Пищевые растения Сибири
Шрифт:
В пищу используют молодые листья и стебли как листовые овощи. В корнях содержится инулин, в семенах — до 21–29 % жирного полувысыхающего масла.
В степной зоне Южной Сибири произрастает чертополох Термера — С. thoermeri Weinm., отличающийся от предыдущего несколько меньшей высотой (до 100 см), крупными (4–7 см в диаметре) поникающими корзинками и бескрылыми, войлочно опушенными цветоносами.
На Кавказе цветочные корзинки с их мясистыми обертками отваривают и употребляют в пищу как артишоки. Довольно крупные семена чертополоха Термера содержат 41–44 %
Чина Гмелина — Lathyrus gmelinii Fritsch.
Семейство Бобовые — Fabaceae
Травянистый многолетник 50—100 см высотой. Листья крупные (10–20 см длиной), с 3–5 парами листочков. Венчик желтый, к концу цветения — оранжевый. Цветет со второй половины мая по первую половину августа.
Растет в негустых смешанных темнохвойных и березово-осиновых лесах, травянистых и смешанных с березой сосновых борах, на лугах; в горах иногда поднимается до альпийского пояса, встречаясь близ лесной границы на субальпийских и реже альпийских лугах. В Сибири ареал этого вида ограничен на севере примерно 58–59° с. ш., на востоке доходит до оз. Байкал.
Молодые стебли и семена съедобны в сыром и вареном виде.
Чина клубневая — Lathyrus tuberosus L.
Семейство Бобовые — Fabaceae
Травянистый многолетник 25–80 см высотой. Тонкое корневище местами утолщено. Листья с одной парой листочков. Венчик пурпурово-розовый. Цветет в июне — августе.
Растет на степных, реже — на слабосолонцеватых лугах, лесных опушках, а также на полях и в сорных местах, иногда — как злостный сорняк. Распространен в южных степных и лесостепных районах Западной и Средней Сибири. Северная граница вида ограничена 55–56° с. ш., и лишь в Тюменской области произрастает несколько севернее (58° с. ш.). Как сорняк редко встречается в Якутии.
В пищу употребляются клубни, которые достигают размера лесного ореха. В сыром виде вкус их горьковатый и напоминает редиску. На Кавказе их очищают от коры, варят в соленой воде и употребляют в пищу, по вкусу они напоминают каштаны.
Чистец лесной — Stachys sylvatica L. (рис. 57)
Семейство Губоцветные — Lamiacea
Многолетник 40—120 см высотой. Листья сердцевидно-яйцевидные, черешковые. Цветки красные или розовато-лиловые. Цветет в июне — июле.
Произрастает в тайге, темнохвойных и сосновых влажных лесах, на высокогорных лугах, реже — по гарям и около жилья в Западной Сибири и в южных районах Красноярского края. Северная граница ареала проходит но 57–58° с. ш.
Съедобны клубни, которые используют в пищу как картофель или спаржу; пригодны они и для приготовления муки. В старинном русском ботаническом руководстве следующим образом характеризуются пищевые свойства чистеца: «Коренья телистые и людям можно варить и употреблять в кушанье. Сушеные и молотые вместо хлеба могут служить в нужном случае».
Аналогичными пищевыми особенностями
В Сибири распространен гораздо шире, и граница его ареала доходит на севере до 60–61° с. ш. в Томской области и в Красноярском крае и до 64° с. ш. в Тюменской области. В Иркутской области, Забайкалье и в Якутии произрастает очень близкий к нему вид — чистец шероховатый — S. aspera Michx., и пищевые особенности у них, видимо, сходные.
Рис. 57. Чистец лесной.
1 — цветок.
Чистяк весенний — Ficaria verna Huds.
Семейство Лютиковые — Ranunculaceae
Многолетнее растение 15–30 см высотой. Листья цельные, округло-сердцевидные, 2–5 см в поперечнике; лепестки желтые. Корень состоит из пучка продолговато-овальных клубней. Цветет в мае.
Встречается на лесных опушках, среди кустарников, на лугах, реже — в лиственных лесах и на полях только в западной части Западной Сибири.
В пищу употребляются молодые побеги для салатов и как приправа, а также для супов и щей; цветочные почки готовят в уксусе с гвоздикой, как каперцы. Ко времени созревания плодов растение засыхает и становится ядовитым. Корневые клубни, напротив, только после отцветания заслуживают внимания как пищевой продукт: в них, в сухом виде, содержатся крахмал (до 13,5 %) и сахаристые вещества (9,7 %). Клубни чистяка употребляются в пищу в вареном виде, кроме того, из них можно приготовить суррогат кофе.
В Пермской области [Хребтов, 1942] клубеньки чистяка часто вымываются дождем из земли в большом количестве и собираются населением под названием «небесной манны» или «хлебного дождя».
Шикша черная, водяника, вороника, дорогая трава, киис ахылыга (якут.) — Empetrum nigrum L. (рис. 58)
Семейство Шикшевые, водяниковые — Empetraceae
Вечнозеленый кустарничек, с сильно ветвистыми и распластанными стеблями, 20–50 до 100 см длиной и более. Плод шаровидный, черный, до 5 мм длиной. Цветет в мае — июле; плодоносит в августе — сентябре.
В полярно-арктической области и альпийской зоне произрастает в сухих мохово-лишайниковых и каменистых тундрах и на прибрежных песчаных склонах. В лесной и степной зонах — чаще на торфяных болотах, а также на дюнах, в лиственничных и сосновых борах, в ельниках. Ареал этого сборного линнеевского вида, распадающегося на ряд мелких видов, описанных В. Н. Васильевым [1961], очень большой. В Сибири шикша растет в лесной, высокогорной и особенно обильно в полярно-арктической зонах, доходя на севере до Северного Ледовитого океана.