Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве
Шрифт:
См. № 2025.
№ 2755. Компот из яблок и чернослива
См. № 2026.
№ 2756. Компот из апельсинов и чернослива
См. № 2027.
№ 2757. Компот из слив
См. № 2028.
№ 2758. Компот из крыжовника
См. № 2029.
№ 2759. Компот из дыни
См. № 2030.
№ 2760. Компот из ягод
См. № 2031.
№ 2761.
См. № 2032.
№ 2762. Компот из сухофруктов и яблок
См. № 2033.
№ 2763. Компот из сушеных фруктов
См. № 2034.
№ 2764. Компот из винограда
См. № 2035.
№ 2765. Компот из вишен и груш
См. № 2036.
№ 2766. Компот из свежих фруктов
См. № 2032.
№ 2767. Свежие ягоды с сахаром и вином
См. № 2037.
Раздел XXXII
Постные сладкие пироги и пирожные
№ 2768. Слоеный русский пирог
См. № 1840.
№ 2769. Постное тесто для сладких пирогов
Взять на 6 человек 1 1/4 стакана теплой воды, 8 г сухих дрожжей, которые развести сначала теплой водой, всыпать 2 стакана крупчатой муки, растворить утром. Когда поднимется, всыпать чайную ложку соли, выбить хорошенько лопаткой, положить 2 ст. ложки макового, подсолнечного или оливкового масла, растертого с 1/2 стакана сахара, добавить 10 зерен кардамона, или лимонную цедру, или 2–3 капли розового, или лимонного масла, или ванильные капли, или корицу, всыпать муку, замесить. Когда тесто поднимется, сделать круглый пирог с рантом, покрыть яблоками или другой начинкой, украсить сверху полосками теста, дать подняться, смазать медом с водой, поставить в духовку. Муки понадобится 600–800 г.
№ 2770. Постное тесто для сладких пирожков, жаренных в масле
Приготовить тесто № 2769, но только более жидкое, так, чтобы нельзя было раскатать его на столе, а, разрезав на куски, скатывать из каждого шарик. Растянуть его затем тонко в руках, положить начинку, защипнуть и жарить в сотейнике, в горячем ореховом масле, чтобы шарики подрумянились с обеих сторон.
Вынимать на сито на бумажные полотенца или салфетки, горячие посыпать сахаром и по желанию корицей.
Нафаршировать их можно яблочным пюре, пюре из слив или густым вареньем.
№ 2771. Заварное тесто для сладких пирогов
Приготовить тесто, как сказано в № 2792, положить с 1/2 стакана сахара, кардамон, лимонную цедру и пр.
№ 2772. Пирог или пирожки с яблоками
Приготовить
№ 2773. Пирог или пирожки с вареньем
Приготовить тесто № 2769, испечь, покрыть малиновым, вишневым, смородиновым или абрикосовым вареньем.
В абрикосовое варенье можно влить 1/4 рюмки рома.
№ 2774. Пирог со свежими ягодами
Приготовить пирог из теста № 2769 или № 2792, покрыть 400 г свежей малины или вишни, из которых вынуть предварительно косточки, посыпать 1/2 стакана сахара, накрыть полосками теста, дать подняться. Смазать медом с водой, поставить в духовку.
№ 2775. Пирог с черносливом
Испечь пирог № 2769 или № 2792, покрыв его следующей массой: 200 г чернослива обдать кипятком, накрыть, откинуть на дуршлаг, вынуть косточки, чернослив мелко порубить. Сварить густой сироп из 1 стакана сахара и 1/8 стакана вина, всыпать 200 г не слишком мелко потолченного сладкого миндаля, нарубленный чернослив, мелко нарубленную апельсиновую корку № 3782, немного молотой корицы и гвоздики, поставить на слабый огонь, мешать, чтобы все слегка подсохло, остудить, покрыть пирог, испечь его.
№ 2776. Сладкий пирог с рисом
Приготовить тесто № 2792 или № 2769. 1 стакан риса сварить, остудить, влить рюмку рома, положить 1/2 стакана сахара, чайную ложку корицы, 2 ст. ложки мелко нашинкованной апельсиновой корки № 3782, размешать. Раскатать тесто очень тонко, испечь закрытый пирог, наполнив его приготовленным рисом.
№ 2777. Тесто с винным камнем на скорую руку
3 3/4 стакана муки, 2 стакана воды, 1/4 стакана миндального или орехового масла, растертого добела с 2 1/4 стакана просеянного сахара выбить как можно лучше, пока не начнут появляться пузырьки. Затем всыпать 2 ч. ложки винного камня и 1 ч. ложку соды, которые заменяют дрожжи, перемешать, перелить тесто в форму, смазанную оливковым маслом и посыпанную сухарями, наполнив ее на 3/4 , поставить тотчас в горячую духовку. Положить в тесто какие-нибудь специи, как сказано в № 2769.
Вместо воды можно взять столько же миндального молока и 6–8 шт. мелко истолченных зерен горького миндаля и мелко нашинкованные апельсиновые цукаты.
№ 2778. Пирог или пирожки с яблочным пюре
Испечь пирог из теста № 2769, покрыв его испеченной яблочной массой, смешанной с мелким сахаром (5–10 яблок, 1/2 стакана мелкого сахара).
Из этого же теста и начинки можно сделать пирожки.
№ 2779. Ватрушки с вареньем или яблоками