Питание для сердца и сосудов

Зигалова Елена Юрьевна

Это интересно! В 1936 г. венгерские ученые смогли выделить из экстракта сладкого красного перца витамин – синергист аскорбиновой кислоты, который и назвали по первой букве венгерского слова Paprika («перец») витамином Р.

Для сохранения всех витаминов и других полезных веществ желательно употреблять сладкий перец в свежем виде. При термообработке часть витаминов и минералов теряется. Впрочем, сладкий перец используют в кулинарии вареным, печеным, жареным, маринованным, консервированным. Болгарский перец используют в салатах, супах, гарнирах, различных перечных пастах, кетчупах, соусах, приправах, маринадах. Наверное, самое известное блюдо – перец, фаршированный

овощами, мясом, рыбой, крупами.

Петрушка огородная, или петрушка кудрявая, переводится с латыни как «растущая на камне». Действительно, это неприхотливое растение вырастить совершенно несложно: достаточно посеять в землю семена, и через месяц-полтора вырастет великолепная по своим целебным свойствам зелень. Вероятно, родиной петрушки является Средиземноморье. Древние греки называли ее «горным сельдереем» и причисляли к священным растениям, поэтому не употребляли в пищу. Петрушка быстро распространилась по Европе, а затем и по всему миру. На Руси во время праздничных обрядов на Юрьев день и на «русалочью неделю» молодые люди и девушки украшали головы венками, в которые вплетали веточки петрушки, поэтому в народе петрушку называли «русалочьей травой».

Петрушке присущ приятный специфический аромат. Это связано с тем, что все растение как бы «пропитано» эфирными маслами. В нем также присутствуют флавоноиды, гликозиды, фурокумарин, много углеводов, пектиновых веществ, фитонцидов, витамины В₁, В₂, В₁₂, Е, РР, К, провитамин А, фолиевая кислота, калий, кальций, фосфор, железо, магний, йод, цинк, фтор, медь, марганец, сера. Листья петрушки содержат витамина С в 5 (!) раз больше, чем апельсин или лимон.

Ценный совет! Всего 50 г свежей зелени петрушки обеспечивают суточную потребность человека в аскорбиновой кислоте и каротине.

Целебные свойства петрушки просто неисчерпаемы. Она улучшает обмен веществ благодаря наличию инулина, стимулирует нормальное функционирование мозга и кислородный обмен, оказывает противовоспалительное действие, эффективна при заболеваниях желудка, двенадцатиперстной кишки, нефрите, заболеваниях мочеполового аппарата, вызывает аппетит, стимулирует пищеварительные ферменты и обеспечивает чувство сытости, помогает восстановлению сил после болезни и способствует преодолению депрессии. По содержанию калия петрушка стоит среди овощных культур чуть ли не на первом месте, поэтому является ценным растением для укрепления сердечной мышцы, кровеносных сосудов, особенно капилляров и артерий.

Ценный совет! Петрушка является незаменимым помощником для любителей лука и чеснока, ведь достаточно пожевать веточку этого растения, чтобы окружающие перестали ощущать специфический чесночный или луковый аромат. Кстати, петрушка лечит десны и оказывает бактерицидное действие.

Петрушку в качестве пряности можно употреблять каждый день. Свежую зелень петрушки используют в салатах, начинках, соусах, паштетах, добавляют во многие первые и вторые блюда, веточки растения служат прекрасным украшением любого блюда. Ароматный и сладкий корень петрушки используют при приготовлении овощных, рыбных или мясных блюд, соусов к ним, кладут в супы и гарниры. Зелень петрушки и мелко нарезанные корнеплоды сушат, так как и в сушеном виде их свойства замечательно сохраняются, и применяют в кулинарии в зимнее время.

Важно

Соблюдайте меру (не более 2–4 ст. ложек чистого сока) в употреблении петрушки, так как имеющееся в ней вещество миристицин способно вызвать галлюцинации, тошноту, мышечные судороги, головные боли, чрезмерное возбуждение.

