Чтение онлайн

на главную - закладки

Жанры

Почему француженки не толстеют
Шрифт:

Рассчитано на 4 человек

Французы редко едят на завтрак яйца и пьют простое молоко, но активно потребляют оба продукта в составе соусов и десертов. (Конечно же, мы едим омлеты из яиц, но они идут на обед или второй завтрак.) В классическом десерте «яйца под снегом», в ресторанах подаваемом под названием «Плавающий остров», содержится много яиц, молока, белков и жира, а также минимум углеводов. Что же касается калорийности, то этот десерт не причинит особого вреда, поскольку яичный компонент здесь ограничен в основном белком. Красиво, вкусно и легко. Мама обычно готовила его вечером, а подавала на следующий день к обеду. И если я видела, как она делает мой

любимый десерт, то понимала, что завтра меня накормят чем-то полезным, но не слишком приятным. «Пока все не съешь, десерта не получишь», — говорила тогда мама. Несколько раз в месяц я не моргнув глазом уступала — в обмен на «Плавающий остров».

ИНГРЕДИЕНТЫ

1,5 стакана цельного молока, 2/3 стакана и 1 столовая ложка сахара, 1 чайная ложка ванильного экстракта, 4 яйца, 1/4 чайной ложки соли.

1. Вскипятить молоко в большой кастрюле с толстым дном. Добавить половину сахара и ваниль. Закрыть и снять с огня.

2. Белки отделить от желтков. 3. Взбить белки с солью до образования пены, постепенно добавляя столовую ложку сахара. Взбивать, пока не образуется горка из плотной массы (здесь незаменим миксер).

4. Кастрюлю с молоком снова поставить на огонь, довести до кипения, а затем убавить огонь до минимума.

5. Суповой ложкой зачерпнуть взбитый белок и бросить его в молоко. Аккуратно переворачивая, варить на каждой стороне по 2 минуты. Вынуть из кастрюли на салфетку, чтобы стекла лишняя влага. Остудить, положить на тарелку, закрыть крышкой и поставить в холодильник до момента подачи на стол.

6. В миску с яичными желтками, аккуратно помешивая, добавить оставшийся сахар и взбивать 2–3 минуты, пока смесь не примет светло-желтый оттенок и не станет тянуться. Постепенно тонкой струйкой влить горячее молоко в желтковую массу, чтобы она стала теплее, избегая образования свертывания. Перелить в посуду, в которой будет подаваться десерт.

7. Перед подачей на стол добавить яичные белки. Поставить рядом вазочку с порошком какао, чтобы каждый гость посыпал свою порцию (в детстве нам разрешали брать сколько угодно какао!).

Этим десертом у нас в воскресный обед потчевали гостей, и тогда мама добавляла к желтковой основе столовую ложку рома, капала карамель на белки или посыпала их шоколадной крошкой. (Мне больше всего нравился последний вариант, а карамель я до сих пор нахожу слишком приторной.)

Йогурт: не бывает равенства от природы

Йогурт по сей день остается моим секретным оружием. С тех пор как Доктор Чудо рекомендовал мне есть его дважды в день, он стал для меня легкой закуской или десертом. Однако обожание не достигло предела, пока я не побывала на Крите.

Когда я была ребенком, дома мы не слишком часто ели йогурт, предпочитая сливочные сырки, которые посыпали какао. Молоко мы пили, только гостя у бабушки в деревне. Она держала коров, и каждый вечер перед сном мы выпивали большую чашку парного молока. Дома у нас тоже была «молочная диета»: молочно-яичный крем, flan [30] , английский крем, пудинг и прочие горячие вкусные кушанья, которые готовили в основном в зимние месяцы. В их состав входило молоко.

30

Десерт из взбитых яиц, молока и сахара

Йогурт гораздо полезнее любого из перечисленных молочных продуктов. Врачи обычно советуют пациентам, принимающим антибиотики (а

они нарушают кишечную флору), с каждым приемом пищи съедать порцию йогурта. Один грамм чистого йогурта содержит около десяти миллионов живых бактерий вида Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus, необходимых для здорового пищеварения.

Мне пришлось привыкнуть к йогурту. Тогда в него ещё не входили фрукты и добавки. Меня считали сладкоежкой, и классический натуральный йогурт стал не особо приятной заменой десерту. Доктор Чудо разрешил добавить 0,5 чайной ложки меда или пророщенную пшеницу, Весной положение спасали слегка подслащенный ревеневый компот с корицей и ассорти из сочной клубники и малины. В те дни у меня на кухне не было ничего сладкого (по совету доктора я не держала дома «вредителей»), поэтому я пристрастилась к обычному йогурту. Ничто не. сравнится с этим сочетанием сливочного и кисловатого вкуса.

Студенткой я ездила летом в Грецию, и пребывании там обходилось 5 долларов в день. Я изучала современный греческий язык, и потому мне хотелось пожить в семьях и попрактиковаться в языке. Условия проживания были спартанскими: изредка встречалась комната с душем и кроватью (гораздо чаще приходилось довольствоваться матрасом на крыше террасы, поскольку сезон был в самом разгаре и многие жители сдавали места сразу нескольким студентам-иностранцам). Так как я говорила по-гречески, удивленные хозяева часто давали мне матрас, а иногда даже и плату не брали. По утрам же всегда приглашали меня на кухню и угощали водой, чашечкой знаменитого крепкого «кофе по-гречески» (за границей он чаще называется турецким)… и йогуртом.

