Полная энциклопедия домашнего хозяйства
Шрифт:
Скатерть располагают так, чтобы поперечная и продольная складки легли строго по центру стола. Концы скатерти со всех сторон должны свисать равномерно. Если они будут свисать слишком низко, то помешают сидящим, если слишком высоко, то это будет смотреться неэстетично. Углы скатерти должны располагаться против ножек стола, прикрывая их, если стол квадратной или прямоугольной формы.
Для стола нестандартной формы (овального или круглого) рекомендуется использовать скатерти, сшитые по размеру.
После того как стол будет сервирован, не рекомендуется выравнивать или вытягивать скатерть, иначе можно все
Тарелки
После того как стол будет накрыт скатертью, приступают к расстановке тарелок. Расставляют тарелки напротив каждого стула. Расстояние от края стола до тарелки должно составлять около 1,5–2 см.
Профессионалы измеряют это расстояние двумя пальцами – указательным и средним, располагая их между тарелкой и краем стола.
Если стол сервируется для торжественного случая, то сначала ставят мелкие столовые тарелки, а на них закусочные. Между закусочной и подстановочной тарелкой кладут бумажную салфетку, чтобы закусочная тарелка не скользила (рис. 98).
Рис. 98. Столовая и закусочная тарелки с салфеткой между ними
На расстоянии 5-15 см слева от закусочных или мелких столовых тарелок ставят пирожковые тарелки. При этом важно учитывать, что их центр должен находиться на одной линии (рис. 99).
Рис. 99. Расположение пирожковой тарелки относительно закусочной
В особо торжественных случаях пирожковую тарелку располагают так, чтобы края тарелок, дальние от края стола, находились на одной линии с мелкой столовой тарелкой (рис. 100).
Рис. 100. Расположение пирожковой и столовой тарелок при торжественной сервировке
Приборы
Количество столовых приборов при сервировке стола зависит от меню завтрака, обеда и ужина.
Справа от закусочных тарелок в определенном порядке раскладывают ножи: ближе к тарелке столовый нож, рядом с ним рыбный, последним кладут закусочный нож. Лезвия ножей должны быть обращены к тарелке (рис. 101).
Рис. 101. Расположение ножей рядом с закусочной тарелкой
Если на стол подают суп, тогда между закусочным и рыбным ножами кладут ложку. В зависимости от супа, ложка будет столовой или десертной. Кладут ложку носиком вверх. Если рыбного блюда не будет, тогда ложку кладут между закусочным и столовым ножами. Слева от тарелок раскладывают вилки – столовую, рыбную и закусочную. Кладут их зубцами вверх. Расстояние между тарелкой и приборами и между самими приборами должно быть по 0,5 см (рис. 102).
Рис. 102.
Все приборы располагают параллельно друг другу и перпендикулярно краю стола. Расстояние между приборами и краем стола должно быть 1,5–2 см.
Количество приборов, используемых для сервировки, будет зависеть от меню. Если предполагаются только холодные закуски, то для сервировки понадобятся закусочные приборы. Если кроме холодных закусок будет и второе горячее мясное блюдо, тогда также понадобятся столовые ножи и вилки (рис. 103).
Рис. 103. Сервировка для холодных закусок и горячего мясного блюда
Если меню включает закуски, два вторых горячих блюда из рыбы и мяса, тогда для сервировки используют закусочные, рыбные и столовые ножи и вилки.
Если в меню присутствуют закуски, суп и два вторых горячих блюда из рыбы и мяса, тогда сервируют закусочными приборами, ложкой (столовой или десертной), ножами и вилками для рыбы и столовыми ножами и вилками.
Десертные приборы раскладывают перед мелкой столовой или закусочной тарелками. Раскладывают от тарелки к центру стола: нож, вилку, ложку. Нож и ложку кладут ручками вправо, а вилку – влево (рис. 104).
Рис. 104. Сервировка для закусок, супа и двух горячих блюд
Десертный прибор в зависимости от десерта можно использовать частично. Так, если на десерт подается одно десертное блюдо, например, кисель, то понадобятся только десертные ложки. Если подаются также фрукты или кондитерские изделия, то стол сервируют еще десертными ножами и вилками. Если десерт включает в себя только фрукты или арбуз и дыню, тогда кладут только десертные нож и вилку.
Применение столовой посуды при сервировке стола
Хлеб и кондитерские изделия при индивидуальном обслуживании подают на пирожковых тарелках. При групповом обслуживании – на мелких столовых тарелках.
Дома, а также во время фуршетов и банкетов, хлеб можно положить на закусочную тарелку или использовать специальные хлебницы.
Для подачи холодных закусок используют закусочные тарелки, их используют и как подставки под салатники.
Для салатов, солений, маринадов используют квадратные салатники. Объем салатников составляет от 240 до 720 мл. На банкетах их подают индивидуально каждому.
НАПИТКИ, ПОДАВАЕМЫЕ ОХЛАЖДЕННЫМИ, рекомендуется заранее ставить в холодильник, чтобы они успели остыть.
Для подачи рыбной закуски, например, копченой семги, севрюги или осетрины с гарниром или без него, а также шпрот, лосося, печени трески используют селедочницы и лотки.