По рецептам прабабушек
Шрифт:
Чтобы приготовить вкусные, сочные котлеты, нужно сначала сделать из фарша плоские лепешки, а потом каждую лепешку сложить в 3 слоя, придать соответствующую форму, обвалять в сухарях и класть на горячую сковороду швом вниз. Тогда внутри котлеты образуются две полости, в которых и собирается сок, выделяемый мясом при жарении.
Простой способ узнать "возраст" яйца: взять 4 стеклянные банки, налить в каждую по 0,5 л воды температурой 15°С и растворить мелкую поваренную соль: в первой банке - 50 г, во второй - 45 г, в третьей - 30 г, в четвертой - 15 г. Опустите яйцо в воду:
Яйца, хранившиеся в холодном месте, надо подержать некоторое время при комнатной температуре, иначе при варке их скорлупа лопнет.
Чтобы яйца поджарились быстрее, предварительно положите их минут на пять в теплую воду.
На одно яйцо нужно брать не менее 0,2 л воды, иначе от опущенного яйца она сильно охладится, и варка будет длиться на 1-2 минуты больше.
Измельченная яичная скорлупа - прекрасное средство для чистки бутылок и графинов.
Растирать желтки с сахарным песком нужно в теплом месте, а взбивать белки и сливки лучше охлажденными.
Взбитые белки нужно вводить в тесто самыми последними, причем тотчас после их приготовления, и размешивая непременно сверху вниз, чтобы не осели.
Сахарный песок, предназначенный для украшения булочек, куличей и печенья, смешайте с натертой на терке лимонной цедрой и храните в герметично закупоренной банке.
Чтобы пирог не остыл, оставьте его до подачи в отключенной нагретой духовке с открытой дверцей.
Достав из духовки форму с испекшимся куличом, положите форму на бок. Выньте кулич не ранее чем через 30 минут и положите на решето до тех пор, пока совершенно не остынет.
Чтобы воздушный пирог не опал, перед тем, как ставить в духовку, положите на край формы серебряную ложку, немного воткнув ее в пирог.
Сушеные фрукты и ягоды лучше замачивать не в воде, а в хорошем кислом молоке (из расчета: 0,5 кг сухофруктов - 2 л молока) в течение 15-20 часов при комнатной температуре, закрыв крышкой, и подальше от солнечного света. Особенно хорошо выходят изюм, абрикосы и другие нежные фрукты. Яблоки и груши предварительно порубить.
Молоко, подоенное утром, более годится для сбережения, чем подоенное в другие часы.
Отличить разбавленное молоко от хорошего можно следующими способами: на конце стальной спицы, опущенной в неразбавленное молоко, остается капля молока; если молоко разбавлено, спица останется совершенно чистой; капля хорошего молока тонет в воде и не расплывается на ногте.
Средство сохранить холодную воду в жаркий летний день: воду налить в бутылки, обернуть их мокрой тряпкой или салфеткой, поместить в ведро, наполненное до половины водой, поставить на сквозняке, у открытого окна. Вследствие процесса испарения во влажной салфетке вода в бутылках будет нагреваться очень медленно.
Чем мельче смолоть кофе, тем он лучше настаивается
Вместо цикория гораздо вкуснее класть на 100 г кофе по 50-100 г порошка из поджаренных семян подсолнечника.
Чтобы получить ароматный кофе, жарить его нужно не на сковороде, а в закрытой жаровне (лучше всего на углях), непрерывно встряхивая. Перед окончанием жарения кофе слегка посыпьте сахарным песком или заправьте кусочком несоленого сливочного масла - зерна станут блестящими, красивого цвета. Кроме того, масло придаст кофе лучший вкус, а сахар, образуя вокруг зерна оболочку, хорошо защищает его от потери ароматических веществ.
Осадить гущу на дно кофейника можно, опустив в него кусочек льда или подлив 0,5 столовой ложки холодной воды.
Чтобы лимоны не высохли, их можно хранить, залив холодной водой и периодически ее меняя.
Яйца следует хранить носиками вниз.
Лесные орехи можно сохранить свежими до марта, уложив их слоями в кадку, пересыпая каждый слой сырым песком. Держать в подвале.
Овощи, предназначенные для консервирования, лучше всего собирать от 4 до 6 часов утра и не перевозить их с места на место, а тотчас пустить в переработку.
Томаты, предназначенные для консервирования, должны вполне вызреть на корню и быть темно-красного цвета. До приготовления их укладывают на блюдо темного цвета и выставляют на солнце.
Ягоды и фрукты, предназначенные для варенья, собирают в ясную, сухую погоду.
Недозрелые груши кладут в овечью шерсть - она способствует их дозреванию.
Яблоки, только что снятые с дерева, не вполне годятся для мочения. Перед мочением им нужно полежать недели две на соломе.
Готовить уксус, говорят, должен только одни человек, и то мужчина. Наставлять уксус надобно в пятницу на новолунии.
Если нужно засмолить бутылки, смолу лучше приготовить пополам с салом - тогда она меньше трескается.
О готовности плодов при сушке можно узнать следующим простым способом: хорошо высушенные плоды при сдавливании их пальцами мягки и не выделяют сока.
Так как ягоды земляники легко мнутся и размокают в воде, то для очистки их насыпают тонким слоем на большое волосяное сито, ополаскивают водой и дают как следует обсохнуть.
У очень крупной клубники срезают ножницами зеленые листочки, оставляя короткую плодоножку, чтобы ягода была крепче.
Если в кадке, предназначенной для засолки капусты, имеются щели, их замазывают изнутри тестом из ржаной муки, а снаружи засмаливают.
Прежде, чем укладывать капусту в кадку, на дно нужно насыпать немного ржаной муки и покрыть ее капустными листьями.
Для улучшения вкуса квашеной капусты в нее добавляют тмин, морковь, цельные антоновские яблоки, бруснику, клюкву, можжевеловые ягоды. Нарезанная кружками свекла придает капусте сладость и розоватый цвет.