Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве

Молоховец Елена Ивановна

3 стакана желтков мешать целый час; 1 стакан молока вскипятить, остудить, смешать с желтками и, процеживая сквозь сито, влить их в 3 стакана муки. Положить 3 ст. ложки дрожжей, дать подняться. Затем добавить 1/3 стакана растопленного масла, 1 стакан сахара, размешать хорошенько, наполнить 1/3 формы. Когда поднимется до 2/3 формы, осторожно поставить в горячую духовку на 1 час.

Можно влить несколько капель розового масла.

№ 3013. Баба кружевная

5 стаканов белков, 1 1/2 стакана муки, неполный стакан растопленного масла, 1 стакан сахара, 1 стакан дрожжей. Оставшиеся от белков желтки выбить в маслобойке или растереть в миске добела, процедить, смешать с сахаром и дрожжами, положить

масло, муку, не переставая мешать целый час в теплом месте до тех пор, пока начнут показываться пузырьки. Накрыть, чтобы поднялось. Бумажную форму намазать маслом, вставить в кастрюлю, посыпать сахаром, наполнить 3/4 формы тестом. Когда поднимется вдвое, поставить бабу в горячую духовку на 1 час, с максимальной осторожностью, чтобы не задеть за что-нибудь и не встряхнуть. Если духовка очень горячая, то бабу можно вынуть раньше часа, попробовать соломкой, как сказано в примечании.

На 6 человек взять 1/3 пропорции.

№ 3014. Баба заварная обыкновенная

На 6 человек: 500 г муки, 1 стакан молока, 1/4 стакана дрожжей, около 7 яиц, 1/2 чашки масла, 1/2 чашки сахара

500 г муки заварить 3 стаканами молока. Когда остынет, размешать до получения однородной массы, влить 3/4 стакана дрожжей, размешать, дать подняться. Всыпать тогда 1,5 кг, т. е. 9 стаканов, муки, положить 20 яиц, растертых добела, 1 1/2 чашки растопленного масла, 1 чашку сахара и что-нибудь для аромата, выбить хорошенько, влить в форму, намазанную маслом. Когда поднимется, поставить в горячую духовку на 1 1/4 часа. Муки всего 1,2 кг.

№ 3015. Баба шафранная заварная

На 6 человек достаточно 1/3 пропорции, т. е 3 стакана муки, 1/2 стакана молока, 1/3 стакана густых дрожжей, 2 стакана желтков, 2 белка, 130 г сахара, 1/3 ложки шафрана, 1/4 стакана масла

3 3/4 стакана муки заварить 1 1/2 стаканами молока, размешать до получения однородной массы. Когда остынет, влить стакан густых дрожжей, 6 стаканов хорошо растертых желтков, 6 взбитых белков, процедить все это, поставить в теплое место, дать подняться. Затем всыпать муку так, чтобы тесто было густо, как на оладьи, вымесить как можно лучше, положить 400 г сахара, 1 ложку высушенного шафрана, мелко толченного и замоченного в 1 рюмке молока и процеженного, 1 стакан растопленного теплого масла, месить, пока тесто не начнет отставать от рук. Наполнить 1/3 часть формы, намазанной маслом и посыпанной сухарями. Когда поднимется, осторожно поставить в духовку на 1 час или немного более.

№ 3016. Баба тяжелая, которая не скоро черствеет

На 6 человек достаточно 1/3 пропорции, т. е. 4 стакана муки, 3/4 стакана масла, 1–2 стакана молока, 5 яиц, 2/3 стакана сахара, 1/2 стакана сладкого миндаля, 5–10 шт. горького, 3/8 стакана дрожжей, 10 желтков, 1 стакан изюма, 70 г цукатов

2 кг муки, 2 1/4 стакана растопленного масла, 1 1/2 стакана молока, 1 1/4 стакана дрожжей, 30 желтков, 15 яиц, 400 г сахара, 200 г сладкого миндаля, 15–30 шт. горького, 400 г изюма без косточек, 400–800 г цукатов или в сахаре сваренной померанцевой корки. Взять 1/2 указанного количества муки, теплое молоко и дрожжи, размешать, поставить, чтобы поднималось. Потом добавить понемногу взбитые яйца, всыпать остальную муку, месить, пока тесто не будет отставать от рук. Наконец влить теплое, растопленное масло, всыпать сахар, соль, миндаль, изюм и цукаты, размешать как можно лучше, влить в форму. Когда поднимется, поставить в горячую духовку на 1 1/4 часа.

