Питание и физическая дегенерация. О причинах вредного воздействия современной диеты на зубы и здоровье человека

Прайс Вестон

Люди Виспертерминена обладают уникальным отличием – имеют земли в нижней части гор, на которых возделывают виноградники для производства вина. Это самые высокогорные виноградники в Европе. Они растут на берегах, которые обычно такие крутые, что люди удивляются, как земледельцы или сборщики винограда способны удержаться на ногах. Каждый участок имеет канаву около нижней части для задержания почвы, которая смывается вниз, и эту землю уносят обратно в корзинах на самый верх. Всё делается вручную. Виноградники снабжают жителей дополнительным питанием в виде вина, которое содержит витамины и минералы, чего мы не обнаружили у жителей Леченталя и Грачена.

Это дополнительное питание является важным источником витамина С. Интересным

в изучении разрушения зубов в Виспертерминене было то, что это дополнительное питание не уменьшило число кариесов и не привело к лучшему состоянию тканей ротовой полости, по сравнению с изученными ранее. В каждой сотне осмотренных зубов 5,2 были подвержены тому или иному разрушению. В этой местности питание также состояло из ржи, из молочных продуктов, мяса один раз в неделю и небольшого числа картофеля. Ограниченный набор зеленый овощей употреблялся летом. Существует обычай убивать овцу и раздавать мясо нескольким семьям, тем самым, обеспечивая каждую семью мясом раз в неделю, обычно в воскресенье. Кости и прочие остатки туши овцы сохраняются для приготовления супа в течение недели. Дети получают козье молоко летом, когда коровы пасутся высоко в горах. Определенные жители деревни отправляются на пастбища вслед за коровами для производства сыра на зиму.

Любой восхитится прекрасным физическим развитием и моральными качествами этих крепких горцев, которых Природа создала благодаря подходящему питанию и подходящей окружающей среде. Безусловно, это достаточное подтверждение тому, что готовые завтраки надо избегать, так как они выделяют кислоты, которые приводят к разрушению зубов и другим заболеваниям, включая повышенную кислотность слюны и крови. Наблюдая за образом жизни детей в этом альпийском заповеднике, легко заметны отличия от лиц, порожденных современной цивилизацией – лиц болезненных и даже деформированных.

И видя красоту детских лиц, развитых на примитивной пище Природы, появляется немедленное желание сделать такое возможным и для нашей цивилизации.

Снова и снова мы осматривали молодых мужчин и женщин и находили, что в определенный момент их жизни разрушение зубов начиналось, но внезапно прекращалось, однако, в период стресса некоторые зубы могли быть потеряны. Когда мы спрашивали у этих людей, не случалось ли им покидать своих горных поселений, и в каком возрасте это было, они обычно отвечали, что в восемнадцать или двадцать лет они уезжали в то или иное место и проводили там год или два. Они утверждали, что до того как уехать или после возвращения у них не было проблем с зубами, но что они потеряли некоторые зубы за короткий промежуток времени вдали от дома.

В это время д-ру Руссу пришлось покинуть нашу группу, но д-р Гизе продолжил совместное путешествие в долину Анивье, находящуюся также в южной части долины Рон. В этом месте мы снова обнаружили сообщества, живущие по соседству, но если в первом был стойкий иммунитет к разрушению зубов, то во втором число кариесов было весьма значительно.

Деревня Айер лежит в красивой долине, ближе к уровню ледников. Она до сих пор достаточно примитивна, хотя недавно правительство построило туда дорогу, чтобы в случае необходимости оказать военную помощь. В этом красивом месте, бывшем в изоляции до недавних пор, мы обнаружили высокий иммунитет к разрушению зубов. Только 2,3 из сотни осмотренных зубов подверглись разрушению. И снова люди здесь жили, питаясь рожью и молочными продуктами. Интересно, повторится ли здесь та же история через несколько лет, когда из-за развития дорог особый иммунитет может быть утерян. Обычно, вслед за постройкой дорог и туннелей, прибывают и машины торговцев современной едой, которая начинает своё разрушительное действие.

Подтверждение этому трагическому факту можно было видеть и при постройке железной дороги до Висо (Vissoie) в этой долине несколько лет назад. В этом месте современная еда стала

доступна. Расстояние между дерейвнями Айер и Висо – примерно час ходьбы. Однако, число возникновения кариеса у детей в Висо составило 20,2 из ста осмотренных зубов, в то время как в Айер всего 2,3. У нас была уникальная возможность изучить изменения, произошедшие со сменой питания. С приходом транспорта и открытия магазинов, людям стала доступна белая мука, выпечка из неё, сладости, такие как джемы, мармелад, желе, сахар и сиропы – всё, продается за молочные продукты местного производства, сыры и рожь, содержащие большое количество минералов. С появлением денег становится возможным покупка готовой одежды и других новинок, которые скоро перейдут в разряд необходимости.

Сообщается, что практически у всех черепов, эксгумированных в долине Рона, а также практически по всей Швейцарии, имеют практически здоровые зубы, в то время как у недавно похороненных людей зубы были сильно поражены кариесом или вообще отсутствовали.

Рис. 3. Нормальное развитие лица и зубных дуг при натуральном питании родителей и их детей. Обратите внимание на хорошо развитые ноздри.

Было важным провести изучения в других населенных пунктах, находящимися на высоте, схожей с предыдущими четырьмя сообществами, жители которых определенно отличались устойчивостью к зубным заболеваниям. Для сравнительного изучения в следующем месте должна обязательно присутствовать современная еда. Мы выбрали курорт с мировой известностью, место, где можно найти лучшие достижения современной науки и производства. Это место называется Сант-Мориц. Сант-Мориц находится в юго-восточной части Швейцарии, недалеко от истока Дуная. Этот всемирно известный водный курорт привлекает туристов со всех континентов для зимнего и летнего отдыха, для наслаждения видами горных озер, заснеженных вершин, склонов гор, покрытыми лесами, кристально чистой атмосферой и обилием солнечных лучей.

Мы уже немного знаем о красоте, которая ожидает нас впереди. Трудно ожидать увидеть такой современный город, как Сант-Мориц, на высоте немного более мили и с достопримечательностями в виде хорошего климата, прекрасных видов и чистого воздуха. Мы выехали из местности, где практически все носят одежду домашнего производства, а оказались там, где в моде английские прогулочные пальто и самые элегантные женские наряды. Сразу можно было заметить отличия от примитивных сообществ: у детей нет таких прекрасно развитых лиц, и люди в целом не показывают признаки крепкого физического здоровья.

Благодаря великодушию д-ра Вильяма Барри, местного стоматолога, мы были приглашены расположиться в одном из школьных зданий для изучения детей. Сразу стали очевидными некоторые факторы. Зубы детей были чистыми и блестящими, красноречиво свидетельствуя о тщательном выполнении инструкций к современным приспособлениям для профилактики ротовой полости. Десны и зубы выглядели лучше, без налета и зубного камня. Вероятно, сочетание прекрасного климата и лучших новинок профилактической науки должны давать 100% защиту от разрушения зубов. Однако, у детей от 8 до 15 лет, 29,5 процентов зубов были подвержены влиянию кариеса. Наше изучение каждого случая включало внимательный осмотр ротовой полости, фотографии зубов и лица, получение образцов слюны для химического анализа и изучение программы питания. В большинстве случаев, питание было целиком модернизировано, и единственный ребенок, у которого не было разрушения зубов, питался натуральной пищей – цельнозерновым ржаным хлебом и различными молочными продуктами.