Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой
Шрифт:
9. Закатайте их герметичными крышками.
Цукаты по-киевски
Сливы – 1 кг, сахар – 1,2 кг, вода – 300 мл
1. Сварите из сахара и воды сироп.
2. Бланшируйте сливы в кипящей воде в течение 1– 2 секунд, а затем промывайте холодной водой 2– 3 минуты.
3. Разрежьте плоды на половинки, удалите косточки и погрузите сливы в кипящий сироп.
4. Уваривайте смесь на слабом огне 15 минут с момента
5. Повторяйте этот прием до тех пор, пока плоды не покроются кристаллами сахара.
6. После этого подсушите сливы в теплой духовке при температуре 35–40 °C, а затем остудите ее.
7. Разложите цукаты по стеклянным банкам или пакетам из фольги или пергаментной бумаги.
Цукаты из сливы
Сливы – 1 кг, сахар – 1,3 кг, сахарная пудра – 150 г, вода – 200 мл
1. Удалите косточки из подготовленных слив и поместите их в таз.
2. Сварите сироп из воды и сахара и при кипении залейте им сливы.
3. Выдерживайте плоды в течение 5–6 часов, после чего доведите до кипения и варите их 1520 минут.
4. Снова выдерживайте 5–6 часов и доведите цукаты до готовности при температуре сиропа 108 °C.
5. Охладите сливы и обсыпьте их сахарной пудрой.
6. Выложите цукаты на сито в один слой и подсушивайте при комнатной температуре в течение 5–6 суток.
7. Готовые цукаты разложите по стеклянным сухим банкам и закатайте герметичными крышками.
Мармелад
Сливы – 2 кг, яблоки кислых сортов – 1 кг, сахар – 1,5 кг, цедра 1 лимона, корица – 3 г
1. Яблоки нарежьте дольками, удалив сердцевину.
2. Удалите косточки из слегка недозрелых слив, поместите их и яблоки в таз, укладывая слоями и пересыпая сахаром.
3. Добавьте цедру лимона, корицу и поставьте на огонь. Варите при постоянном помешивании, пока масса не начнет загустевать.
4. Снимите таз с огня и протрите через сито полученное пюре в горячем виде.
5. Уваривайте массу до половины первоначального объема, постоянно помешивая.
6. Готовый мармелад выложите в ящики на пергаментную бумагу и подсушите.
7. Нарежьте мармелад кусочками и разложите по стеклянным банкам, закрыв пергаментной бумагой.
Маринованные сливы (вариант 1)
Сливы – 3,5 кг, вода – 1,4 л, сахар – 940 г, уксусная 70 %-ная кислота – 20 мл, гвоздика – 15 штук, душистый перец -20 горошин, корица – 1 чайная ложка
1. Спелые сливы помойте холодной водой, слегка обсушите, проколите заостренной спичкой.
2. На дно сухих стерилизованных банок насыпьте специи и плотно
3. Налейте воду в кастрюлю, добавьте сахар и нагрейте смесь до кипения.
4. Процедите через 3–4 слоя марли и снова нагрейте до температуры 85–90 °C. Добавьте уксусную кислоту и залейте горячим маринадом сливы.
5. Накройте банки металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой для пастеризации.
6. Проводите тепловую обработку при температуре 85 °C: полулитровых банок в течение 15 минут, а литровых 20 минут.
7. Закатайте крышки, переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Маринованные сливы (вариант 2)
Сливы – 1 кг, виноград – 1 кг, уксус 6 %-ный – 270 мл, вода – 420 мл, сахар -300 г, гвоздика – 5 штук, корица – 5 г, душистый перец – 10 горошин, лавровый лист – 2 штуки
1. Подготовленные крепкие сливы и виноград вместе с веточками поместите в стеклянные банки.
2. Приготовьте маринад, смешав воду, уксус и специи.
3. Поставьте смесь на слабый огонь и добавьте сахар. Нагревайте до его полного растворения.
4. Вскипятите маринад и полностью охладите.
5. Залейте плоды холодным маринадом, накройте банки металлическими лакированными крышками и установите в емкость с холодной водой для пастеризации.
6. Проводите тепловую обработку при температуре 85 °C: полулитровых банок в течение 15 минут, а литровых 20 минут.
7. Закатайте крышки, переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Маринованные сливы (вариант 3)
Сливы – 1 кг, винный уксус – 500 мл, сахар – 450 г, гвоздика – 4 штуки, корица – 3 г
1. Подготовленные плоды проколите заостренной спичкой, поместите в эмалированную кастрюлю и залейте винным уксусом на 24 часа.
2. Уксус слейте и удалите из слив косточки.
3. Засыпьте плоды сахаром, влейте 100 мл слитого уксуса, положите специи. Варите до мягкости слив. Откиньте плоды на дуршлаг и плотно уложите в банки.
4. Оставшийся винный уксус (400 мл) доведите до кипения и разлейте по банкам.
5. Закройте тару пергаментной бумагой, смоченной спиртом, и храните маринованные сливы в прохладном месте.
Соус
Сливы – 1 кг, сахар – 150 г, вода – 150 мл
1. Разрежьте сливы на половинки и удалите косточки.
2. Налейте в таз воду, опустите в нее сливы и варите 7-10 минут.
3. Размягченные плоды протрите через сито, добавьте сахар и массу тщательно перемешайте.