Питание и сексуальное здоровье
Шрифт:
Философия чаепития
Чайная церемония несет в себе три качества – чистоту, гармонию, красоту простоты. Существует огромное количество способов заваривания чая. Для их описания понадобилась бы целая книга. Расскажем о некоторых правилах, которые необходимо соблюдать. Чтобы лучше всего сохранить вкус и аромат напитка, чай следует заваривать в фарфоровом чайнике, лучше всего в небольшом, вмещающем 1–2 чашки.
Важно
Не заваривайте чай в металлическом чайнике. Любой металл портит вкус чая.
Очень важно качество воды. Она должна быть мягкой, без солей и взвешенных частиц. В Древнем Китае воду для чая брали только из особых родников. Часто вода была дороже самого чая. Водопроводную воду необходимо отстаивать в стеклянной
Для получения приятного настоя достаточно одной чайной ложки (около 5 г) на 150–200 мл воды. В Японии, Китае, Англии общепринятая норма – 1,5–2 чайные ложки (7-10 г) на 200 г воды. Если чай заваривается в большом чайнике, то следует засыпать по 1 чайной ложечке чая на чашку воды (200 г) + 1 чайную ложечку на чайник. Сухой чай засыпают в разогретый до 70–80 °C фарфоровый чайник и заливают его на 1/2 объема (черный чай), до 1/3 (смесь равных частей черного и зеленого), до 1/4 (зеленый чай) свежевскипяченной и чуть остуженной водой. Вода не должна долго кипеть (лишь до «белого ключа»). Кипящую воду следует вначале налить в фарфоровую чашку, из нее перелить в чайник, в котором заваривают чай. Так в настое лучше сохраняются биологически активные вещества чая. Затем чайник накрывают льняной салфеткой так, чтобы отверстия крышечки и носика чайника были закрыты. Через 3,5–4 мин чайник заливают доверху еще одной порцией свежевскипяченной воды (на 1 см ниже крышечки). При заваривании смеси черного чая с зеленым или зеленого чая второй раз заливают через 2–3 мин до 2/3 объема чайника и еще через 2 мин – третий раз, почти доверху.
Чем выше качество чая, тем короче время заваривания. Высококачественные черные листовые чаи нельзя заваривать более 4 мин (двукратная заливка), худшие сорта – 7–8 мин (трехкратная заливка); высококачественные зеленые листовые чаи – 5–6 мин (двукратная заливка), худшие сорта – до 8-10 мин (трех-четырехкратная заливка). В зависимости от сорта чая в чашке (200 г) содержится 0,05-0,1 г теина.
Распространенное заблуждение. Желтоватая пена, появляющаяся на поверхности настоя, – это грязь, и ее следует удалять. Это совсем не так. Появление желтоватой пены свидетельствует о высоком качестве чая и правильной процедуре заварки, если же на чае имеется обильная белая пена, значит, вода не вскипела и настой чая будет недостаточно крепким и менее вкусным. Отсутствие пены свидетельство плохого качества чая.
После заваривания чая сливают немного настоя в чашку, выливают его обратно в чайник, чтобы пена равномерно растворилась в чае, и, дав отстояться 10–15 с, разливают в чашки.
Если вы хотите насладиться вкусом и ароматом чая, ничего не добавляйте в напиток – ни лимон, ни молоко: любые добавки искажают вкус и аромат чая. Их можно рекомендовать лишь для улучшения качества плохого чая, который, к сожалению, до сих пор в основном выпускает отечественная чайная промышленность. Чай надо пить маленькими глотками, без сахара или кондитерских изделий, которые искажают вкус и аромат чая. В Китае еще в VIII в. Лю Ю написал первую подробную «Книгу о чае», в которой категорически запрещалось смешивать чай с любыми продуктами. Допустимо закусывать чай изюмом, курагой, сушеными финиками, инжиром, причем глоточек чая лучше выпить после того, как фрукт уже проглочен.
Не разбавляйте чай кипятком. Необходимо сразу же готовить настой нужной крепости и разливать его в чашки.
