Питание на даче
Шрифт:
Древнегреческий философ и математик Пифагор также не оставил своим вниманием капусту. Он говорил о том, что капуста помогает избавиться от головной боли, бессонницы, успокаивает расстроенные нервы, улучшает настроение. Некоторое время он даже сам занимался селекцией капусты.
Не стоит думать, что широко распространен был только один вид капусты – белокочанная капуста. В Риме выращивали также листовую капусту, брокколи.
В Германии и Австрии XV–XVI вв. капуста была любимым кушаньем как простолюдинов, так и знати, с ней связаны различные поверья и обычаи. Например, считалось, что кочаны капусты вырастут
Во Францию капуста попала достаточно поздно. Первые упоминания о ней относятся к началу XVII века. В этот период на территории страны стали возделывать несколько видов листовой капусты, савойскую и кочанную капусту. Когда на трон взошел Людовик XIV, он назначил придворным садоводом Ла-Кантиньи. За разведение капусты последнему был пожалован дворянский титул, герб, на котором были изображены три кочана капусты и две перекрещивающиеся лопаты.
В Англии до XVI века была известна только дикорастущая капуста, и только благодаря голландцам англичане познакомились с этим замечательным овощем и стали выращивать его на своих огородах.
На Русь капуста была завезена греко-римскими колонистами, заселявшими территории Крыма и Причерноморья. Впервые об этом овоще упоминается в древнейшем справочнике Киевской Руси "Изборнике Святослава".
Свою популярность капуста приобрела не сразу. Постепенно все больше и больше внимания стали уделять проблемам ее выращивания, хранения, применения. В конце концов она стала одним из любимейших овощей на Руси.
Капуста была одинаково почитаема и знатью, и крестьянами. Как бояре, так и крестьяне во время поста ели квашеную и свежую рубленую капусту, пекли капустные пироги, варили щи. Этот овощ был прекрасным подспорьем в долгие голодные зимы. Даже когда пост заканчивался, капусту продолжали использовать для приготовления вкусных блюд: мясных и рыбных щей, солянок, овощных пюре, рагу, оладьев.
Нет, пожалуй, ни одного человека, который бы не ел капусту. Нет, пожалуй, такого дачного участка, где бы этот овощ ни выращивался. Вкусна капуста и в свежем виде, и в вареном, и в жареном, редкая семья не заготавливает ее на зиму, используя свой секрет засолки, чтобы капуста получилась хрустящей, чуть сладковатой на вкус.
Известно много сортов капусты, которые сильно различаются между собой как по внешнему виду, так и по химическому составу, но наиболее распространены белокочанная, красная и цветная.
Кочанная капуста – кладезь полезных веществ, она содержит различные сахара, соли калия, фосфор, клетчатку, жиры, различные энзимы – лактозу, липазу, протеазу, целый комплекс витаминов – А, В1, В6, С, Р, К, противоязвенный витамин U. Особенно много витаминов в соке капусты.
Достоверно известно, что сырая и квашеная капуста повышает аппетит, активизирует работу кишечника, способствуя тем самым пищеварению. Ее рекомендуется употреблять в пищу при хронических запорах и как мочегонное при водянке и подагре.
Дети с удовольствием согласятся "полечиться" вкусным лекарством, приготовленным из капустного сока с сахаром, – данное средство эффективно поможет при кашле. Возможно,
Свежий капустный сок прекрасно действует на нервную систему, улучшает обмен веществ, повышает кислотность желудка, способствует излечению колита, способствует рубцеванию язвы желудка и двенадцатиперстной кишки.
Для лечения язвы потребуется довольно длительное время, курс лечения рассчитан на 40 дней. Измельчить свежую капусту в неокисляющейся посуде, сок отжать. Принимать по 1–1,5 стакана 4 раза в день за 45 минут до еды.
Благодаря низкой калорийности и наличию веществ, способствующих пищеварению, капуста должна стать неотъемлемой частью рациона больных ожирением, сахарным диабетом. Необходимо употреблять капусту и здоровым людям для профилактики атеросклероза, так как она способна выводить из организма холестерин.
Применяют капусту не только внутрь, но и наружно. Наверняка многим известно, что сырые капустные листы, приложенные к голове, снимают головную боль.
Известно очень много видов капусты, мы же расскажем вам о наиболее распространенных из них.
Сорта капусты
Наиболее распространенный вид капусты. Лучшими огородниками, выращивающими этот вид капусты, считались русские умельцы. Еще в XIX веке кочаны белокочанной капусты, привезенные из России, были наиболее увесистыми, плотными и отличались отменной белизной. Некоторые вилки капусты достигали в диаметре 70 см. Одного такого кочанчика было достаточно для приготовления целого бочонка квашеной капусты.
Белокочанная капуста была известна уже в начале нашей эры. Однако, история умалчивает о том, кто именно привез этот вид капусты в Россию.
Установлено, что в настоящее время около 95 % всех площадей, занимаемых капустной культурой, приходится на долю белокочанной капусты. Ее можно есть в вареном, жареном, квашеном, тушеном виде. Этот овощ способен разнообразить ваш рацион, украсить любой стол.
Кроме того, белокочанная капуста обладает множеством целебных свойств. Она поддерживает жизненный тонус, способствует похуданию, избавляет от язвенной болезни и авитаминозов, излечивает язвы, нарывы и другие заболевания.
Путем селекции было выведено множество сортов белокочанной капусты, в том числе раннеспелые, среднеспелые и позднеспелые сорта.
Родиной краснокочанной капусты является Западная Европа, где она была выведена в XVI веке. В России ее стали разводить только в XVIII–XIX вв.
Краснокочанная капуста – это одна из разновидностей белокочанной капусты, только листья у нее не бело-зеленые, а синевато-фиолетовые, иногда с пурпурным оттенком. Этот оттенок капуста получила из-за содержания в ней особого вещества – антоциана, который оказывает на организм человека положительное влияние, укрепляя стенки сосудов, повышая их упругость.