Питание ребенка от рождения до трех лет
Шрифт:
Творожные пончики
Замесить тесто (1 яйцо, 240 г творога, 1 ст. л. сахара, 5 ст. л. просеянной муки, соль по вкусу и 1/3 ч. л. соды, гашеной уксусом или лимонным соком): растереть яйцо с сахаром и солью, добавить соду, творог и муку.
Приготовить начинку: 1 крупное яблоко очистить, натереть на крупной терке, сбрызнуть лимонным соком, смешать с 1 ст. л. сахара.
Тесто разделить на лепешечки; на каждую положить начинку, закатать в шарик. Жарить в растительном масле. Готовые пончики посыпать сахарной пудрой.
Пирожки «Шустрые»
Приготовить сливочное тесто: просеять 2 стакана муки, порубить мелко ножом вместе
Начинка может быть такой:
• вареные мясо и рис с жареным репчатым луком (соль, перец по вкусу);
• ягоды с сахаром и обязательно с небольшим количеством крахмала;
• крупно натертые свежие очищенные яблоки;
• отварная курица с жареным репчатым луком и небольшим количеством густых сливок;
• вареное яйцо с зеленым луком и солью;
• пюре тыквы с солью и имбирем или с курагой и сливочным маслом;
• слегка тушенная с солью и перцем белокочанная капуста;
• отварное рыбное филе с жареным луком и т. д.
Запеканка с луком
Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами, потушить до полуготовности в сливочном масле и откинуть на сито. Форму для запекания смазать маслом, выстлать предварительно замоченными в молоке ломтиками белого хлеба, выложить сверху лук.
Взбить 1 яйцо с 1 стаканом густых сливок, добавить соль, перец и 2 ст. л. мелко нарубленного окорока (ветчины), вылить в форму поверх лука, засыпать тертым сыром и 20 минут запекать в духовке при температуре 200 °C.
Хачапури
Приготовить начинку: сыр, мягкий и солоноватый (типа сулугуни), натереть на терке (смазать терку предварительно растительным маслом) и смешать с 1 яйцом.
Тесто замесить не слишком круто из 3 стаканов муки, 1 стакана кефира, 1 яйца и щепотки соли. Разделить на 2 части, раскатать, начинить их, свернуть полумесяцем каждую, защипить края, смазать сверху желтком и поместить в духовку. Выпекать при температуре 170 °C от 7 до 12 минут – до «покраснения» поверхности. Вынуть, накрыть полотенцем, дать постоять немного. Подавать со свежей зеленью и свежевыжатым яблочным соком.
Кекс морковный
Смешать 1 стакан мелко тертой свежей моркови, 1 стакан сахара, 2 яйца, 100 г мягкого сливочного масла, 1 стакан просеянной муки и 1 ч. л. соды, гашеной уксусом или лимонным соком. Хорошо смазать форму маслом, присыпать мукой или панировочными сухарями. Вылить тесто в форму и выпекать в духовке при температуре 200 °C до полной готовности.
Блинчики с брусничным вареньем по-шведски
Взбить 2 яйца и смешать с 1/2 стакана молока. Всыпать 11/4 стакана просеянной муки, соль (по вкусу) и 2 ч. л. сахара. Венчиком или миксером смешать, чтобы не было комочков, добавить еще 21/2 стакана молока и 1 ст. л. растопленного сливочного масла. Хорошо смешать и выпекать блинчики. Сразу сбрызгивать их растопленным сливочным маслом и складывать один на один в миску (тарелку), стоящую на кастрюле с горячей водой. Выпекая блинчики, тесто иногда помешивать, чтобы не застаивалось на дне. Подавать с брусничным вареньем.
Сладкий пирог «Улыбка»
Приготовить тесто: растереть 500 г творога, 2 яйца, соль, сахар по вкусу и 1/2 ч. л. соды; добавить 11/2 стакана просеянной муки, хорошо смешать.
Часть теста скатать тонкой
Коржики из кукурузных хлопьев
Взбить в крутую пену 2 яичных белка, постепенно всыпав в них 3/4 стакана сахара, смешанного с ванилином. Осторожно перемешать взбитые белки с 2 стаканами кукурузных хлопьев и 1/2 стакана изюма без косточек. Выложить приготовленную массу ложкой на хорошо смазанный и подогретый пирожный лист (противень) и дать коржикам в нежаркой духовке в течение 30–40 минут подсохнуть и подрумяниться. Снять с противня готовые коржики ножом или лопаткой и переложить на блюдо.
Маленькие блинки «Веселый гномик»
Взбить в пену 3 яичных желтка с 4 ч. л. сахара, добавить 4 ч. л. сливок, 100 г толченого свежеобжаренного фундука, 2 ст. л. просеянной муки и хорошо все размешать. Выпечь маленькие блинчики и подать их с клубничным желе или с пюре из свежей клубники.
Яблочный пирог
Выложить в глубокую форму, смазанную маслом, слоями попеременно толченые сухари (из черного хлеба слои не должны быть толстыми) и дольки очищенных от семян яблок (каждый ряд пересыпать сахаром и класть кусочки сливочного масла). Заполнив форму до краев, поставить пирог в духовку и дать яблокам испечься. Подавать с молоком.
Сметанник
Смешать 3 яйца, 1 стакан сахара, 2 щепотки соли, 1 стакан сметаны, 1 стакан пшеничной муки, 1 ч. л. соды, гашеной уксусом, растительное масло до образования однородной массы. Форму смазать маслом, влить в нее получившуюся смесь и выпекать при температуре 200 °C в течение 20 минут. По желанию в смесь перед выпечкой можно добавить порезанные яблоки или ягоды (свежие или замороженные).
Напитки
♥ Старайтесь для утоления жажды предлагать ребенку преимущественно воду и несладкие напитки (компот из яблок и красной смородины без сахара). Вода должна быть обязательно кипяченой и непременно чистой. Дома пользуйтесь для очищения воды специальными фильтрами или покупайте ребенку столовую минеральную воду (без газа!).
♥ Детям очень полезны морсы из свежих (свежезамороженных) ягод, фруктов и овощей. Морс – это напиток из сока, разведенного кипяченой водой или отваром (из выжимок), с добавлением сахара (меда).
Д ля приготовления сока протирайте ягоды в неокисляющейся посуде.
Х раните сок на холоде и соединяйте с водой или отваром (в них добавляют сахар, когда они горячие; мед – когда теплые), только когда они остынут. И больше не кипятите!
М ожно добавлять в морс кусочки мякоти лимона и апельсина.
Морс можно заморозить и потом кусочками добавлять в теплую кипяченую воду – получится любимый фруктовый детский чай.