видов.
Съедобны плоды шиповника, их мякоть содержит до 20 % сахаров, пектин, кислоты. Но главное их достоинство — большое содержание витамина С, имеющего промышленное значение. В сухих плодах розы иглистой содержится до 4500 мг% витамина С, розы коричной — до 14410 мг%. В северных, восточных и степных районах количество витамина, как правило, больше. Кроме аскорбиновой кислоты в плодах розы коричной найдены витамины Р (до 2,5 %), B1 (0,25 мг%), В2 (0,5 мг%), РР, К, каротин; в семенах — витамин Е (около 3 %); в листьях — витамин С.