Пищевые растения Сибири
Шрифт:
11. Смородина Майера, черная кислица — Ribes meyeri Maxim.
Кустарник до 1,5 м высотой. Ягоды фиолетово-черные, 7–8 мм в диаметре. Цветет в июне; плодоносит в августе.
Произрастает по скалистым и щебнистым берегам горных рек, среди кустарников, иногда заходит в субальпийскую зону. Встречается в юго-западной части Алтая.
Отличается приятным вкусом плодов и обильным плодоношением. Может использоваться так же, как смородина красная или черная.
12. Смородина Пальчевского — Ribes palczewskii (Jancz.) Pojark.
Кустарник 1–1,5 м
Близкий вид или раса смородины красной, отличающаяся главным образом густоволосистой осью соцветия и цветоножками.
Произрастает в лесах и редколесьях, в субальпийском поясе гор на щебнистых почвах, по заливным лесам и приречным зарослям кустарников, изредка — в Южной Якутии и в северных районах Читинской области (Становой хребет и Алданское нагорье).
По пищевому значению не отличается от смородины красной.
13. Смородина пахучая — Ribes graveolens Bunge.
Небольшой кустарник 30–70 см высотой. Ягоды шаровидные, красновато-бурые, 8—10 мм в диаметре. Цветет в конце июня — начале июля; плодоносит в августе.
Произрастает по каменистым склонам и россыпям, нередко образует заросли в субальпийском и альпийском поясе гор на Алтае, в Туве, в Восточном и Западном Саянах. Естественно гибридизирует со смородиной малоцветковой и с. лежачей.
Ягоды жестковатые, чуть горчат и имеют резкий (смородинный) запах; они более пригодны для варенья и приготовления напитков.
14. Смородина печальная, хаптагас сурех-от (якут.) — Ribes triste Pall.
Кустарник с лежачими или приподнимающимися ветвями до 75 см длиной. Ягоды светло-красные, сочные, 6—10 мм в диаметре. Цветет в июне, плодоносит в августе.
Растет по берегам рек и ручьев, на сырых лугах и реже — на болотах, скалистых склонах, в лесах, одиночно или группами в пределах Якутии; кроме того, в лиственничных, елово-лиственничных, тополево-чозеневых долинных лесах и редколесьях. Распространена в Забайкалье и по всей Якутии в лесной и лесотундровой зонах и в горах; по долинам рек доходит до Крайнего Севера.
Ягоды съедобны в сыром виде и пригодны для варенья. Перспективна для выведения холодостойких сортов в условиях севера.
15. Смородина темно-пурпуровая, кислица — Ribes atropurpureum С. А. Меу.
Кустарник 80—150 см высотой. Ягоды 8—10 мм в диаметре, иногда до 13 мм. Цветет в мае, плодоносит в июле, начале августа.
Произрастает по тенистым каменистым склонам и осыпям, берегам ручьев и речек, в лесах, изредка — выше верхней границы леса в южных районах Западной и Средней Сибири.
Ягоды съедобны и по вкусу представляют среднее между красной и черной смородиной. Употребляются в пищу в сыром виде, для варенья, сушеные. Заготавливаются населением в большом количестве.
16. Смородина черная, карагат (казах.) — Ribes nigrum L.
Кустарник 70—180 см высотой. Ягоды черные, иногда бурые или зеленовато-черные,
Растет по берегам рек, во влажных лесах, по их опушкам, на окраинах болот и на влажных лугах, одиночно и небольшими зарослями. Широко распространена в Западной и Средней Сибири от северной подзоны степной области до лесотундры; встречается в Центральной Якутии, Бурятии и Читинской области.
Ягоды имеют кисловато-сладкий вкус и особый, свойственный этому виду аромат. Они богаты витамином С, содержат сахара, органические кислоты (прежде всего яблочную и лимонную), витамины В2, В6, D, Е, Р, К и провитамин А, микроэлементы. В листьях и почках много витаминов С и Р, эфирного масла. Очень ценное пищевое растение. Ягоды имеют самое разнообразное употребление. Их едят сырыми, но обычно варят превосходное по вкусу и высоковитаминное варенье (при этом часть витаминов разрушается) или перекручивают на мясорубке, засыпают сахаром и хранят в таком виде (содержание витаминов значительно выше). Из ягод готовят кисель, сиропы, желе, пастилу, начинку для конфет; их сушат впрок, причем для ускорения сушки ягоды полезно на несколько секунд погружать в подкисленный кипяток. Листья используются для ароматизации кваса, при засолке и мариновании огурцов, помидоров, капусты, грибов и т. д. Они идут на экспорт как сырье для получения эфирного масла.
Дикая черная смородина является родоначальником почти всех культурных сортов, и потенциальные возможности ее еще не исчерпаны. Так, например, только для южных районов Красноярского края Л. М. Черепнин [1963] отмечает (особенно на каменистых склонах и осыпях) большое количество форм, отличающихся размерами, цветом и вкусом плодов: до 14–17 мм в диаметре, от обычной черной окраски до бурой, розово-фиолетовой и даже совершенно зеленой в зрелом состоянии (последние формы имеют сладкие душистые плоды).
Средняя урожайность черной смородины в равнинных условиях от 50 до 300 кг/га, в лучших местообитаниях — до 1850 кг/га.
17. Смородина щетинистая, кислица — Ribes hispidulum (Jancz.) Pojark.
Кустарник до 2 м высотой. Ягоды красные. Цветет в мае — июне; плодоносит в июле — августе.
Растет по берегам рек и ручьев, по влажным лесам и окраинам болот. Ареал вида простирается в лесной зоне большей части Западной Сибири, лишь на севере и в правобережной части Енисея ее замещает смородина красная. На стыке ареалов этих двух видов образуются промежуточные гибридные формы.
Пищевое значение смородины щетинистой такое же, как и смородины красной.
В Якутии на р. Колыме (выше пос. Среднеколымска) найдена и выделена в самостоятельный вид — смородина колымская — R. kolymense (Trautv.) Kom., имеющая такое же пищевое значение, как и смородина черная.
Сныть горная — Aegopodium alpestre Ledeb.
Семейство Зонтичные — Apiaceae
Стебель 20–70 см высотой. Листья гладкие, прикорневые на длинных черешках, дважды перистые. Верхушечный зонтик с 10–15 лучами. Лепестки мелкие, белые. Цветет в июне — июле.