Однако не следует сразу выливать весь настой, необходимо оставить в чайнике примерно одну треть его и вновь долить свежевскипяченной водой до половины объема. Это связано с тем, что во время первой заварки из листовых чаев в настой выделяются не все биологически активные вещества: 60–65 % теина, 40–45 % дубильных веществ, 50–60 % эфирных масел; из мелких чаев – 70–75 % всех экстрактивных веществ. Оставшиеся выделяются во время второй заварки.
Крепость настоя зависит от качества чая и соблюдения правил его заваривания. Бытует ложное мнение о том, что чем темнее настой, тем крепче чай. А между тем зеленые, желтые и красные чаи дают светлые настои, высокие сорта черного – более светлые настои, чем низкие. Настой листовых
Очень важна посуда, из которой пьют чай. Чай следует пить из фарфоровой посуды: чем фарфор тоньше, тем вкуснее чай. Идеальными являются тонкие китайские или японские фарфоровые пиалы. Увы, они не всем доступны. Очень хороши тонкие прозрачные фарфоровые чайные чашки. И совсем не подходят для чаепития огромные кружки (бокалы) и стеклянные стаканы.
Чай широко проник в быт России уже в конце XVIII начале XIX в. Строки из «Евгения Онегина» Пушкина убедительно говорят, что в России знали толк в чае и умели его пить:
Смеркалось; на столе, блистая, Шипел вечерний самовар, Под ним клубился легкий пар. Разлитый Ольгиной рукою, По чашкам темною струею Уже душистый чай бежал.Многолетний собственный опыт позволяет рекомендовать чай практически каждому – здоровому и больному. Три-четыре чашки крепкого чая из расчета 1 чайная ложечка сухого чая на 150–200 г воды, выпиваемые ежедневно, оказывают благотворное влияние на организм. Советуем выпивать чашку чая за 20–30 мин до еды как своеобразный аперитив или через несколько часов после еды. Кстати, в вышедшей в России в конце XVIII в. книге «Все общее и полное домоводство» о чае сказано: «Свойство сего напитка– осаждать пары, освежать и очищать кровь». И далее – обратите внимание! – «пьют его поутру для возбуждения жизненных сил и аппетита, а через несколько часов после обеда– в способствование пищеварению».
Распространенное заблуждение. Чай, особенно крепкий, вреден для здоровья, чай «портит цвет лица». Это совсем не так. Бытующее в России мнение о вреде чая возникло во второй половине XIX в. и связано с конкуренцией между набиравшими силу и экономическое влияние кофейными и чайными фирмами. Большую роль в этом сыграла брошюра некоего А. Владимирова (этот псевдоним выбрал литовский шляхтич В. Мингайле Довгялло) «Чай и вред его для телесного здоровья, умственный и экономический», которая была напечатана в Вильно (Вильнюс) в 1874 г. В этой крайне невежественной с точки зрения медицины и весьма агрессивной книге чай характеризовался как «проклятый иноземный напиток», который уничтожает здоровье и подрывает экономику. Подоплека книги была крайне простой – в это время российские чаеторговые фирмы начали успешно вытеснять с прибалтийского рынка прусские кофейные фирмы. Задача автора была – противостоять этому. К сожалению, брошюра попала в Россию, быстро распространилась и получила хождение, особенно среди мещан. Кроме того, чай был дорог, и это требовало его экономии. Поэтому в мещанской среде пили разбавленный, так называемый «жидкий» чай.
Распространенное заблуждение. Крепкий чай – это чифирь. Это не так. Крепкий чай не имеет ничего общего с чифирем, который приготовляется путем длительного кипячения и выпаривания большого количества сухого чая, в результате чего улетучиваются, разрушаются или изменяются все полезные вещества чая и экстрагируются вредные, которые оказывают токсическое и наркотическое действие на организм.
Распространенное заблуждение. Чай вызывает привыкание, которое является разновидностью наркомании. Это не так. Привыкание к чаю не является наркоманией. Естественно, что хорошее самочувствие в результате регулярного употребления чая, вкусовые качества, ритуал чаепития побуждают человека продолжать пить чай. Однако отказ от чая происходит безболезненно.