Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой
Шрифт:
3. Баклажаны помойте, удалите плодоножки, мякоть нарежьте тонкими пластинами, положите их в эмалированную посуду, пересыпьте солью и оставьте на 30 минут.
4. По прошествии указанного времени баклажаны помойте в холодной проточной воде, обсушите и обжарьте в разогретом растительном масле до образования румяной корочки.
5. Каждую пластину баклажанов обмакните в соус и выложите все в простерилизованные банки.
6. Банки накройте прокипяченными крышками и стерилизуйте в течение 1 часа в кипящей воде, после
Закуска «Лапти»
Баклажаны – 1 кг, 3 %-ный уксус – 500 мл, растительное масло -100 мл, чеснок – 2 головки, горький красный перец – 10 штук
1. Баклажаны помойте, нарежьте полосками и обжарьте в разогретом растительном масле.
2. Чеснок очистите, измельчите, соедините с очищенным и измельченным горьким перцем и уксусом.
3. Баклажаны обмакните в полученный соус, положите в простерилизованные банки и закатайте прокипяченными крышками.
Острая закуска из баклажанов
Баклажаны – 2 кг, томаты – 1,5 кг, сладкий перец – 1 кг, морковь – 500 г, растительное масло – 500 мл, чеснок – 250 г, сахар – 150 г, 6 %-ный уксус – 100 мл, соль – 50 г, горький стручковый перец – 1 штука, зелень петрушки и укропа – 2 пучка
1. Баклажаны помойте и нарежьте крупными кусками.
2. Сладкий перец помойте, удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте кольцами.
3. Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками.
4. Зелень помойте и нарубите.
5. Морковь очистите, помойте и натрите на крупной терке.
6. Горький перец нарежьте небольшими кусочками.
7. Томаты обдайте кипятком, снимите кожицу, а мякоть пропустите через мясорубку, после чего выложите в эмалированную кастрюлю, добавьте растительное масло, уксус, сахар и соль и доведите до кипения на медленном огне.
8. Снимите образовавшуюся пену, опустите в полученную массу зелень, баклажаны, перец, морковь и чеснок и варите на медленном огне в течение 45 минут.
9. Готовую закуску выложите в стерилизованные банки, закатайте крышками и поставьте в прохладное место.
Закуска из баклажанов
Баклажаны – 2 кг, томаты – 1,3 кг, сладкий перец – 1 кг, вода – 500 мл, морковь -500 г, растительное масло – 500 мл, чеснок – 200 г, сахар – 150 г, 6 %-ный уксус – 100 мл, соль – 50 г, зелень петрушки 1 пучок, зелень сельдерея – 1 пучок, зелень укропа – 1 пучок, горький перец по вкусу
1. Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку.
2. Баклажаны помойте и нарежьте тонкими полосками.
3. У сладкого перца удалите семена и плодоножки, мякоть нашинкуйте.
4. Морковь очистите и натрите на крупной терке.
5. Томаты
6. Зелень помойте и нарубите.
7. В отдельной посуде соедините сахар и соль, залейте водой, доведите до кипения, добавьте уксус.
8. Овощи и зелень опустите в горячий маринад, поставьте на медленный огонь, дайте закипеть, влейте масло, добавьте горький перец, накройте крышкой и прогревайте в течение 45 минут при периодическом помешивании.
9. Готовую закуску разложите в горячем виде по полулитровым простерилизованным банкам и закатайте прокипяченными металлическими крышками. Храните в холодном месте.
Баклажаны с кинзой
Баклажаны – 1 кг, зелень кинзы – 100 г, 6 %-ный уксус – 30 мл, чеснок – 25 г, соль – 15 г
1. Баклажаны помойте, удалите плодоножку, сбоку на плодах сделайте надрез, опустите их в подсоленную кипящую воду и подержите в течение 20 минут, после чего остудите под холодной водой и тщательно обсушите.
2. Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку.
3. Зелень помойте, нарубите и соедините с солью и чесноком.
4. Полученной массой нафаршируйте баклажаны.
5. Переложите их в полулитровые банки, залейте уксусом и стерилизуйте в течение 15 минут в кипящей воде. Банки закатайте прокипяченными крышками и остудите.
Баклажаны, консервированные целиком
Баклажаны – 1 кг, томатный сок – 1 л, чеснок – 5 зубчиков, лавровый лист 1 шту ка, черный перец горошком -4 штуки, соль – 1 столовая ложка
1. Баклажаны помойте, выложите на противень и запеките в умеренно разогретой духовке.
2. С запеченных баклажанов снимите кожицу, мякоть аккуратно переложите в простерилизованные литровые банки, добавьте лавровый лист, очищенный чеснок и перец горошком.
3. В отдельной посуде вскипятите томатный сок с солью.
4. Полученной горячей жидкостью залейте баклажаны, накройте банки крышками, стерилизуйте в кипящей воде в течение 10 минут и закатайте.
Фондю из баклажанов
Баклажаны – 2 кг, чеснок – 2 головки, зелень петрушки – 1 пучок, растительное масло – 250 мл, соль по вкусу
1. Чеснок очистите, пропустите через чеснокодавилку.
2. Зелень помойте, нарубите, соедините с солью и чесноком, тщательно перемешайте.
3. Баклажаны помойте, нарежьте тонкими кружочками, обжарьте в разогретом растительном масле до золотистой корочки, обмакните в чесночную смесь и выложите в простерилизованные полулитровые банки слоями. Затем влейте в банки оставшееся растительное масло.