Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой
Шрифт:
1. Шиповник переберите, помойте, разрежьте на две части, удалите семена, а мякоть бланшируйте в паровой соковарке до размягчения.
2. Полученную массу протрите в горячем виде через металлическое сито, переложите в эмалированную кастрюлю, поставьте на медленный огонь и доведите до кипения. Готовое пюре разложите по простерилизованным банкам, закатайте прокипяченными металлическими крышками и остудите при комнатной температуре.
Сок из шиповника
Шиповник – 2 кг,
1. Перезревшие плоды шиповника помойте, бланшируйте в течение 1 часа в паровой соковарке и слейте образовавшийся сок.
2. Сок соедините с сахаром, доведите до кипения на медленном огне, перелейте в простерилизованные, предварительно подогретые полулитровые банки, закатайте их прокипяченными металлическими крышками и остудите.
Сок из шиповника с мякотью
Шиповник – 1 кг, сахар – 400 г, вода – 600 мл
1. Шиповник помойте, удалите семена, мякоть положите в эмалированную кастрюлю, залейте 200 мл воды, нагрейте на медленном огне до 70 °C и протрите через металлическое сито.
2. Сахар насыпьте в отдельную посуду, залейте оставшейся водой, доведите до кипения и процедите через сложенную в несколько слоев марлю.
3. Пюре из шиповника залейте кипящим сахарным сиропом и нагрейте до 60 °C при постоянном помешивании.
4. Горячий сок перелейте в полулитровые, заранее подогретые банки, накройте их прокипяченными металлическими крышками, пастеризуйте в течение 20 минут при температуре 95 °C и закатайте.
Варенье из шиповника
Шиповник – 2 кг, сахар – 3 кг, вода – 1,2 л
1. Шиповник переберите, помойте, разрежьте на 2 части, удалите семена, а мякоть бланшируйте в течение 10 минут в кипящей воде.
2. Сахар залейте холодной водой, доведите до кипения, полученную жидкость процедите через сложенную в несколько слоев марлю и еще раз вскипятите.
3. Шиповник переложите в эмалированный таз, залейте горячим, но не кипящим сиропом и варите до готовности, удаляя образующуюся пену.
4. Горячее варенье разлейте по простерилизованным банкам, закатайте их прокипяченными крышками и остудите, перевернув вниз горлышком.
Варенье из листьев шиповника
Листья шиповника – 1 кг, сахар – 1 кг, вода – 400 мл, лимонная кислота – 3 г
1. В отдельной посуде приготовьте сахарный сироп. Для этого залейте сахар водой, доведите полученную жидкость до кипения, процедите через сложенную в несколько слоев марлю и еще раз вскипятите.
2. Листья шиповника помойте, положите в эмалированную кастрюлю, залейте кипящим сиропом, добавьте лимонную кислоту и оставьте на 2 часа.
3. По прошествии указанного времени сироп слейте, дайте ему закипеть, снова залейте им листья шиповника и доведите
4. Горячее варенье разлейте по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте прокипяченными крышками и остудите.
Повидло из шиповника
Пюре из шиповника – 1 кг, сахар – 750 г
1. Свежее или консервированное пюре из шиповника положите в эмалированную кастрюлю и доведите до кипения.
2. К полученной массе добавьте по частям сахар и прогревайте на медленном огне до полной готовности.
3. Повидло в горячем виде разложите по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте их прокипяченными крышками и остудите, перевернув вниз горлышком.
4. Храните в прохладном месте.
Желе из шиповника
Сок из шиповника – 2 л, сахар – 1,6 кг
1. Натуральный осветленный сок из шиповника налейте в эмалированную кастрюлю, соедините с сахаром, поставьте на медленный огонь и прогревайте до его растворения, постоянно помешивая полученную жидкость деревянной ложкой.
2. Сок процедите через сложенную в несколько слоев марлю или фланель, перелейте обратно в кастрюлю и прогревайте до тех пор, пока первоначальный объем жидкости не уменьшится на 1/5 часть.
3. Готовое желе в горячем виде разлейте по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте прокипяченными металлическими крышками, переверните вниз горлышком и остудите при комнатной температуре.
Пастила из шиповника
Пюре из шиповника – 2 кг
1. Консервированное или свежее пюре из шиповника выложите в эмалированную кастрюлю или таз для варки варенья, поставьте на медленный огонь и прогревайте до тех пор, пока первоначальный объем массы не уменьшится примерно в 2 раза. Постоянно помешивайте пюре деревянной ложкой или специальной лопаточкой.
2. Готовую пастилу в горячем виде вылейте на застеленный пергаментной бумагой противень (бумагу надо предварительно смазать нагретым до появления белого дыма маслом) и оставьте в солнечном месте на несколько дней для подсушивания.
3. Пастилу разрежьте на небольшие кусочки, переложите в простерилизованные сухие банки и закатайте прокипяченными металлическими крышками.
4. Храните в холодном месте.
Джем из шиповника
Плоды шиповника – 1 кг, сахар – 400 г, вода – 100 мл
1. Шиповник помойте, разрежьте на две части, удалите волоски и семена, еще раз помойте, положите в эмалированную кастрюлю и поставьте ее на медленный огонь, накрыв крышкой.
2. Прогревайте плоды до тех пор, пока они не размягчатся, а после этого протрите через сито.