Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой
Шрифт:
Сок из калины по-польски
Калина – 2 кг, вода – 500 мл
1. Ягоды калины отделите от кистей, помойте, немного подсушите, положите в полиэтиленовый пакет и оставьте на 4 дня в морозильнике.
2. По прошествии указанного времени разморозьте и измельчите ягоды, переложите в эмалированную кастрюлю, залейте водой и нагревайте на медленном огне до уменьшения первоначального объема на 1/4. Полученный
Сироп из калины
Сок из калины – 2 л, сахар – 3 кг, ванилин – 2 г
1. Осветленный сок из свежей калины перелейте в эмалированную кастрюлю, соедините с сахаром, поставьте на медленный огонь и прогревайте до растворения сахара при постоянном помешивании.
2. Полученную жидкость в горячем виде процедите через сложенную в несколько слоев марлю, снова поставьте на огонь, добавьте ванилин и нагрейте до 95 °C.
3. Горячий сироп разлейте по простерилизованным литровым банкам, закатайте прокипяченными металлическими крышками и остудите.
Калина, консервированная с медом
Калина – 1 кг, мед – 1 л
1. Мед положите в эмалированную кастрюлю и нагрейте до 70 °C, после чего перелейте в простерилизованные литровые банки.
2. Ягоды калины помойте, не отделяя от кистей, и погрузите в мед.
3. Банки закатайте прокипяченными металлическими крышками и поставьте в прохладное место.
Напиток из калины и календулы
Сок из свежей калины – 500 мл, мед – 200 г, вода – 3 л, сушеная календула – 50 г
1. Календулу залейте водой, поставьте на медленный огонь и варите в течение 30 минут, после чего накройте крышкой и оставьте на 12 часов.
2. По прошествии указанного времени процедите полученный отвар, соедините его с соком калины и медом и тщательно перемешайте.
3. Полученный напиток перелейте в бутылки или банки и герметично закройте. Храните в прохладном месте.
Черемуха
Компот из черемухи и шиповника
Черемуха – 1 кг, шиповник – 1 кг, сахар – 850 г, вода – 1 л
1. Черемуху помойте, удалите плодоножки и выложите в литровые банки.
2. Шиповник переберите, удалите семена и волоски, мякоть помойте и добавьте в банки с черемухой.
3. В отдельной посуде приготовьте сахарный сироп. Для этого залейте сахар водой, доведите до кипения, процедите жидкость через сложенную в несколько слоев марлю и еще раз вскипятите.
4. Кипящим сиропом залейте ягоды, накройте банки крышками и стерилизуйте в течение 20 минут в кипящей воде.
5. Банки закатайте и остудите.
Сок
Черемуха – 2 кг, вода – 1 л
1. Ягоды переберите, помойте, положите в эмалированную кастрюлю, залейте холодной водой и прогревайте на медленном огне до размягчения.
2. Тщательно разомните черемуху.
3. Дуршлаг застелите сложенной в несколько слоев марлей, вылейте в него горячую массу и оставьте на 2 часа.
4. Полученный сок аккуратно перелейте в эмалированную кастрюлю, стараясь избегать смешивания с осадком, нагрейте до 90 °C и разлейте по подогретым простерилизованным банкам.
5. Банки закатайте крышками и поставьте в прохладное место.
Варенье из черемухи
Черемуха – 2 кг, сахар – 2,5 кг, вода – 1,2 л
1. Черемуху переберите и удалите плодоножки.
2. Ягоды помойте, бланшируйте в течение 2 минут в кипятке и переложите в эмалированный таз для варки варенья.
3. В отдельной посуде приготовьте сахарный сироп. Для этого залейте сахар водой, доведите полученную жидкость до кипения, процедите через сложенную в несколько слоев марлю и вскипятите еще раз.
4. Ягоды черемухи залейте горячим сахарным сиропом, поставьте на медленный огонь и прогревайте при постоянном помешивании до готовности.
5. Варенье в горячем виде разлейте по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте их прокипяченными крышками, переверните вниз горлышком и остудите.
Желе из черемухи
Сок из черемухи – 2 л, сахар – 1,5 кг
1. Осветленный сок из свежей черемухи налейте в эмалированную посуду, соедините с сахаром, поставьте на медленный огонь и прогревайте в течение 20 минут.
2. Процедите полученную жидкость через сложенную в несколько слоев марлю и варите до тех пор, пока первоначальный объем не уменьшится на четверть.
3. Готовое желе в горячем виде разлейте по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте прокипяченными металлическими крышками и остудите. Храните в холодном месте.
Консервирование овощей, зелени и грибов
Виды консервов из овощей и грибов
Маринованные овощи
Маринованные овощи сохраняются в течение длительного времени и могут использоваться в качестве закуски или гарнира для рыбных и мясных блюд. После первоначальной подготовки и обработки (мойка, сортировка) овощи надо выложить в литровые или трехлитровые простерилизованные банки и залить приготовленным маринадом. В состав последнего чаще всего входят вода, уксус, соль и различные приправы и специи, которые придают овощам оригинальный вкус и аромат.