Помидор обыкновенный, или томат, является плодоносной травой семейства пасленовых. Родиной томатов является Южная Америка. В языке ацтеков это растение называлось «томатль», именно отсюда русское

название «томат». В Европу помидор попал в XVI в., но еще долгое время он выращивался как декоративное растение, считавшееся еще и ядовитым. В Англии и России его выращивали как экзотический цветок в оранжереях, во Франции он служил в качестве украшения беседок, в Германии – комнатным растением. Только примерно с середины XVIII в. томаты начинают использовать как съедобную культуру. Благодаря ярко-красной или желтой окраске томаты стали символом любви, получив название «золотые яблоки» (помидоры).

В списке десяти самых полезных продуктов, опубликованном британскими диетологами в 2010 г., на первом месте – помидор. Зрелые помидоры богаты витамином С, сахарами, балластными веществами (клетчатка, пектины), каротиноидами (предшественники витамина А), минеральными веществами (кальций, натрий, магний, железо, фосфор, сера, кремний, йод и др.), витаминами группы В, никотиновой и фолиевой кислотами и – самое главное! – весьма активным антиоксидантом ликопеном. Многочисленные исследования, проведенные в 90-х гг. XX в. и в первое десятилетие XXI в., показали благотворное влияние томатов на сердечно-сосудистую систему, которые снижают содержание холестерина в крови (при его повышении), уменьшают содержание «плохого» и увеличивают содержание «хорошего» холестерина. Кроме того, доказано, что томатная паста, концентрат томатного сока способны предотвратить нежелательное слипание (агрегацию) тромбоцитов крови, тем самым предотвращая сердечный приступ.

Ценный совет! Необходимые для сердца и сосудов витамины и микроэлементы, содержащиеся в помидорах, лучше усваиваются в сочетании с оливковым или другими растительными маслами.

Потребление томатов тонизирует организм, повышает его защитные реакции, нормализует обменные процессы, работу пищеварительной системы и почек, оказывает антиоксидантную защиту костей, печени, почек и крови. В кулинарии помидоры используют в свежем, вареном, жареном, соленом и маринованном виде. Они великолепно подходят для салатов, винегретов, соусов, гарниров, в качестве приправ, а также из томатов получают томатную пасту и сок, в которых сохраняются все питательные свойства свежих помидоров.

Важно

Один стакан свежего томатного сока содержит приблизительно 50 % необходимой организму суточной дозы витамина С и провитамина А. Кроме того, свежий (не пакетированный!) томатный сок помогает нормализовать вес.

Томаты эффективно снижают кровяное давление. Очень хорошо помогает напиток по следующему рецепту. Измельчить блендером два спелых помидора, добавить 150 г воды, одну чайную ложку лимонного сока и приправы: по одной чайной ложке паприки, куркумы, базилика, молотого эстрагона (тархуна). Еще раз все перемешать. В таком «сердечном» напитке всего 15 мг натрия и более 1200 мг калия.

Важно

Томаты не рекомендуются при обострениях гастрита, язвенной болезни желудка, панкреатита, желчнокаменной болезни, при артрите, подагре.

Важно

При сердечно-сосудистых заболеваниях, гипертонии категорически запрещается употребление маринованных и соленых томатов.

Редька – давно известное растение, ее начали выращивать еще в Древнем Египте. В пищу употребляли не только корни редьки, но и получали из семян растительное масло. Интересно, но и в Древнем Китае производили такое же масло. Древние греки считали редьку одним из самых ценных и важных овощей, который использовали в кулинарии и приносили в дар богам. Редька в Россию попала из Азии и оказалась очень популярной, например, она являлась обязательным ингредиентом для традиционной русской тюри (окрошки). Она издавна славилась на Руси своими способностями избавлять от самых разнообразных недугов. В настоящее время корнеплод этого растения не утратил своей популярности.