Однажды летом я остановилась у доброй и миниатюрной женщины, жены капитана. Моя хозяйка рассказала, что, когда муж уходит в море, она живет почти на одном йогурте и фруктах и изредка ест на обед кусочек

рыбы или зеленой фасоли. Обходя стороной дешевые таверны, я стала завсегдатаем бакалейных лавочек, расположенных рядом с пляжем. Там-то я и покупала себе обед — йогурт и персики. Персики в разгар сезона были сладкие, с пьянящим соком. После десяти дней пребывания на Крите, когда я жила по программе хозяйки (то есть ходила пешком и плавала), одежда на мне болталась (вернувшись домой, я обнаружила, что сбросила три фунта, но до сих пор редко чувствую себя такой гурманкой).

Конечно, йогурт с Крита, приготовленный из козьего молока, не сравним ни с чем. Я узнала, что вся пищевая цепочка острова богата линоленовой кислотой, содержащейся во всех съедобных диких растениях. Гречанки на Крите до сих пор собирают различные травы и растения, а поскольку домашние животные кормятся местной растительностью, мясо птицы, яйца и молоко богаче этим полезным соединением, чем те же продукты в других странах.

Даже во Франции магазинный йогурт включает много нежелательных ингредиентов, встречающихся в американских аналогах: искусственные консерванты, красители, ароматизаторы, сахар и заменители сахара. На Крите у жены капитана я научилась готовить йогурт.

Нужна основа — комплекс живых бактерий или же столовая ложка качественного магазинного йогурта, содержащего активные культуры. Нужен и аппарат для йогурта. Это мое самое удачное капиталовложение небольшого масштаба.

Итак, рецепт: легко и непринужденно… машина всё сделает сама.

Домашний йогурт

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 кварта молока (цельного или 2-процентного), 1 столовая ложка простого йогурта или 1 столовая ложка йогуртовых культур, имеющихся в продаже, — для основы, аппарат для приготовления йогурта с термометром (я пользуюсь маркой «Донвъер» (Donvier) с восьмью отсеками).

Поделиться:
Популярные книги

Метаморфозы Катрин

Ром Полина
Фантастика:
фэнтези
8.26
рейтинг книги
Метаморфозы Катрин

Темный Лекарь 3

Токсик Саша
3. Темный Лекарь
Фантастика:
фэнтези
аниме
5.00
рейтинг книги
Темный Лекарь 3

Он тебя не любит(?)

Тоцка Тала
Любовные романы:
современные любовные романы
7.46
рейтинг книги
Он тебя не любит(?)

Пробуждение. Пятый пояс

Игнатов Михаил Павлович
15. Путь
Фантастика:
фэнтези
уся
5.00
рейтинг книги
Пробуждение. Пятый пояс

Отмороженный 7.0

Гарцевич Евгений Александрович
7. Отмороженный
Фантастика:
рпг
аниме
5.00
рейтинг книги
Отмороженный 7.0

Неправильный лекарь. Том 1

Измайлов Сергей
1. Неправильный лекарь
Фантастика:
городское фэнтези
попаданцы
аниме
фэнтези
5.00
рейтинг книги
Неправильный лекарь. Том 1

Буря соперничества

Мазуров Дмитрий
4. Громовая поступь
Фантастика:
фэнтези
рпг
5.00
рейтинг книги
Буря соперничества

Стрелок

Астахов Евгений Евгеньевич
5. Сопряжение
Фантастика:
боевая фантастика
постапокалипсис
рпг
5.00
рейтинг книги
Стрелок

Барону наплевать на правила

Ренгач Евгений
7. Закон сильного
Фантастика:
боевая фантастика
попаданцы
аниме
5.00
рейтинг книги
Барону наплевать на правила

Кодекс Крови. Книга VI

Борзых М.
6. РОС: Кодекс Крови
Фантастика:
фэнтези
попаданцы
аниме
5.00
рейтинг книги
Кодекс Крови. Книга VI

Загадки Лисы

Началова Екатерина
3. Дочь Скорпиона
Любовные романы:
любовно-фантастические романы
5.00
рейтинг книги
Загадки Лисы

Два лика Ирэн

Ром Полина
Любовные романы:
любовно-фантастические романы
6.08
рейтинг книги
Два лика Ирэн

Цикл "Идеальный мир для Лекаря". Компиляция. Книги 1-30

Сапфир Олег
Лекарь
Фантастика:
боевая фантастика
юмористическое фэнтези
аниме
фэнтези
5.00
рейтинг книги
Цикл Идеальный мир для Лекаря. Компиляция. Книги 1-30

Каторжник

Шимохин Дмитрий
1. Подкидыш
Фантастика:
попаданцы
альтернативная история
фэнтези
5.00
рейтинг книги
Каторжник