Питание на даче
Шрифт:
КАБАЧОК – однолетнее растение семейства тыквенных. Это кустовое или ползучее растение с крупными листьями и большими плодами белого или темно-зеленого цвета. Кабачок имеет округлую или вытянутую форму.
Как и огурец, овощ содержит большое количество воды, однако в нем мало витаминов и микроэлементов. В пищу употребляют плоды, имеющие сочную спелую мякоть. Кабачки можно жарить, тушить, консервировать, из них получается очень вкусная икра.
КАПУСТА – двухлетнее растение семейства крестоцветных. Этот неприхотливый овощ широко распространен во всем мире.
Капуста – очень ценное по
Капуста очень активно включается нами в еженедельный пищевой рацион: из нее готовят всевозможные салаты, овощные рагу; добавляют в щи, супы; варят, тушат, жарят, солят и квасят.
РЕДЬКА и РЕДИС – очень популярные овощные растения, образующие корнеплоды. Они относятся к одному виду семейства крестоцветных. Редис – однолетнее растение с корнеплодом розовато-белого цвета округлой или чуть вытянутой формы. Редька также является однолетним растением, у которого, как и у редиса, в пищу употребляется только корнеплод. Редька имеет округлую, конусовидную или приплюснутую форму. Толстая вторичная кожица, окружающая нежную белую мякоть, имеет белый или черный цвет.
Обычно из редиса и редьки готовят вкусные салаты, вторые (овощные) блюда.
ЛУК – травянистое пряно-ароматическое растение родом из Юго-Западной Азии. В пищу используют как листья (перья), так и подземную часть – луковицу. Наибольшее распространение среди всех известных нам видов лука получили: лук-порей, репчатый лук, лук-шалот, лук-батун, шнитт-лук, лук-слезун.
Главное достоинство зеленого лука в том, что он появляется ранней весной и растет на наших грядках до осени. Как и всякий лук, он содержит фитонциды, губительно действующие на болезнетворные микроорганизмы. Полезен при респираторных заболеваниях. Чтобы обеспечить потребность организма в аскорбиновой кислоте, достаточно съедать 30 г зеленого лука в день.
Лук очень богат витаминами и микроэлементами. Широко используется в кулинарии: его добавляют в салаты, жарят, солят, отваривают и консервируют. В промышленности лук применяют при изготовлении рыбных, мясных, овощных консервов, соусов и всевозможных приправ.
Растение обладает желчегонным эффектом, стимулирует опорожнение желчного пузыря, нормализует состав желчи, чем, в частности, предотвращает образование камней. Зеленый лук также очищает полость рта от микробов.
В медицинской литературе можно найти предупреждение, что к луку следует относиться осторожно, ведь в его состав входят клетчатка и вещества, раздражающие слизистую оболочку желудка и кишечника.
При заболеваниях печени и желчного пузыря зеленый лук обычно потребляют в ограниченных количествах (два-три перышка).
ПАСТЕРНАК – двухлетнее пряное растение, выращиваемое во многих странах. В народе его называют "белый корень". В пищу используют листья и корень растения. По своему внешнему
Мясистые корни пастернака богаты питательными веществами. Содержат множество витаминов и микроэлементов. Известно, что до появления картофеля пастернак был незаменимым овощем на нашем столе. Из тертых корней готовят салаты, используют в качестве гарнира к мясным блюдам. Его применяют при консервации овощей (томатов, огурцов), великолепно сохраняет пастернак свои вкусовые качества и в сушеном виде.
ПЕТРУШКА – пряно-ароматическое растение, относящееся к семейству зонтичных. Ее родиной считаются страны Средиземноморья. Различают несколько разновидностей петрушки: корневую и листовую. В основном ее используют в качестве приправы к первым, вторым блюдам, засаливают в овощных смесях, сушат (как листья, так и корни), замораживают.
СЕЛЬДЕРЕЙ – травянистое растение семейства зонтичных. Родина сельдерея – Италия. Различают два вида сельдерея: черешковый (в пищу употребляют стебли и листья растения) и корнеплодный (в пищу используется корнеплод). Корнеплоды употребляют как в сыром, так и в вареном виде, их добавляют в салаты, супы, овощные смеси, сушат и замораживают. Черешковый сельдерей применяют для приготовления салатов, закусок, супов.
УКРОП – однолетнее травянистое пряное растение семейства зонтичных. Укроп имеет пикантный вкус и используется в качестве приправы к супам, салатам, закускам. Его употребляют в свежем виде, а также солят и сушат.
ЧЕСНОК – близкий родственник лука. Представляет собой головку, состоящую из нескольких небольших зубчиков. Родина этого растения – Средняя Азия. В Европе чеснок не получил такого широкого распространения, как в азиатских странах, причина тому – резкий запах. Растение используют в качестве приправы при приготовлении различных первых и вторых блюд.
В пищу употребляют в сыром и сухом (обезвоженном) виде как зубчики, так и перья чеснока.
ХРЕН – многолетнее травянистое растение с мощным толстым корнем и большими удлиненными листьями, имеющими резкий специфический запах и острый вкус. Для приготовления используются листья хрена (при консервации) и корнеплоды. Последние применяют в качестве приправы к блюдам. Из измельченных корнеплодов хрена готовят различные острые закуски.
БАТАТ, или СЛАДКИЙ КАРТОФЕЛЬ – однолетнее вьющееся растение. Батат хорошо выращивается в районах, где в течение всего вегетационного периода средняя температура воздуха составляет 20–22 °C и нет резких перепадов. У нас батат выращивается в южных районах.
ЯБЛОНЯ – многолетнее растение, относится к семейству розоцветных. Представляет собой дерево, достигающее в высоту 10 метров, с крупными и очень сочными плодами. Родиной яблони является Европа. В настоящее время насчитывается около 20 тысяч различных сортов яблонь, которые различаются по времени созревания, форме, запаху, окраске и вкусу плодов. Из яблок готовят варенье, джем, мармелад, повидло, пастилу, желе, конфитюр, сироп, сидр, различные вина, соки, яблочный уксус.