№ 3017. Баба варшавская

3 стакана теплого молока, 2 кг и 1 1/2 стакана муки, 3/4 стакана дрожжей, 1 1/2 стакана растопленного масла, 24 желтка, 14 взбитых белков, 400 г сахара, цедра 1 лимона, 15 шт. горького миндаля, 1

стакан изюма, соль

Взять муку, молоко, дрожжи, растворить. Когда тесто поднимется, положить яйца, масло и прочее, выбить тесто как можно лучше, наполнить 1/3 часть формы.

Когда поднимется, поставить осторожно в горячую духовку на 1 час.

№ 3018. Баба для приятелей

36 желтков, 6 яиц, 3 стакана молока, 2 1/4 стакана масла, 2,5 кг муки, 3/4 стакана дрожжей, 300 г сахара

Взять муку, молоко, дрожжи, растворить. Когда поднимется, положить масло и яйца, добела растертые с сахаром, дать вторично подняться, заполнить 1/3 часть формы.

Когда тесто поднимется вдвое, осторожно поставить в духовку.

№ 3019. Баба меровая

6 чашек желтков и 6 ст. ложек сахара растереть добела, всыпать 6 чашек муки, влить 1 чашку дрожжей, 1 чашку растопленного масла, 1 чашку сливок, 10 взбитых белков, влить все это в форму, смазанную маслом.

Когда поднимется, поставить в не слишком горячую духовку.

На 6 человек понадобится 1/3 часть пропорции.

№ 3020. Баба обыкновенная

2 стакана, т. е. приблизительно 12, яиц, взбить хорошенько, взять 2 стакана растопленного масла, 3/4 стакана дрожжей, размешать как следует, всыпать 5 стаканов муки. Выбив хорошенько, дать подняться; потом всыпать 3/4 стакана сахара, соль, кардамон или корицу, выбить, наполнить форму на 1/3 . Когда тесто поднимется, поставить в горячую духовку на 1 час.

На 6 человек взять половину этой пропорции.

№ 3021. Баба к кофе

Взять 10 яиц, 1 стакан сливок, 1/2 стакана дрожжей, 1 стакан масла, 1/2 стакана сахара, цедру 1 лимона, муки столько, чтобы тесто было густо, как на вафли. Выбить, влить в форму или в кастрюлю, намазанную маслом и посыпанную сухарями. Когда тесто поднимется, поставить в горячую духовку.

№ 3022. Баба

На 6 человек взять 1/2 пропорции: 150 г масла, 7 1/2 яйца, 1 стакан сливок, 3/8 стакана сахара, 3/8 стакана дрожжей, 1 1/2 –2 стакана муки

300 г масла растереть добела, вбив по одному 15 яиц, влить 2 стакана теплых сливок, всыпать муки 3–4 стакана, чтобы тесто было густо, как на вафли. 3/4 стакана сахара и 3/4 стакана дрожжей размешать хорошенько, дать подняться; потом опять выбивать лопаткой полчаса. Влить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, поставить в горячую духовку на 1 час.

№ 3023. Баба на сметане

(На 6 человек.) Растереть добела 100 г растопленного, процеженного масла, вбить по одному, не переставая тереть, 8 желтков, положить 1/3 стакана сахара, 3/4 стакана свежей сметаны. Затем добавить 1 полную ч. ложку сухих дрожжей, разведенных 1 ст. ложкой теплой воды, 6 шт. мелко истолченного горького миндаля, 1 1/3 –2 стакана муки, растереть до получения однородной массы, ввести 8 взбитых белков. Затем вылить в форму, дать подняться и осторожно поставить в духовку.

№ 3024. Баба белая

200 г масла растопить, процедить, растереть добела, вбить по одному 16 желтков, добавить 100 г сахара, 1 1/2 стакана сметаны, 1 1/2 ложки густых дрожжей, 10 шт. горького миндаля, 400 г муки. Все это вымешать до получения однородной массы, ввести пену из 16 белков, размешать, влить в форму, дать подняться и поставить в духовку.

На 6 человек достаточно 1/2 указанной пропорции.

№ 3025. Баба на миндальном молоке

На 6 человек: 1 стакан сладкого миндаля, 1/4 стакана горького миндаля, 1 1/4 стакана молока, 1/3 стакана дрожжей, 1 1/3 стакана муки, 2/3 стакана желтков, 1/2 стакана белков, 130 г сахара, 1/2 стакана растопленного масла, цедра 1/3 лимона, 1/2 стакана изюма, померанцевая корка и мука