Питание на даче
Шрифт:
Брюссельская капуста была выведена бельгийскими огородниками и из Бельгии распространилась в другие страны.
Блюда из капусты
Вам потребуется:
белокочанная капуста – 1 кг,
картофель – 500 г,
свиной фарш – 500 г,
грудинка – 50 г,
булочка – 1 шт.,
лук репчатый – 1 шт.,
растительное масло – 1 ст. л.,
яйцо – 1 шт.,
петрушка – 1 пучок,
тмин – 1 ч. л.,
молотый черный перец, соль – по вкусу.
Способ
Картофель тщательно вымыть, отварить в кожуре в чуть подсоленной воде вместе с тмином, после чего очистить и нарезать кружочками.
У капусты снять верхние увядшие листья и опустить кочан в кипящую соленую воду. Время от времени нужно вытаскивать кочан и снимать верхние сварившиеся листья и срезать с них утолщенные прожилки. Когда останется чуть меньше половины кочана, нужно вырезать кочерыжку и нарезать оставшуюся капусту мелкой соломкой.
Булочку замочить в воде, отжать. Свиной фарш хорошо перемешать с отжатой булочкой, нашинкованной капустой, яйцом, мелко нарезанным луком, солью и перцем.
Петрушку вымыть в проточной воде, мелко порубить, добавить в фарш. Жаропрочную форму смазать растительным маслом, выложить листья капусты, ломтики картофеля, сверху мясной фарш. Затем опять капусту, картофель, фарш. Верхний слой должен быть из капустных листьев. Сбрызнуть листья растительным маслом, поставить в предварительно нагретую духовку до 250 °C. Запекать в духовке в течение 45 минут. Капуста должна изменить цвет и зарумяниться.
Грудинку нарезать маленькими кубиками и слегка обжарить на сковороде. Перед подачей к столу сверху на капусту выложить кусочки обжаренной грудинки. Пирог нарезать на порционные кусочки.
К столу подать с томатным соком или сметаной.
Картофель
Трудно представить стол без картошки. В России ее даже называют вторым хлебом. А ведь всего три века назад люди еще не знали этого замечательного вкусного овоща.
Родиной картофеля является Южная Америка – территория современного Перу и Чили. В то время как в Европе еще и не подозревали о существовании такого замечательного овоща, индейцы ежедневно употребляли картофель в пищу. Местное население назвали это растение "амброзией", воображая, что это пища богов. Индейцы очень трепетно относились к картофелю и потчевали им только самых уважаемых гостей. Они приносили этот овощ в жертву богам. Об этом свидетельствуют многочисленные раскопки.
В Европе картофель появился в XVI веке. Сначала эта культура была завезена в Испанию мореплавателями в качестве экзотического растения.
Однако "сырой" овощ не пришелся по вкусу европейцам, а после массовых отравлений они вообще перестали употреблять его в пищу и стали выращивать в качестве декоративного растения. Цветки картофеля были так нежны и красивы, что только самые знатные дамы имели право украшать ими платья и прически.
Позднее картофель был завезен в Италию. Именно там он получил название "тартуфоли", которое спустя некоторое время ассимилировалось в "картуфоли" – картофель. Во Франции картофель тоже очень полюбили, но там ему дали свое название – "пом де тер", что означало "земляное яблоко".
Возможно,
В качестве эксперимента он решил сварить его. Попробовав овощ, аптекарь понял, что картофель был незаслужено обижен. Перед ним была прекрасная вкусная, питательная пища. И предприимчивый Парманьтье стал назначать больным отварной картофель в качестве лекарства и диетического питания.
Картофель так полюбился пациентам, что слава аптекаря, а вместе с ним и овоща стала стремительно возрастать. Вскоре картофель стал излюбленным блюдом не только французских аристократов, но и беднейших слоев населения.
В России картофель появился в конце XVII века. В 1697–1698 году Петр Первый, путешествуя по Европе, знакомился со всевозможными заморскими диковинками и пересылал в Россию все, что приходилось ему по нраву. Так, он прислал графу Шереметьеву мешок картошки с указанием разослать картофель по разным областям, чтобы крестьяне научились его выращивать.
Сначала картофель подавался к царскому столу только в качестве деликатеса. Например, в 1741 году в числе остальных блюд был подан и картофель, но в количестве 0,5 кг, и это для царского стола!
Спустя некоторое время помещики стали включать картофель в состав оброка. Они заставляли крестьян отводить большие площади земли под этот овощ, не объясняя, как его выращивать и как, собственно, потом потреблять. Поэтому по стране прокатилась волна так называемых картофельных бунтов, когда крестьяне пытались выступить против ненавистного "чертового яблока", все бунты жестоко подавлялись.
В это время появилось стойкое поверье, что если вслед уходящему человеку бросить горсть картофельной шелухи, дорога у него будет неприятной. Поэтому когда на крестьянский двор приходили сборщики оброков, крестьяне считали своим долгом бросить ему вслед горсть картофельной шелухи.
Но вскоре крестьяне стали раскаиваться в том, что не хотели выращивать картофель, он был неприхотлив, давал высокий урожай.
Неприхотливый овощ полюбился русским крестьянам. В русских деревнях девицы красили домотканую материю отваром из картофельной ботвы, шили из нее рубахи, косынки. Полагали, что корнеплод защитит их от дурного глаза, поможет избежать девичьего позора.
Клубни картофеля содержат крахмал, белок, жир, лимонную, яблочную, щавелевую и другие органические кислоты, калий, фосфор, витамины В1, В2, С и РР, амиловый спирт и небольшое количество ядовитых веществ – глюкоалкалоидов (туберин, соланин). Важно знать, однако, что зеленые клубни, лежавшие на свету, не прикрытые землей, ядовиты из-за увеличения в них ядовитого алкалоида соланина.
Используют картофель как в народной, так и в научной медицине. Наибольшее применение получил сок сырых клубней, которые используют для нормализации кислотности желудочного сока (он снижает повышенную кислотность и повышает пониженную до нормы), регулирует работу кишечника, нормализует стул, устраняет изжогу, тошноту и рвоту.