Полная энциклопедия домашнего хозяйства
Шрифт:
От того, как хранятся продукты, зависит их качество и вкус. Сегодня в каждом доме есть холодильник, который позволяет нам хранить продукты, экономя при этом наше время и энергию.
Однако необходимо соблюдать правила пользования холодильником, так как неправильно хранящиеся в нем продукты могут стать источником заражения. К таким относятся молочные продукты, немытые овощи и фрукты, грязные бутылки с минеральной водой.
Вот почему продукты, которые мы кладем на хранение в холодильник, должны быть чистыми. Складывать их нужно в закрытую посуду
Сырые продукты и готовые блюда надо хранить отдельно друг от друга. Это главное условие гигиены.
Срок годности продуктов зависит и от времени года. Так, например, рубленое мясо летом можно хранить не более 6–7 часов. После того как оно вынуто из холодильника, его требуется сразу приготовить. Добавлять в фарш соду не следует, так как она создаст благоприятные условия для размножения микробов. Блюда из рубленого мяса необходимо готовить только на один раз и не оставлять их в тепле даже на пару часов.
Сырое мясо нужно хранить в морозильной камере, положив его в пакет или завернув в пергаментную бумагу. А его запасы распределять так, чтобы в каждом пакете была одна порция, тогда для приготовления обеда на 1–2 дня не придется размораживать весь запас. Конечно, остальное мясо можно опять заморозить, однако дважды замороженный продукт теряет много питательных веществ. Для того чтобы разморозить мясо, его надо вынуть из пакета, положить в эмалированную посуду, накрыть крышкой и поставить на нижнюю полку холодильника. Тогда мясо не потеряет свежего вида и питательных веществ.
Если требуется быстрее разморозить мясо, его вынимают из холодильника.
Хранить молочные продукты можно только на полке в холодильнике, так как при полном замораживании значительно понижаются их вкусовые качества и теряются питательные вещества. Творог и сливочное масло хранят в непрозрачной посуде на средней полке. Колбасы, сосиски и копчености должны находиться на верхней полке холодильника. Продолжительность хранения зависит от способа их изготовления. Вареные колбасы, окорока, сардельки нужно хранить при 0–8 °C. Полукопченые и варенокопченые колбасы можно держать при температуре не выше +20 °C не более 3 дней. В холодильнике их следует хранить до 10 дней. Такой же срок хранения допустим для копченых колбас, ветчины, рулетов. Сырокопченые колбасы можно хранить в прохладном сухом месте неограниченное время. Если же на колбасе все-таки появилась плесень, то ее необходимо протереть тряпкой, смоченной 20 %-ным раствором поваренной соли или 3 %-ным раствором уксусной кислоты.
Совет
Большинство видов пряностей имеют антибактериальные свойства и препятствуют процессу разложения. Эти свойства пряностей позволяют дольше хранить продукты питания. Например, известно, что мясо, высушенное с перцем, почти не подвержено гниению.
Открытые консервы нельзя держать в металлической посуде, их надо переложить в стеклянную или эмалированную посуду с крышкой и хранить не более 48 часов.
Еще один способ сохранить масло свежим в течение 3 дней – завернуть его в ткань, смоченную в уксусе. Смачивать ткань следует по мере ее высыхания.
Засохший сыр станет мягким, если залить его простоквашей и оставить на сутки.
Кефир, простоквашу и соки лучше хранить в стеклянной таре. Чтобы молоко не испортилось, перед тем как убрать в холодильник, его нужно вскипятить и остудить.
Сыр необходимо хранить, положив его в полиэтиленовый пакет или завернув во влажную ткань – тогда он не высохнет.
Некоторые пищевые продукты, такие как мед, крупы, конфеты, мучные изделия, концентраты, лучше держать в непрозрачной посуде, так как они не переносят солнечного света. Солнечный свет плохо влияет на жиры, масло, молочные продукты, фрукты и овощи – как свежие, так и сушеные.
Не любят солнца компоты и салаты из лука и перца. Их следует хранить в холодильнике или в закрытой посуде в погребе.
Пшеничную муку рекомендуется содержать в холщовых мешочках в сухом месте и время от времени просеивать.
Кукурузную муку хранят в сухом прохладном месте. В тепле она перегревается и теряет вкус, а от сырости плесневеет. Если у кукурузной муки появился неприятный запах, ее надо просушить на солнце, высыпав на бумагу.
Манную крупу держат в сухом месте, периодически проветривая ее на листе бумаги.
Хлеб лучше хранить в стеклянной, эмалированной или фарфоровой посуде под крышкой. От плесени поможет кусочек сырого картофеля или соль. Можно держать хлеб и в полиэтилене, но не более двух дней.
Кофе, какао и чай хранят в закрытых коробках, чтобы они не впитали посторонних запахов.
Перед тем как положить овощи и фрукты в холодильник, их нужно обязательно вымыть и высушить, так как на них могут быть следы химических веществ и минеральных удобрений, болезнетворные микробы, яйца кишечных паразитов.
Лимон предпочтительнее хранить в плотно закрытой банке или полиэтиленовом пакете. Если лимон засох, его можно освежить, положив в холодную воду, которую нужно менять 1–2 раза в день.
Свежие огурцы и редис останутся свежими в течение 8-10 дней, если хранить их в эмалированной посуде с холодной водой. Воду требуется менять каждые 2–3 дня.
Салат и цветную капусту рекомендуется держать в полиэтиленовых пакетах, положив туда 2–3 кусочка сахара-рафинада.
Свежие помидоры и огурцы желательно хранить в нижнем контейнере холодильника от 5 до 7 дней.
Если помидоров много, то их надо вымыть, высушить, отобрать самые твердые и убрать их в холодильник. Подпорченные помидоры лучше пустить на приготовление гювеча, сока для борща, овощных блюд. Томатный сок можно хранить не более 1–2 дней.