Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве
Шрифт:
№ 190. Суп из свежих яблок
12–15 яблок, т. е. 1,2 кг, кусочек корицы, 1/2 лимона, 1–3 стакана вина, полная ст. ложка картофельного крахмала, 1–2 стакана сахара
Сладкие яблоки очистить от кожицы, разрезать каждое на 4 части, вырезать сердцевину, сварить в воде с сахаром, кусочком корицы, лимонной цедрой, влить полную ложку картофельного крахмала, разведенного понемногу 1/2 стакана воды, вскипятить, помешивая. Подавая, можно влить 1–3 стакана белого столового вина и сок из 1/2 лимона Кожицу и сердцевины от свежих яблок надо сварить отдельно; подавая, процедить в суп.
№ 191.
600–800 г разных сушеных фруктов, кусочек корицы, 1/2 лимона, 1 ст. ложка картофельного крахмала, 200–100 г сахара ( 1/2 –1 стакан вина), стакан клюквенного морса
Взять 600–800 г сушеных фруктов, как то: яблок, чернослива, кишмиша, груш, всего понемногу, кто что любит, хорошенько промыть, сварить, положив сахар, кусочек корицы, лимонную цедру; влить ложку картофельного крахмала, разведенного 1/2 стакана клюквенного морса, прокипятить. Перед подачей влить по желанию вина и вскипятить.
№ 192. Суп из свежих ягод со сметаной и вином
1,2 кг ягод, 1 стакан сметаны, 200–300 г сахара, 1 стакан вина
6 стаканов перебранной земляники, малины, смородины или брусники протереть сквозь сито, всыпать 200 или 300 г сахара, влить стакан свежей сметаны, стакан вина, 3–4 стакана кипяченой воды, размешать, подогреть, но не кипятить, подавать с сухариками.
№ 193. Суп из свежих ягод со сливками
1,2 кг перебранных ягод, 3 стакана густых сливок, 4 желтка, 1–2 стакана сахара. Греночки
6 стаканов перебранных свежих ягод протереть сквозь сито. 3 стакана сливок, 200 г сахара, 4 желтка, немного ягодного пюре размешать, поставить на слабый огонь, помешивая, довести до кипения, но не кипятить, потом смешать с остальным горячим пюре, разведенным кипяченой водой до надлежащего количества, подавать с греночками.
№ 194. Простой суп из свежих ягод
1,2 кг ягод, 200–400 г сахара, или 200 г меда, или патоки, кусочек корицы
Перебрать свежие ягоды, чтобы было не менее 800 г, а именно: по 200 г малины, земляники, черной и красной смородины. Вскипятить 6 стаканов воды с сахаром, медом или патокой и кусочком корицы, заправить ложкой картофельного крахмала, вскипятить и залить ягоды, всыпанные в супницу, размешать, накрыть, поставить на четверть часа в миску с горячей водой, чтобы не остыло, подавать.
№ 195. Суп из сушеной малины
1–1 1/2 стакана сушеной малины, 1/2 –1 стакана сахара, 1 ст. ложка картофельного крахмала, 1–2 стакана сметаны
1–1 1/2 стакана сушеной малины разварить в воде с 1/2 –1 стаканом сахара, заправить ложкой картофельного крахмала; можно влить 1–2 стакана сметаны.
№ 196. Суп из свежей черники
600 г свежей черники, сахар по вкусу, корица, 1/2 лимона, 1 ст. ложка картофельного крахмала, 1 стакан сметаны или белого вина
600 г ягод перебрать, вымыть; сварить в воде с сахаром, корицей, лимонной цедрой, заправить ложкой картофельного крахмала, разведенного холодной водой; прокипятить. Подавая, можно влить стакан белого вина или стакан свежей сметаны.
№ 197. Суп из свежей черники с клецками
600 г свежей черники, корица
600 г перебранной
Воду, в которой варились клецки, можно влить в черничный суп.
№ 198. Суп из сушеной черники
Из 1 или 1 1/2 стакана черники сварить, как суп № 196 или № 197.
№ 199. Суп из пива со сметаной
1 1/2 бутылки пива, 2–3 стакана сметаны, 1 ст. ложка сливочного масла, 2–3 желтка, 1/2 ч. ложки соли, 3–6 кусков сахара, ситный хлеб и сыр из творога
Свежую сметану, желтки, сливочное масло, 1/2 ч. ложки соли, сахар размешать, развести легким пивом, поставить на огонь, помешивая, сильно нагреть, но не дать вскипеть, сразу же вылить в супницу на ситный хлеб, нарезанный кубиками, или на гренки из ситного хлеба. Отдельно подается свежий сыр из творога, нарезанный маленькими кусочками.
№ 200. Суп из пива другим способом
Две бутылки пива и 1/2 ч. ложки тмина вскипятить; 1/2 стакана сахара или 2 ст. ложки патоки растереть добела с 3 желтками, развести 2 ложками пива, влить их в отставленное с огня пиво, быстро мешая, поставить на огонь, сильно нагреть, но не дать вскипеть.
Подавать с греночками и сыром из творога № 3648.
Супы холодные
№ 201. Хлодник польский со сметаной
600 г молодой свеклы, горсть укропа, 2–4 стакана сметаны, свекольный квас (см. № 48–49), 3 огурца, 15–30 раков, 4–6 яиц, 1/2 лимона, соль, укроп (черный перец), зеленый лук-сеянец
Горсть укропа и зеленого лука-сеянца растереть с солью. Взять молодого свекольника и несколько штук мелкой молодой свеклы, вымыть, сварить, откинуть на дуршлаг, очень мелко порезать, сложить в суповую миску.
Влить 2–4 стакана свежей сметаны, развести по пропорции вскипяченным свекольным квасом или кипяченой остывшей водой, чтобы всего вышло 9 стаканов; положить крутых разрезанных на несколько частей яиц, нарезанных мелкими четырехугольными кусочками свежих огурцов, раковых шеек, укроп, ломтики лимона, соль, немного перца и кусок льда. Приготовить на тарелке мелко наколотый лед, чтобы каждый мог класть его себе в тарелку.
В этот хлодник можно добавлять процеженный, холодный, без малейшего жира крепкий бульон № 1. На юге в этот хлодник добавляют даже вареное мясо, нарезанное мелкими кубиками.
№ 202. Окрошка мясная
Разное жаркое, 2–4 огурца, 3 яйца, зеленый лук, укроп, эстрагон, соль, перец, 1–2 стакана сметаны, 2 бутылки кваса и 1 бутылка кислых щей
Жареную дичь, говядину, телятину, баранину, вареную ветчину, солонину, копченый язык нарезать кусочками полную тарелку, прибавить очищенных свежих или соленых огурцов и крутых яиц, нарезанных такими же кубиками, мелко нарубленного зеленого лука, укропа, эстрагона, сложить все это в суповую миску, заправить горчицей, солью, сахаром и сметаной, развести квасом: на 2 бутылки баварского кваса 1 бутылку кислых щей, посолить, по желанию поперчить, положить кусок льда.