Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве
Шрифт:
№ 1354. Свежие огурцы со сметаной
Огурцы очистить, нарезать тонкими ломтиками, посолить, слить воду. Добавить в них 1/2 стакана или более сметаны, уксус, зелень, молотый перец, перемешать, подавать.
№ 1354а. Свежие огурцы с картофелем и соусом провансаль
2–3 огурца очистить; 3–4 картофелины сварить, очистить и остудить. Огурцы и картофель нарезать тонкими ломтиками, покрыть подливкой № 480.
№ 1355. Салат из картофеля и кресс-салата
См. № 605. Сварить в соленой воде картофель, очистить,
Подавать к отварной и жареной говядине, утке, рыбе и пр.
№ 1356. Салат из картофеля и свеклы к отварной говядине
Сварить штук 12 картофелин, испечь 3 свеклы, нарезать все это ломтиками, положить 100 г белой отварной фасоли, соль, немного перца, влить 2 ст. ложки оливкового масла, 2–3 ст. ложки уксуса, добавить нарубленную зелень, перемешать.
№ 1357. Свекла с оливковым соусом
Свеклу испечь или сварить до мягкости в холодной воде, не закрывая крышкой. Вынуть, остудить, очистить, нарезать ломтиками, сложить в салатник. Добавить соль, перец, оливковое или растительное масло, уксус, нарубленную зелень, перемешать и подавать.
№ 1358. Свекла маринованная
Сваренную или испеченную красную сладкую свеклу остудить, очистить, нарезать ломтиками, сложить в банку, пересыпая тертым хреном, залить на 24 часа уксусом (сырым или прокипяченным с лавровым листом), душистым перцем, солью, гвоздикой.
№ 1359. Кресс-салат
Обрезать корни кресс-салата, залить водой, собрать шумовкой всплывшие на поверхность семена. Потом кресс-салат переложить на дуршлаг или сито, оставить, пока не стечет вода. Перед подачей сложить в салатник, посолить, залить оливковым или растительным маслом, уксусом, подавая, перемешать.
Можно гарнировать круто сваренными и на 4 части разрезанными яйцами.
№ 1360. Смешанный маринованный салат из разных фруктов
1,2 кг сахара вскипятить с 3 стаканами винного уксуса. В остывший уксус всыпать 400 г вишен. Перелить в фаянсовую миску.
Через несколько дней слить сок в кастрюлю, положить 12 г корицы, 60 шт. гвоздики и 2 лавровых листа, вскипятить, залить вишни.
Через некоторое время, когда поспеют абрикосы, слить с вишен сок, опустить в него 400 г абрикосов, разделенных на половинки, из которых вынуты косточки. Поставить на огонь. Когда закипят, вылить в вишни.
Затем, когда подоспеют сливы, слить с вишен сок, в холодный положить 400 г спелых слив ренклод. Когда закипят, вылить на вишни. Если окажется мало сока, можно во время варки влить от 0,3 до 0,6 л легкого белого крымского вина.
После ренклода взять 400 г яблок летнего сорта. Не снимая кожицы, разрезать каждое на четыре части, вырезая сердцевину. И их опустить в слитый холодный сироп. Едва вскипят, вылить на всю массу фруктов.
Затем можно взять груши, которые очистить от кожицы, разрезать на четыре части, опустить также в холодный сок, поварить их немного дольше яблок и горячие влить также в общую массу.
Под конец берется слива венгерка, с которой поступают так же, как с предшествующими фруктами.
№ 1361. Салат из
800 г вишен очистить от плодоножек, перемыть, всыпать в банку. 2 1/4 стакана уксуса, стакан сахара, 25 шт. гвоздики, несколько кусочков корицы, 25 горошин душистого перца, 3 лавровых листа вскипятить, процедить, остудить, залить вишни, дать постоять несколько часов.
№ 1362. Салат из маринованных овощей
Взять разные овощи: цветную капусту, морковь, репу, горох и огурцы, всего 1,2 кг. Цветную капусту очистить от листьев и замочить в воде на 2 часа. Морковь и репу очистить, вымыть, нарезать ломтиками. Горох вылущить. Все это опустить в посоленный кипяток, взяв на 6 стаканов воды 2 полные чайные ложки соли, прокипятить, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, дать обсохнуть, переложить в банку. Между тем вскипятить 2 1/4 стакана уксуса, 1/4 стакана сахара, 1/3 ч. ложки соли, 25 шт. гвоздики, несколько кусочков корицы, 25 горошин душистого перца, 3 лавровых листа, процедить, остудить, налить на овощи. Дать простоять по крайней мере несколько часов; вообще, чем дольше, тем лучше.
№ 1363. Салат из зеленой фасоли
См. № 509. Салат из сельдерея (см. № 677). Салат из белой фасоли (см. № 502).
№ 1364. Салат из картофеля
См. № 641. Салат из свеклы (см. № 687). Салат из испанского лука (см. № 647).
№ 1365. Компот из свежих яблок
См. № 2023.
№ 1366. Компот из абрикосов
См. № 3883.
№ 1367. Компот из вишен
См. № 3763.
№ 1368. Компот из дыни
См. № 3790.
№ 1369. Компот из слив
См. № 3734.
№ 1370. Салаты маринованные
См. разделы XLV и XLVI.
№ 1371. Тушеные яблоки к жаркому
Из 6–10 яблок вырезать сердцевину, снять кожицу, разрезать каждое яблоко на 4 части, сложить в кастрюльку, добавить ложку масла или подлить сок из-под жаркого (мясного, гусиного или утиного), посыпать немного сахаром, подлить 3–4 ст. ложки воды, накрыть крышкой, потушить до мягкости.
Подавать с жареной говядиной, уткой, гусем. Можно так приготовить и сушеные яблоки.
№ 1371а. Салат из помидоров
Взять несколько самых спелых помидоров, обмыть их, осушить полотенцем, нарезать тонкими пластинками, посолить, посыпать перцем, полить оливковым маслом и уксусом, посыпать зеленой петрушкой.
Подавать к любому жаркому, в особенности к холодной говядине.
Другим способом
3–4 самых свежих, зрелых помидора обмыть, обсушить полотенцем, нарезать тонкими пластинками; 1–2 свежих огурца вымыть, очистить от кожицы, нарезать также тонкими ломтиками; 6 картофелин отварить в мундире, очистить, остудить, нарезать тонкими ломтиками. Смешать все вместе, добавить мелко нарезанного репчатого и зеленого лука, соли, немного перца, 2 ложки оливкового, горчичного или подсолнечного масла, сверху посыпать укропом и зеленой петрушкой.